Coach migusto, Couper des carottes. Brunoise et julienne

Migusto Coach: couper en julienne et en brunoise

Certains grands classiques de la cuisine demandent une taille précise et minutieuse des légumes. Fins bâtonnets ou petits dés, suivez le guide!

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Utiliser un thermomètre à viande

Votre pièce de viande est-elle bien cuite ou pas assez? Avec un thermomètre à viande, vous n’aurez plus aucun doute. Notre tuto vidéo vous en dit plus.

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Découper en crapaudine ou en papillon

La découpe en crapaudine est tout simplement pratique. Découvrez comment la réaliser comme un pro sur un poulet, des crevettes ou des escalopes.

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Épépiner un piment

Les graines de piment, on s’en passe volontiers, elles sont désagréables en bouche et mettent le feu aux papilles. Voici comment s’en débarrasser vite fait.

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Désarêter un filet de poisson

Comment retirer les arêtes d’un filet de saumon? Notre vidéo vous montre comment réussir l’opération en un rien de temps.

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Prélever les graines d’une gousse de vanille

La vanille et tout particulièrement les graines confèrent aux desserts un arôme intense unique. Découvrez notre tuto vidéo pour prélever les graines.

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Décortiquer et nettoyer les crevettes

Comment préparer des crevettes fraîches pour la cuisson? Voici une technique simple pour les décortiquer et les nettoyer en quelques gestes, comme un pro.

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Façonner des gnocchi

Quoi de plus délicieux que des gnocchi faits maison? Avec les bons gestes, vous verrez comme il est facile de les confectionner. Regardez notre tuto vidéo!

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Parcourez tous nos tutos

Pliage des dumplings

Ces jolies ravioles font partie de la cuisine asiatique au même titre que le gingembre et la sauce soja. Les farcir et les plier est aisé, voyez notre vidéo.

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Génoise montée à chaud ou à froid

Le biscuit est la pièce maîtresse des tartes et des roulades. Nous vous montrons en vidéo comment le battre à chaud et à froid.

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Farcir une poitrine de poulet

Visionnez notre tuto pour savoir comment inciser le poulet et l’agrémenter d’une farce crémeuse ou des ingrédients solides.

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Lier une sauce

Une bonne sauce n’est ni trop fluide, ni trop épaisse. Le beurre manié ou froid et la fécule de maïs vous aideront à la réussir. Voici comment procéder.

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Test de l’aiguille

Comment savoir si un gâteau est cuit? Doit-on le sortir du four ou prolonger la cuisson? Pour le savoir, il y a un truc qui a depuis longtemps fait ses preuves.

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Utilisation de l’agar-agar

Substitut végane de la gélatine, l’agar-agar permet de gélifier des préparations. Nous vous montrons la marche à suivre en vidéo.

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Lever les filets d’un poisson cuit

Comment lever les filets d’un poisson entier cuit au four? En quelques étapes simples, nous vous montrons en vidéo comment y parvenir.

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Farcir des pâtes

Confectionner et farcir soi-même ses pâtes, il n'y a rien de tel pour ravir et épater vos invités. Vous souhaitez, vous aussi, faire des ravioli maison? Suivez le guide!

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Monter de l'aquafaba en neige à la place des blancs d'œufs

Pour une version végane des meringues et de la mousse au chocolat, l'eau des pois chiches remplace les blancs d'œufs. Voici comment faire.

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Confectionner une poche à pâtisserie

Une poche à pâtisserie s’avère bien utile pour les toppings, les décorations et les inscriptions. Il est très simple d’en fabriquer une soi-même, de la taille souhaitée.

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Caraméliser

Pour préparer en un clin d’œil des caramels, des desserts ou de jolis décors, il vous suffit d’avoir du sucre, une poêle, une spatule et un brin de patience.

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Chemiser un moule à cake

Les moules à cake en métal offrent d'excellents résultats. Et pour éviter que votre gâteau colle au moule, il suffit de le chemiser de papier sulfurisé.

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Confectionner une tresse

Façonner une tresse à deux, trois, quatre ou même cinq brins est bien plus facile qu'on pourrait le penser. Notre tutoriel vous montre comment faire.

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Comment réaliser le glaçage d'un cake

✅ Les cakes sont des classiques de la pâtisserie qui se déclinent à l'infini pour enchanter nos papilles. Avec nos glaçages, les yeux aussi se régalent!

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Faire des meringues maison

Quel plaisir que de croquer dans une meringue qui cède sous la dent! Les dômes de blancs d'œufs cuits au four se réalisent aussi maison. Suivez le guide!

