Croissants

Délayer la levure dans le lait. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au sel inclus et pétrir brièvement en une pâte souple et molle, de préférence dans un robot de cuisine équipé d'un crochet pétrisseur.

Sortir le beurre du réfrigérateur. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un rectangle d'env. 35 x 25 cm. Saupoudrer les plaquettes de beurre d'un peu de farine, les disposer côte à côte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les abaisser en un carré d'env. 15 x 15 cm. Le déposer au centre de la moitié inférieure de la pâte.

Rabattre d'abord le bord inférieur de la pâte sur le beurre, puis le reste. Appuyer sur les bords de façon à bien «enfermer» le beurre. Emballer la pâte et son cœur de beurre dans du film alimentaire et la réserver env. 30 min au réfrigérateur.

Abaisser la pâte à env. 1 cm d'épaisseur sur un peu de farine. Important: passer le rouleau toujours dans le même sens, soit dans la longueur.

Plier la pâte en ramenant la moitié inférieure jusqu'au milieu, puis rabattre la moitié supérieure par-dessus. Emballer à nouveau le paquet dans du film alimentaire et remettre au moins 30 min au réfrigérateur. Répéter l'opération (abaisser, plier, réfrigérer) encore deux fois. Tourner chaque fois la pâte de 90 degrés avant de l'abaisser à nouveau.

Abaisser la pâte terminée sur un peu de farine en un rectangle de 50 x 30 cm. Couper les bords du rectangle en ligne droite. Sur l'un des longs côtés, marquer un repère tous les 10 cm. Faire de même sur le long côté opposé, mais en décalant les repères pour les centrer. Utiliser une règle pour relier ces repères et découper des triangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Entailler le petit côté de chaque triangle sur 1-2 cm de profondeur. Enrouler régulièrement la pâte à partir de ce côté en direction de la pointe et former des croissants.

Déposer les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Laisser lever env. 1 h à couvert et à température ambiante.

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de sole et de voûte. Battre l'œuf, en badigeonner les croissants. Faire dorer 25-30 min au milieu du four.