Backformen

Verführerische Torten, süsse Muffins, herrlich feuchte Cakes: Damit das Backen leicht von der Hand geht, wurden Backformen erfunden. Ganz zu Beginn waren diese noch aus Kupfer, Messing und Bronze, später aus Ton und Keramik. Heute sind die cleveren Küchenhelfer in den unterschiedlichsten Grössen und den verschiedensten Materialien erhältlich: etwa aus Schwarzblech mit Antihaftbeschichtung, Silikon, Glas, Papier, Aluminium, Steingut oder Email. Zudem haben die Klassiker Spring-, Cake- und Gugelhopfform zwischenzeitlich zahlreichen Nachwuchs bekommen: Neben rund und eckig punkten in der Backstube heute Motivbackformen wie Herzen für Verliebte, Mickymaus für Kinder und Hasen zu Ostern – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

In einer fruchtsäureresistenten und ausziehbaren Cakeform aus Schwarzblech mit Antihaftbeschichtung bräunt der Kuchen gleichmässig. Backhelfer aus Weissblech hingegen sind nicht fruchtsäurebeständig, eignen sich also nicht für saftige Früchtecakes, und der Teig bräunt weniger gleichmässig. Formen mit einer speziellen Email-Beschichtung am Boden sind kratzfest.

In den dekorativen Einweg-Papier- und -Kartonbackformen können Sie Ihren Kuchen als Geschenk problemlos an die nächste Geburtstagsparty mitnehmen. Einfetten und Reinigung werden hinfällig. Die Backzeiten können jedoch je nach Rezept variieren. Beim Backen die Backform am besten auf ein Backblech stellen. In Einwegbackformen lässt sich der Kuchen auch problemlos tiefkühlen.

Gugelhopfformen gab es bereits in der Römerzeit, wir haben es hier also mit einem echten Museumsstück zu tun. Während früher als Material aber Kupfer, Ton und Keramik verwendet wurde, sind die Gugelhopfformen heute in der Regel aus speziell beschichtetem Stahlblech. Dieses weist Eigenschaften auf, u.a. perfekte Form und kein Kleben, von denen die Römer wohl nur träumen konnten.

Muffinformen gibt es als Einzel-, Einweg- und in der Mehrlochvariante, 6er, 12er oder gar 24er, sowie in verschiedenen Materialien, etwa aus Schwarzblech mit Antihaftbeschichtung, Silikon oder auch als Einwegbackform aus fettabweisendem Papier. Falls die Muffins im Blech festkleben, schaffen in der nächsten Backrunde Papierförmchen Abhilfe.

Zuckerbäckerinnen und -bäcker schätzen die bunten und flexiblen Silikonformen, weil sich die Backwaren in der Regel perfekt aus der Form lösen lassen. Ausserdem sind sie fruchtsäurebeständig, platzsparend und spülmaschinenfest, und sie müssen nicht zwingend eingefettet werden. Ebenso können die süssen Knabbereien problemlos in der Form eingefroren werden.

Die beliebten Springformen aus Schwarzblech mit Antihaftbeschichtung gibt es in den verschiedensten Grössen für den Single-, Klein- und Grossfamilienhaushalt; gängiger Standard ist ein Durchmesser von 26 cm. Durch das Öffnen des Spannhebels lässt sich der Ring vom Backgut lösen.

Der verstellbare Tortenring aus rostfreiem Edelstahl unterstützt Zuckerbäckerinnen und -bäcker bei kniffligeren Prozessen in der privaten Backstube. Das Prinzip «Ring» ist vor allem beim Schichten und Füllen von Torten und Kuchen eine grosse Hilfe, verhindert z. B. bei Schwarzwäldertorten und Quarkkuchen das Auslaufen und sorgt gleichzeitig für die nötige Stabilität.