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Caraméliser des fruits à coque

Les fruits à coque et graines caramélisés subliment desserts et plats salés sous forme de mini-bonbons croquants. Attention à ne pas trop chauffer le sucre.

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Cuire des betteraves rouges

Elles sont rouges et bien dures, raison pour laquelle elles se vendent aussi déjà précuites. Mais testez les betteraves crues ou cuites vous-même.

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Nettoyer des moules ou des palourdes

Les coquillages évoquent les vacances au bord de la mer et en ont même le goût. Enfin, uniquement si on les a bien nettoyés avant la cuisson.

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Découper une dinde

Si préparer une dinde pour Thanksgiving est à la portée de tous, la découper proprement est une opération un peu plus délicate. Nous vous montrons comment faire dans la video.

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Abaisser la pâte

Pour que l'abaisse de pâte feuilletée ou de pâte à gâteau brisée ait la forme souhaitée, il y a quelques astuces à respecter. Voici comment faire.

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Peler du gingembre

✅ Effet de mode à l'origine, le gingembre a su conquérir nos papilles et s'installe durablement dans nos cuisines. Voici comment lui ôter sa peau coriace.

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Trio de bouillons pour fondue chinoise

Les cubes de bouillon Knorr sont une base parfaite. Ajoutez quelques ingrédients et vous obtiendrez trois variantes délicieuses: florale, intense et piquante.

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Monter les blancs d'œuf en neige

Pour réaliser des gâteaux ou des crèmes aérés, il faut souvent y incorporer des blancs d'œufs battus en neige. Voici la procédure ainsi que les ustensiles nécessaires.

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Fabriquer son emballage alimentaire à la cire d'abeille

Écologique et zéro déchet, l'emballage à la cire d'abeille convient à de nombreux aliments. Pour le fabriquer à la maison, c'est par ici.

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Griller à feu direct et indirect

Pour des grillades parfaites, il y a quelques techniques à connaître. Nous vous expliquons la différence entre cuisson directe et indirecte.

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Nettoyer le gril

Après la fête, vient le moment tant redouté du nettoyage... Pas de panique: avec nos trois astuces, faire briller votre gril sera un véritable jeu d'enfant!

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Couper du fenouil

Le fenouil se prête à de multiples utilisations en cuisine. Selon la manière dont on le coupe, il convient à telle ou telle préparation.

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Cuire une entrecôte à basse température

La cuisson à basse température est une méthode douce pour préparer la viande. L’entrecôte est brièvement saisie puis cuite au four à faible température.

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Cuire du riz

Le riz ne colle pas lorsque la règle 2 portions de riz pour 3 portions d’eau est respectée et qu’il est d’abord porté à ébullition puis laissé à reposer.

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Cuire des choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles seront de préférence blanchis dans de l’eau salée puis plongés dans une jatte d’eau glacée. Cuits, ils peuvent aussi être congelés.

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Couper des oignons

Qu’il s’agisse d’échalotes ou d’oignons: la coupe de ces bulbes fonctionne mieux lorsqu’on utilise le bon couteau et qu’on les détaille avec méthode.

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Parer des salsifis

Brun à l’extérieur - blanc à l’intérieur. Les salsifis décolorent lors de leur préparation. Alors enfilez vite des gants et un tablier de cuisine!

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Ficeler un rôti

Un rôti bien ficelé conserve sa forme arrondie et ne se défait pas. Nous vous montrons comment le réussir, avec de la ficelle de cuisine et la bonne technique.

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Dénoyauter un avocat

In love with Avocado, mais pas envie de mains collantes? Pas de problème: coupez ce fruit en deux à l’aide d’un couteau et retirez le noyau avec une cuillère.

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Parer des pois mange-tout et des haricots

Si l’on retire les fils, les pois mange-tout et les haricots sont plus tendres. Nous vous montrons comment bien les parer pour les savourer pleinement.

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Niveau de cuisson d’un médaillon de bœuf

Vous préférez la viande bien cuite, à point ou saignante? Voici comment déterminer le degré de cuisson avec un thermomètre à viande ou par pression du doigt.

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Parer des champignons de Paris

Pour obtenir des lamelles lisses et claires, on ne devrait pas laver les champignons. Et un peu de jus de citron fait aussi merveille. Apprenez comment faire.

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Congeler des légumes

Lorsque l’on congèle des légumes frais, les vitamines et sels minéraux sont en grande partie préservés. Ces légumes se conservent pendant un an au maximum.

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Découper un poulet

Un beau poulet entier fait toujours son petit effet à table. Dans cette vidéo, nous vous montrons comment bien le découper en quelques gestes simples.

