Le citron est omniprésent dans nos cuisines, si bien qu'il ne se fait remarquer que lorsqu'il vient à manquer. Il se consomme toute l'année. Son jus est frais et acidulé et sa peau d'une amertume raffinée. Vraisemblablement originaire d'Inde, cet agrume fit son apparition en Europe au XV^e siècle. Il en existe aujourd'hui plus de 100 variétés dont la plupart sont cultivées dans les pays méditerranéens, en Afrique du Sud et en Amérique du Sud. Il ne faut se fier ni à la circonférence, ni à la taille, ni à la fermeté du fruit pour juger de sa qualité. Les petits citrons mous à l'écorce fine se révèlent généralement les plus juteux. Ces agrumes sont riches en vitamine C, en phosphore et en pectine. Il est préférable de les conserver à l'écart des autres fruits, dans une pièce sombre et fraîche. Ils aromatisent les plats sucrés, épicés et acidulés.