Mehl, Wasser und Salz sind die Grundzutaten für ein herrlich duftendes Brot. Das gilt schon seit der Mensch angefangen hat, Brot zu backen. Eher zufällig fermentierte irgendwann in ferner Vorzeit ein Brotteig, wurde säuerlich und blubberte mit vielen Bläschen vor sich hin. Etwa so kann man sich die Geburtsstunde des Sauerteiges vorstellen.
Die Bäcker erkannten, dass dieser fermentierte Teig das Brotbacken auf ein neues Niveau brachte: Statt platten Fladen ermöglichte der Sauerteig das luftige Aufgehen des Teigs. Wir erklären, was Sauerteig ist und zeigen, wie man Sauerteig herstellt und damit bäckt. Und wir bereiten feine Aufstriche und Beläge zu, die zu frischem Sauerteigbrot passen.
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