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Bist du sicher, dass du das Kochbuch unwiderruflich löschen möchtest? Die darin enthaltenen Rezepte findest du weiterhin in deiner Rezeptsammlung.
Tipp How-to Sauce binden

How to: Sauce binden

Weder zu dünn noch zu dick soll sie sein, die gebundene Sauce. Beurre manié, kalte Butter oder Maisstärke helfen dir dabei. Wir zeigen, wie das gelingt.
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  1. Tipp How-to Butterfly-Schnitt schneiden

    Schmetterlings-Schnitt

    Der Butterfly- oder Schmetterlings-Schnitt ist einfach praktisch. Wir zeigen dir, wie du wie ein Profi Poulet, Crevetten und Schnitzel richtig zurechtschneidest.

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  2. Tipp How-to Chili entkernen und schneiden

    Chili entkernen

    Sie stören und können höllisch scharf sein: Die Samen in Chilischoten. Wir zeigen dir, wie du sie schnell und einfach entfernst. 

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  3. Tipp How-to Fische entgräten

    Fischfilet entgräten

    Wie entferne ich vor dem Kochen die Gräten aus einem Lachsfilet? Mit der Technik in unserem Video gelingt dir das Entgräten im Nu.

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  4. Tipp How-to Vanilleschoten aufzuschneiden und auskratzen

    Vanilleschote auskratzen

    Vanille verleiht Desserts ein intensives Aroma. Damit das gelingt, zeigen wir dir in diesem Video, wie sich Vanillemark richtig herauskratzen lässt.

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  5. Tipp How-to Crevetten säubern

    Crevetten schälen und säubern

    Wie mache ich frische Crevetten pfannenfertig? Wir zeigen dir im Video eine einfache Technik, mit der du Crevetten wie ein Profi schälst und säuberst.

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  6. How-to Biskuitteig herstellen, Kuchenboden rund Roulade

    Biskuitteig warm und kalt zubereiten

    Es ist das Herzstück von Torten und Rouladen: das Biskuit. Wir zeigen dir im Video, wie du es warm und kalt aufschlägst.

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Tipp How-to Pouletbrust füllen

Pouletbrust füllen

Möchtest du gefüllte Pouletbrüstchen zubereiten? Unser Video zeigt dir, wie man das Poulet einschneidet und mit einer cremigen Masse oder festen Zutaten füllt.

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Stöbere in unseren How tos

  1. Tipp how-to Nadelprobe machen

    Nadelprobe machen

    Ist der Cake durch oder nicht? Damit das Warten vor dem Backofen erträglich wird, zeigen wir dir, wie die Nadelprobe für Kuchen funktioniert.

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  2. Tipp How-to Agar Agar verwenden

    Agar-Agar verwenden

    Statt Gelatine kannst du auch den veganen Ersatz Agar-Agar zum Gelieren verwenden. Wir zeigen dir im Video, wies geht.

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  3. How to Gebratenen Fisch filetieren

    Gebratenen Fisch filetieren

    Wie komme ich von einem ganzen gebratenen Fisch zum Filet? In einfachen Schritten zeigen wir dir im Video, wie es mit den richtigen Schnitten gelingt.

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  4. How-to Pasta füllen

    Pasta füllen

    Selbst gemachte, gefüllte Pasta verschafft dir ordentlich Respekt und zufriedene Gäste. Wir zeigen, wie du Ravioli und andere Teigwaren selber machen kannst.

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  5. How-to Aquafaba herstellen

    Eischnee-Ersatz aus Aquafaba herstellen

    Meringue, Baiser und Schokoladenmousse lassen sich auch vegan herstellen: Mit Kichererbsenwasser statt Eiweiss. Wir zeigen, wie es geht.

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  6. How-to Spritzbeutel falten

    Spritzbeutel formen

    Für Toppings, Verzierungen und Schrift ist ein Spritzbeutel hilfreich. Dieser lässt sich einfach und in beliebiger Grösse selber herstellen.

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  7. How-to caramelisieren

    Caramelisieren

    Für Deko, Dessert und Täfeli: Caramel ist wunderbar wandelbar und im Nu zubereitet. Dazu brauchts nur Zucker, Pfanne, Kelle – und etwas Geduld.

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  8. How-to Cakeform auskleiden

    Cakeform auskleiden

    Cakeformen aus Metall sorgen für tolle Backresultate. Damit die Kuchen nach dem Backen nicht an der Form kleben, kleidet man sie vorher mit Backpapier aus.

