Anguille

Ce poisson ressemblant à un serpent est surtout consommé fumé. Mais l’anguille fraîche est aussi par ailleurs un délicieux poisson comestible.

Anguille

L’anguille se distingue surtout des autres poissons par son long corps semblable à celui d’un serpent. Les femelles peuvent atteindre plus d’un mètre de long et un poids de 6 kg. Les mâles mesurent autour de 50 cm de longueur. Les anguilles peuvent aussi «se promener» sur des terres humides et vivre jusqu’à 90 ans. L’anguille européenne est menacée d’extinction. L’anguille du commerce provient en grande partie de l’aquaculture. Les anguilles vivant à l’état sauvage fraient dans la mer des Sargasses, dans l’Atlantique; les jeunes anguilles parcourent ensuite des milliers de kilomètres pour revenir vers les côtes, où elles passent de l’eau salée à l’eau douce. La chair des anguilles est très grasse, mais tendre. L’anguille est surtout appréciée fumée. Toutefois, elle peut aussi être pochée, braisée et rôtie, et comme sa chair est très ferme, elle se prête bien aussi aux grillades.

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