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Croissants

Croissants

Total: 4 h • dont prép.: env. 1 heure
Valeurs nutritives par pièce: protéines 9 g, lipides 21 g, glucides 48 g, 420 kcal
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Faire des croissants soi-même demande certes un peu de temps et d'habileté. Mais tout frais, leur goût est incomparable.

Ingrédients

Brunch/Petit-déjeunerDonne env. 9 pièces

  • ½ cube de levure fraîche, env. 20 g
  • 2,6 dl de lait, tiède
  • 500 g de farine fleur
  • 30 g de sucre
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 cc de sel
  • 2 plaquettes de beurre de 100 g
  • farine fleur pour abaisser
  • 1 œuf

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
réfrigération:
env. 2 heures
laisser lever:
env. 30 minutes
cuisson au four:
env. 30 minutes
Total:
4 h
  1. C'est pas fini

    Délayer la levure dans le lait. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au sel inclus et pétrir brièvement en une pâte souple et molle, de préférence dans un robot de cuisine équipé d'un crochet pétrisseur.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Sortir le beurre du réfrigérateur. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un rectangle d'env. 35 x 25 cm. Saupoudrer les plaquettes de beurre d'un peu de farine, les disposer côte à côte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les abaisser en un carré d'env. 15 x 15 cm. Le déposer au centre de la moitié inférieure de la pâte.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Rabattre d'abord le bord inférieur de la pâte sur le beurre, puis le reste. Appuyer sur les bords de façon à bien «enfermer» le beurre. Emballer la pâte et son cœur de beurre dans du film alimentaire et la réserver env. 30 min au réfrigérateur.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Abaisser la pâte à env. 1 cm d'épaisseur sur un peu de farine. Important: passer le rouleau toujours dans le même sens, soit dans la longueur.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Plier la pâte en ramenant la moitié inférieure jusqu'au milieu, puis rabattre la moitié supérieure par-dessus. Emballer à nouveau le paquet dans du film alimentaire et remettre au moins 30 min au réfrigérateur. Répéter l'opération (abaisser, plier, réfrigérer) encore deux fois. Tourner chaque fois la pâte de 90 degrés avant de l'abaisser à nouveau.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Abaisser la pâte terminée sur un peu de farine en un rectangle de 50 x 30 cm. Couper les bords du rectangle en ligne droite. Sur l'un des longs côtés, marquer un repère tous les 10 cm. Faire de même sur le long côté opposé, mais en décalant les repères pour les centrer. Utiliser une règle pour relier ces repères et découper des triangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

    Presque au bout
  7. C'est pas fini

    Entailler le petit côté de chaque triangle sur 1-2 cm de profondeur. Enrouler régulièrement la pâte à partir de ce côté en direction de la pointe et former des croissants.

    Presque au bout
  8. C'est pas fini

    Déposer les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Laisser lever env. 1 h à couvert et à température ambiante.

    Presque au bout
  9. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de sole et de voûte. Battre l'œuf, en badigeonner les croissants. Faire dorer 25-30 min au milieu du four.

    Presque au bout
Recette: Andrea Pistorius
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/croissants
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