Comment souhaitez-vous intituler votre livre de cuisine?
Modifier le titre du livre de cuisine
Supprimer le livre de cuisine
Qui peut résister à l’odeur du pain fraîchement cuit et au doux bruit de la croûte qui cède à la découpe? Si vous n’avez jamais fait de pain, il est grand temps d’essayer!
Qu’il s’agisse de pain à la levure ou au levain, ces recettes permettent de réaliser des pains raffinés pour le petit-déjeuner quotidien ou pour les événements festifs.
En matière de fabrication du pain aussi, c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Plus vous ferez de pains, plus ils seront réussis.
L’important est de toujours faire preuve d’un peu de patience. Il en faut parce que les pâtes à pain ont besoin de temps: du temps pour que la farine et l’eau puissent former une pâte.
Que l’on fabrique du pain avec de la levure ou du levain, ce sont toujours les levures qui se mettent à l’œuvre et font lever la pâte.
Elle développe particulièrement son arôme si elle peut lever longtemps, par exemple pendant une nuit. Mieux vaut donc investir un peu de temps pour pouvoir déguster plus tard des pains savoureux.
Du pain chaud et des petits pains tout frais sortis du four - il n’y a rien de mieux pour le petit-déjeuner! Avec de la tresse, de la baguette, des croissants et des petits pains, succès garanti à l’heure du brunch.
Et le plus fort: pour cela, inutile de se lever au milieu de la nuit pour préparer la pâte, ni de sortir de chez soi le matin pour courir chez le boulanger.
Le pain à l’ail moelleux et les pains à partager sont les rois de la fête. Pour un barbecue ou tout simplement pour une soirée cinéma: à la place des chips ou pour accompagner des dips, nos pains festifs seront accueillis à bras ouverts.
Pour faire du bon pain, la chaleur du bas est la base. Elle s’obtient en chauffant une plaque de cuisson ou une brique. Prévoir environ 30 minutes pour le préchauffage.
Taper sur la face inférieure du pain : si le son est creux, la cuisson du pain est terminée.
Avec de la vapeur, le pain lève mieux pendant les 15 premières minutes. Pour cela, préchauffer une seconde plaque de cuisson sous celle du pain. Après avoir enfourné le pain, verser l’équivalent d’un verre d’eau froide sur la plaque inférieure du four afin de créer de la vapeur.
Pour bien inciser la pâte, utiliser une lame de rasoir ou un couteau de cuisine. Plus la lame est affûtée, plus l’entaille est nette. L’incision empêche le pain de se rompre de manière incontrôlée.
Il sert d’agent de levage et d’acidification ainsi que d’aromatisant, prévient les moisissures et rend la farine de seigle panifiable. Le levain est généralement rafraîchi quotidiennement avec de la farine et de l’eau afin de maintenir les micro-organismes actifs. Il remplace ou complète la levure.
Partagez cet article avec vos amis!