Franzbrötchen

Hefe in der Milch auflösen. Alle Zutaten bis und mit Salz dazugeben und – am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken – kurz zu einem geschmeidigen, kompakten Teig verkneten; ca. 3 Minuten.

Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck à ca. 35 cm x 25 cm auswallen. Buttermödeli mit etwas Mehl bestäuben, nebeneinanderlegen und mit einem Wallholz zu einer Platte à ca. 15 x 15 cm formen. Butter mittig auf die untere Teighälfte legen.

Unteren Teigrand über die Butter legen und restlichen Teig darüberklappen. Ränder gut andrücken, sodass die Butter ganz eingepackt ist. Teigpaket in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Teig mit Butterkern auf wenig Mehl ca. 1 cm dick auswallen. Wichtig: Teig bei jedem Auswallen nur in eine Richtung, also längs, bearbeiten.

Teig falten, dazu untere Teighälfte zur Mitte hin, obere Hälfte darüber falten. Teig in Frischhaltefolie verpackt mindestens 30 Minuten kühl stellen. Die Schritte mit Auswallen, Falten und Kühlstellen noch 2 Mal wiederholen. Teig vor dem nächsten Auswallen jeweils um 90 Grad drehen.

Fertigen Teig auf etwas Mehl zu einem Rechteck à 55 x 35 cm auswallen.

Für die Füllung Zucker, Zimt und Salz mischen. Den Teig bis zum Rand mit Milch bestreichen und mit der Zimt-Zuckermischung bestreuen.

Teig von der langen Seite her satt aufrollen. Darauf achten, dass die Naht zum Schluss auf der Arbeitsfläche liegt, also nach unten zeigt.

Teigrolle in Scheiben à ca. 4 cm Breite schneiden.

Mit dem Stiel eines Holzlöffels eine Vertiefung in die Mitte der Teigrollen drücken, bis der Holzstiel die Arbeitsfläche berührt (siehe Bild). Falls er klebt, Stiel leicht bemehlen.

Geformte Franzbrötchen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit der Handfläche flach drücken.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 40 Minuten aufgehen lassen.

Backofen auf 190 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ei verquirlen, Franzbrötchen damit bestreichen. Bleche einzeln in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.