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Éplucher la rhubarbe

En fait, la peau de la rhubarbe se mange. Mais ses morceaux filandreux ne sont pas très agréables et vous devriez donc l’éplucher avant de la travailler.

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Sauver une fondue

Votre fondue est trop liquide, trop épaisse ou elle se sépare? Pas de panique, il suffit d’un peu de vin blanc, de fécule et de jus de citron pour la rattraper.

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Séparer des œufs

Séparer le blanc du jaune n’est pas compliqué. Pour savoir comment procéder et comment éviter les accidents, regardez la vidéo.

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Blanchir des légumes

Les légumes frais conservent leur jolie couleur et leur croquant quand on les blanchit avant préparation. Sous cette forme, ils se congèlent également bien.

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Griller des légumes

Les légumes grillés ont un formidable goût d’été. Marinés et cuits à la bonne température, ils restent juteux et développent tout leur arôme.

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Égrainer une grenade

Elles sont saines et bien rouges. Mais quelle préparation laborieuse! En égrainant une grenade dans de l’eau, finies les éclaboussures sur le t-shirt.

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Éplucher une courge

Potimarron orange ou courge spaghetti poivrée – pour l’épluchage des courges, mieux vaut s’armer d’un grand couteau à légumes et d’un torchon.

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Peler les poivrons

Les poivrons sans la peau sont plus tendres et mieux digérés. Lorsqu’on les passe au four pour les peler, ils sont par ailleurs plus aromatiques.

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Utiliser correctement les herbes aromatiques

Effeuiller, hacher, écraser au mortier ou faire cuire? Comment broyer et utiliser correctement les herbes fraîches afin qu’elles déploient tous leurs arômes.

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Peler des tomates

Un sugo maison est molto buono – mais peler les tomates est laborieux. Si l’on cuit et blanchit auparavant les tomates, la peau se retire plus facilement.

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Faire des croûtons maison

Les croûtons maison sont tout simplement divins et se préparent en un clin d’œil. Des herbes, de l’ail ou des épices leur donnent un petit truc en plus.

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Remplir à chaud

Le remplissage à chaud est l’une des méthodes les plus connues pour conserver des fruits. Il permet de savourer des fruits de saison durant toute l’année.

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Parer des coings

Bien plus durs que les pommes et les poires, les coings nécessitent une tout autre technique d'épluchage, que nous vous montrons ici.

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Préparer un poireau

Le sable dans le poireau s’incruste parfois avec ténacité entre les feuilles. Lorsque les différentes couches sont déployées et bien lavées, il disparaît.

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Éplucher et tailler un céleri-rave

Le céleri-rave est délicieux dans des soupes, des poêlées ou des escalopes végétariennes. Pour le parer, il suffit d’un économe et d’un couteau.

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Cuire des lentilles vertes

Les lentilles sont vraiment délicieuses quand elles sont encore un peu «croquantes». On les cuit dans une casserole remplie d’eau non salée pendant 20 min.

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Griller du poisson

Le poisson se cuit entier ou en filets sur le gril, notamment en papillote. Pour qu’il soit aromatique, tendre et juteux, quelques points doivent être observés.

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Lever les filets d'un poisson cru

Un poisson, deux filets: avec la bonne technique, lever les filets est un vrai jeu d’enfant. Et à la fin, il faut palper le poisson à la recherche d’arêtes.

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Cuire du riz à sushi

Au Japon, la préparation de riz à sushi passe pour un art et exige des années de pratique. Ne vous laissez pas intimider: on y parvient aussi plus simplement.

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Peler les oranges à vif

Pour peler une orange à vif, il faut couper l’écorce généreusement avec un grand couteau de haut en bas, de sorte à retirer la peau blanche.

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Éplucher un ananas

Mmmh, des ananas frais – si seulement il n’y avait pas cet épluchage laborieux et ce trognon dur! Une bonne découpe vous facilitera l’épluchage.

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Éplucher une mangue

Éplucher une mangue aussi vite que l’éclair et sans avoir trop les doigts qui collent? Il est alors préférable d’utiliser un économe.

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Paner une escalope

Une escalope comme à Vienne – bien dorée et juteuse? Pour y parvenir, il suffit d’un attendrisseur et d’une panure de farine, d’œuf et de chapelure.

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Peler et hacher de l’ail

Peler de l’ail? Rien de plus facile! Une astuce toute simple vous permet d’enlever l’enveloppe d’un geste et sans odeur tenace sur les mains.

