Franzbrötchen

Délayer la levure dans le lait. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au sel inclus et pétrir env. 3 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse et compacte, de préférence à l'aide d'un robot ménager muni d'un crochet pétrisseur.

Sortir le beurre du réfrigérateur. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 35 × 25 cm. Saupoudrer les plaquettes de beurre d'un peu de farine, les placer côte à côte sur le plan de travail et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie en un carré d'env. 15 × 15 cm. Déposer sur la moitié inférieure de la pâte, au milieu.

Replier le bord inférieur de la pâte sur le beurre, puis rabattre le reste de la pâte par-dessus. Bien presser les bords pour que le beurre soit parfaitement enveloppé. Emballer dans du film alimentaire et mettre env. 30 min au frais.

Abaisser la pâte (avec son noyau de beurre) sur un peu de farine à env. 1 cm d'épaisseur. Important: passer toujours le rouleau dans le même sens, à savoir dans la longueur.

Plier la pâte en rabattant la moitié inférieure vers le milieu, puis la moitié supérieure par-dessus. L'emballer dans du film alimentaire et la mettre au moins 30 min au frais. Répéter ces opérations (abaisser, plier, mettre au frais) encore deux fois. Tourner chaque fois la pâte de 90 degrés avant de l'abaisser.

Une fois la pâte prête, l'abaisser en un rectangle de 55 x 35 cm sur un peu de farine.

Pour la garniture, mélanger le sucre, la cannelle et le sel. Badigeonner la pâte de lait jusqu'aux bords et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Enrouler la pâte bien serré en partant du côté long. Veiller à ce que la soudure soit orientée vers le bas, sur le plan de travail.

Couper le rouleau de pâte en tranches d'env. 4 cm de large.

Avec le manche d'une cuillère en bois, imprimer un creux au milieu des rouleaux de pâte jusqu'à ce que le manche touche le plan de travail (voir photo). S'il colle, le fariner légèrement.

Disposer les petits pains en les espaçant bien sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Les aplatir avec la paume de la main.

Laisser lever env. 40 min à couvert à température ambiante.

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de voûte et de sole. Battre l'œuf et en badigeonner les petits pains. Faire cuire une plaque après l'autre env. 20 min au milieu du four.