Avocado-Toast mit Rührei

Name: Avocado-Toast mit Rührei
Total time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: ½ Limette; 2 reife Avocados; Salz; Pfeffer; 1 Frühlingszwiebel; 30 g Kresse; 6 Eier; 1 TL Maisstärke; 8 Scheiben Knäckebrot oder Brot; 1 EL Butter

20 Min.

Wenn es wieder einmal schnell gehen soll, ist der Avocado-Toast mit Rührei die perfekte Lösung, und dieses Fastfood ist erst noch gesund.

Vegetarisch

Zutaten

Brunch/Frühstück

Für

Personen

ca. ½Limette
2reife Avocados
Salz
Pfeffer
1Frühlingszwiebel
30 gKresse
6Eier
1 TLMaisstärke
8 ScheibenKnäckebrot oder Brot
1 ELButter

Zutaten auf die Einkaufsliste

ca. 1Limette
4reife Avocados
Salz
Pfeffer
2Frühlingszwiebeln
60 gKresse
12Eier
2 TLMaisstärke
16 ScheibenKnäckebrot oder Brot
2 ELButter

Zutaten auf die Einkaufsliste

ca. 1½Limetten
6reife Avocados
Salz
Pfeffer
3Frühlingszwiebeln
90 gKresse
18Eier
3 TLMaisstärke
24 ScheibenKnäckebrot oder Brot
3 ELButter

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Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 350 kcal; 1.450 kj
Eiweiss: 14 g; 16,8 %
Fett: 25 g; 67,6 %
Kohlenhydrate: 13 g; 15,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Limette auspressen. Avocados halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben. Mit Limettensaft beträufeln. Die Hälfte mit Salz und Pfeffer zu einem Mus zerdrücken. Rest in dünne Scheiben schneiden, nach Belieben zu Avocado-Rosen formen. Frühlingszwiebel fein hacken. Wenig Kresse für die Garnitur beiseite stellen. Rest grob hacken. Mit den Eiern verquirlen. Stärke dazusieben und mischen. Knäckebrot mit Avocado-Mus, geschnittenen Avocados und Frühlingszwiebel belegen.

fast fertig
Butter bei kleiner Hitze in einer grossen beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eiermasse darin unter gelegentlichem Wenden zu Rührei stocken lassen. Auf den Broten anrichten, mit beiseitegestellter Kresse garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.

fast fertig