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Braiser de la viande

La fraîcheur revenue, un ragoût de veau ou de bœuf est un classique. Des oignons, des herbes fraîches et des épices donnent un arôme particulier à ce plat.

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Préparer un moule

Votre gâteau reste collé au moule après la cuisson? Alors chemisez votre moule à charnière ou votre moule à tarte de papier sulfurisé. Voici comment faire.

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Éplucher un kiwi

Comment éplucher un kiwi au mieux, par exemple pour préparer une salade de fruits? Nous vous montrons deux méthodes faciles.

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Griller des oignons

Croustillants et sucrés, les oignons grillés sont délicieux. Avant d’être poêlées, les rondelles doivent être mélangées à de la farine dans un récipient.

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Cuire des œufs

L’œuf parfait du petit-déjeuner peut être sujet à controverse, comme le montre le sketch de l’œuf à la coque de Loriot. Mieux vaut donc surveiller l’heure.

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Cuire les pâtes al dente

Voici comment bien cuire les pâtes! Dans ce tutoriel, nous vous montrons que faire pour que les pâtes ne collent pas et restent fermes – comme à la trattoria.

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Préparer des crêpes

Les Suisses adorent les crêpes! Très simples à préparer, elles se garnissent à volonté, selon les envies.

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Réaliser des paupiettes

Tranches de viande aplaties, farcies selon les goûts puis roulées, les paupiettes offrent d'innombrables possibilités pour varier les plaisirs.

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Éplucher et cuire des artichauts

Pour atteindre le cœur tendre de l’artichaut et le préparer, il faut éplucher soigneusement le légume. Voyez dans la vidéo comment procéder.

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Utiliser la gélatine

Vous voulez faire fondre de la gélatine pour un dessert sans formation de grumeaux? C’est simple. Avant tout, la gélatine ne doit pas être trop chaude.

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Pocher des œufs

Si vous organisez un brunch, proposez donc à vos convives des œufs pochés. L’eau vinaigrée dans laquelle sont pochés les œufs ne doit alors pas bouillir.

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Griller des fruits à coque

Les fruits à coque grillés sont plus aromatiques et plus croquants. Faites-les dorer sans graisse dans une poêle à petit feu.

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Préparer du bouillon de légumes

Le bouillon de légumes sert de base aux potages végétariens et s’utilise également comme condiment pour le risotto. Et bien sûr, il se savoure aussi tel quel.

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Ouvrir une noix de coco

Une noix de coco ne s’ouvre pas si facilement. À deux et en utilisant une pointe et un marteau, on vient à bout du fruit avec brio.

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Éplucher et cuire des asperges blanches

✅ La saison des asperges est celle du plaisir – après épluchage et cuisson. Cuisez vos asperges dans de l’eau avec du sel, du beurre et du sucre.

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Préparer du bouillon de volaille

Le bouillon de poule est un peu long à préparer, mais il en vaut la peine. Personne ne nie ni sa saveur ni le fin goût qu’il donne par exemple aux risottos.

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Étuver des légumes

En étuvant les légumes en douceur et en les mouillant avec un peu de liquide, on en tire davantage: plus de goût, plus de vitamines plus de sels minéraux.

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Cuire sous vide

La cuisson sous vide est un mode de préparation très doux pratiqué au bain-marie. Avec cette méthode, l’aliment est cuit en douceur et reste bien juteux.

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Préparer un fond de veau

Sa préparation demande certes un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine: il n'y a rien de meilleur qu'un fond de veau maison!

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Travailler la pâte à petits biscuits

L'odeur des petits biscuits tout juste sortis du four, c’est Noël qui frappe à notre porte! Découvrez des manières toute simples d’en faire de très gourmands.

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Préparer des knöpfli et des spätzli

Les spätzli et knöpfli faits maison sont simplement plus savoureux. Le mieux est d’utiliser un tamis à knöpfli ou une planche à spätzli et nos bons conseils.

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Faire sauter

Pour faire sauter un mets, il faut le saisir dans de la matière grasse à feu vif, puis réduire le feu. Utilisez pour ce faire une poêle antiadhésive.

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Étuver (ou cuisson à l'étouffée)

Étuver un mets consiste à le cuire avec son propre liquide. Si celui-ci est insuffisant pour créer de la vapeur, on peut ajouter un peu d'eau.

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Pocher

Pocher un aliment consiste à le cuire à l'eau à faible température entre 65 et 75 °C. Il conserve ainsi sa forme, et son goût se développe à la perfection.