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  9. How-to Zopf flechten

    Zopf flechten

    Zöpfe aus zwei, drei, vier oder fünf Teigsträngen sehen beeindruckend aus und sind schneller geflochten als gedacht. Im Video zeigen wir, wie es geht.

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  10. how-to-cake-glasieren-tipps-und-tricks

    Cakes glasieren

    ✅ Cakes sind Back-Klassiker, sie verzücken die Gaumen in unzähligen Varianten. Wir haben Tipps, wie du sie mit Glasuren auch zur Augenweide machst.

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  11. How-to farbige Meringues selber machen, Spritzsack, Eiweissmasse, Lebensmittelfarbe

    Meringues selber machen

    Beim Reinbeissen kracht es richtig schön im Mund: Meringues! Die gebackenen Eiweisshauben lassen sich auch selber machen. Wir haben coole Tipps dazu.

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  12. Randen kochen

    Randen kochen

    Schön rot sind sie und knüppelhart, darum werden sie auch bereits vorgekocht verkauft. Randen aber unbedingt einmal roh oder selber abgekocht probieren.

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  13. Nüsse caramelisieren

    Nüsse caramelisieren

    Caramelisierte Nüsse und Kerne bereichern als süsse Knusperspots sowohl Desserts als auch pikante Speisen. Wichtig ist, dass der Zucker nicht zu heiss wird.

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  14. Miesmuscheln und Vongole putzen

    Miesmuscheln und Vongole putzen

    Muscheln erinnern an die letzten Traumferien am Meer und schmecken auch so - sofern man sie vor dem Kochen gründlich geputzt hat.

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  15. how-to-truthahn-tranchieren

    Truthahn tranchieren

    Zu Thanksgiving einen ganzen Truthahn zuzubereiten ist einfach, ihn sauber zu tranchieren, etwas schwieriger. Unser Video zeigt dir, wies geht.

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  16. How-to Teig auswallen

    Teig auswallen

    Damit ein Blätter- oder Kuchenteig beim Auswallen genau die Form kriegt, die wir wollen, gibt es ein paar einfache Tricks zu beachten. Wir zeigen, wie’s geht.

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  17. How-to Eiweiss schlagen

    Eiweiss schlagen

    Für luftige Kuchen oder Cremes braucht es oft Eischnee, also steif geschlagenes Eiweiss. Wir zeigen dir, was du dafür brauchst, und wie es funktioniert.

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  18. How-to Ingwer schälen

    Ingwer schälen

    ✅ Von der Trendzutat zum Dauerbrenner: Der Ingwer ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Wir zeigen dir, wie du seine hartnäckige Schale entfernst.

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  19. Chinoise-Bouillon dreimal anders

    Chinoise-Bouillon dreimal anders

    Knorr Rindsbouillon-Würfel bilden die Basis für ein gutes Chinoise. Mit wenigen Zutaten entstehen daraus drei Varianten: mal blumig, mal würzig und mal scharf.

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  20. Bienenwachstuch selber herstellen diy

    Bienenwachstuch herstellen

    Viele Lebensmittel lassen sich mit einem Bienenwachstuch verpacken und lagern. Das spart Ressourcen. Wir zeigen dir, wie du das Tuch selbst herstellst.

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  21. Knoepfli und Spaetzli zubereiten

    Knöpfli und Spätzli zubereiten

    Spätzli und Knöpfli schmecken selbstgemacht einfach am besten. Das geht spielend mit einem Knöpflihobel oder einem Spätzlibrett und unseren Tipps.

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  22. Fenchel schneiden

    Fenchel schneiden

    Fenchel ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar. Je nachdem, wie man das Gemüse zerkleinert, eignet es sich für eine andere Zubereitungsart.

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  23. How-to direkt und indirekt grillieren. grosses und kleines Grillgut

    Direkt und indirekt grillieren

    Mit der richtigen Grilltechnik schmecken Grilladen besonders gut. Wir erklären dir den Unterschied zwischen direktem und indirektem Grillieren.

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  24. How-Grill reinigen, Putzmaterial, Natron, Grillbürste

    Grill reinigen

    Die Grillparty ist vorbei und du musst den verkrusteten Grillrost putzen? Keine Bange, mit unseren drei Tipps wird das Grillreinigen zum Kinderspiel.