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Séchage à l'air libre / déshydratation

Séchage à l'air libre et déshydratation sont les modes de conservation les plus anciens et permettent de préserver beaucoup des vitamines et des nutriments.

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Frémir / bouillir

Quand l'eau bout, elle le fait à gros bouillons tandis que quand elle frémit, elle est juste sous le point d'ébullition. C'est là la différence.

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Pâte levée

La pâte levée est la base du pain, des pizzas, des brioches sucrées et feuilletées. C'est la levure qui donne aux pâtisseries leur consistance légère.

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Pâte filante

Composée de farine, d'eau et de sel, la pâte filante permet de préparer des spätzli, des crêpes ou des gaufres.

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Braiser

Le braisage offre deux avantages: saisir la viande permet de développer des arômes grillés typiques et la cuire à feu doux la rend vraiment fondante.

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Pâte à choux

Contrairement aux autres pâtes, la pâte à choux est cuite à deux reprises. Trop molle pour être abaissée, elle se dresse généralement avec une poche à douille.

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Pâte brisée

Les pâtes brisées se présentent sous la forme de pâtes sucrées ou salées. Plus la quantité de graisse est élevée, plus le gâteau est fondant.

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$Mets, ingrédients de la croûte, plat réfractaire$

Gratiner

Vous souhaitez donner une croûte dorée à votre plat? Gratinez-le alors au four en l'exposant à une forte température, grâce à la chaleur de la voûte.

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Pâte pour pâtes fraîches

Une pâte préparée à base de farine et de semoule de blé dur reste souple, ce qui permet aux pâtes fraîches de conserver leur forme à la cuisson.

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Pâte à biscuit

Une pâte à biscuit se compose d'œufs, de farine et de sucre. Cette pâte sucrée sert de base pour la réalisation de délicieuses recettes de tartes, de biscuits à la cuillère et de roulés.

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Grillade

La grillade se fait sur un gril ou dans une poêle à griller. Elle laisse sur les aliments des marques typiques et un arôme à nul autre pareil.

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La pâte levée de type quatre-quarts

Cette pâte levée s'utilise généralement pour les cakes ou les gâteaux. Afin que le gâteau soit vraiment réussi, la pâte doit être très bien travaillée.

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Blanchir

Le blanchiment dans de l'eau frémissante permet de préserver la couleur des légumes, de cuire les plus fins d’entre eux et de peler plus facilement les tomates.

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Glaçage

Le glaçage évite que l'aliment ne se dessèche. Pour le réaliser, nappez le mets du jus de cuisson sirupeux après réduction.

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$Plat réfractaire, poêle, 2 pelles à rôtir, aliment, matière grasse, épices, thermomètre à viande$

Cuisson à basse température

Ce mode de cuisson ne demande que peu de travail. Saisissez d'abord les grosses pièces de viande ou les poissons, puis cuisez-les au four entre 80 et 90 °C.

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Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur est le mode de cuisson qui préserve au mieux les nutriments. Elle se fait toujours à couvert et sans ajout de matière grasse.

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Poêler

Le poêlage s'effectue au four à température assez basse. Arrosez régulièrement l'aliment de matière grasse et retirez le couvercle en fin de cuisson.

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Cuisson au four

La cuisson au four est une méthode de cuisson à chaleur sèche et à température élevée. Pour réussir vos pains et pâtisseries, ne les couvrez pas.

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Conservation dans un liquide

Mettre des aliments dans de l'alcool, du vinaigre ou de l'huile permet de les conserver. On peut aussi les aromatiser avec des fines herbes et des épices.

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Frire

Pour frire, on fait chauffer le mets dans de la matière grasse. Veillez alors à avoir une température constante située entre 160 et 180°C.

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Rôtir

On rôtit un aliment au four à feu moyen, sans adjonction de liquide, en l'arrosant de temps en temps du jus de cuisson, ce qui lui donne du goût.

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Pâte feuilletée

La structure caractéristique de la pâte feuilletée est dû à l'incorporation du beurre par pliages successifs (tourage). Sa réalisation exige temps et minutie.

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Idées de menus

Cuisiner vite et bien au quotidien est un jeu d’enfants avec les diverses recettes de saison de Migusto conçues tout spécialement pour vous faciliter la vie.

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Recettes

À la recherche d'une recette facile pour tous les jours, d'un menu pour régaler vos invités ou d'un repas végétarien? Ici, vous trouverez votre bonheur.

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On en parle…

Causette devant les fourneaux: chaque semaine, lisez ici de nouvelles histoires intéressantes, des interviews ou des reportages sur le monde culinaire.

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Migusto Coach: couper en julienne et en brunoise

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