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  25. Reis kochen

    Reis kochen

    Reis klebt nicht, wenn das Verhältnis zwei Teile Reis, drei Teile Wasser eingehalten und der Reis zuerst aufgekocht und dann ziehen gelassen wird.

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  26. Rosenkohl kochen

    Rosenkohl kochen

    Rosenkohl punktet, wenn er in Salzwasser blanchiert und danach in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht wird. Gekocht eignet er sich zum Tiefkühlen.

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  27. Zwiebel schneiden

    Zwiebel schneiden

    Egal, ob Schalotten oder Zwiebeln: Das Schneiden der Knollen klappt besser, wenn das richtige Messer verwendet und die Zwiebel mit System zerkleinern wird.

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  28. Schwarzwurzeln ruesten

    Schwarzwurzeln rüsten

    Aussen braun, innen weiss: Wer einmal Schwarzwurzeln gerüstet hat, weiss, wie gerne sie abfärben. Handschuhe und Küchenschürze bieten effektiven Schutz.

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  29. Entrecôte in Gratinform, Bratpfanne, Bratenschaufel, Kerntemperaturmesser

    Entrecôte niedergaren

    Niedergaren ist die schonende Art der Fleischzubereitung. Das Entrecôte wird kurz angebraten und danach im Ofen bei niederer Temperatur sanft gegart.

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  30. Braten binden

    Braten binden

    Durch das Binden behält der Braten seine runde Form und hält zusammen. Wir zeigen, wie es mit etwas Küchengarn und der richtigen Technik funktioniert.

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  31. Avocado entkernen

    Avocado entkernen

    In love with Avocado, aber keine Lust auf verklebte Hände? Kein Problem: Frucht mit einem Messer halbieren und mit einem Löffel Kern herausnehmen.

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  32. Kefen und Bohnen zubereiten

    Kefen und Bohnen rüsten

    Ohne Fäden sind Kefen und Bohnen zarter in der Konsistenz. Wir zeigen, wie man sie richtig rüstet. Damit dem Gemüsegenuss nichts im Weg steht.

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  33. Garpunkt Fleisch

    Garpunkt bestimmen

    Magst du Fleisch lieber durchgebraten, zart rosa oder blutig? Wir zeigen, wie du den Gargrad mithilfe des Drucktest oder eines Fleischthermometers ermittelst.

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  34. Champignons rüsten

    Champignons rüsten

    Um glatte und helle Champignonscheiben zu erhalten, sollte man die Pilze nicht waschen. Und auch etwas Zitronensaft wirkt Wunder – wir zeigen wie.

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  35. Gemüse tiefkühlen

    Gemüse tiefkühlen

    Wenn frisches Gemüse eingefroren wird, bleiben die Vitamine und Mineralstoffe weitestgehend erhalten. Tiefgekühltes Gemüse ist bis zu einem Jahr haltbar.

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  36. How-to ganzes Poulet tranchieren

    Poulet tranchieren

    Ein ganzes Poulet ist der Star auf dem Esstisch. Im Video zeigen wir dir, wie du es mit ein paar Handgriffen in schöne Stücke schneidest. 

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  37. Rhabarber schälen

    Rhabarber schälen

    Eigentlich kann man die Schale der Rhabarber essen. Fasrige Rhabarber schmecken aber nicht, daher sollten sie vor der Verarbeitung geschält werden.

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  38. Fondue retten

    Fondue retten

    Das Fondue ist zu dünn, zu dick oder scheidet? Kein Problem, wenn man etwas Weisswein, Maisstärke und Zitronensaft zur Hand hat. Das Video zeigt, wie es geht.

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  39. Eier trennen

    Eier trennen

    Eigelb und Eiweiss voneinander zu trennen, ist nicht schwierig. Wie das geht und wie man Abfall vermeidet, zeigen wir im How-to-Video.

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  40. Gemüse blanchieren

    Gemüse blanchieren

    Frisches Gemüse behält seine schöne Farbe und Knackigkeit, indem man es vor der Weiterverarbeitung blanchiert. So lässt es sich auch gut tiefkühlen.

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  41. Gemüse grillieren

    Gemüse grillieren

    Grillgemüse schmeckt wie der pralle Sommer. Mariniert und bei der richtigen Temperatur grilliert, bleibt das Gemüse saftig und entfaltet sein Aroma.

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  42. Granatapfel entkernen

    Granatapfel entkernen

    Sie sind gesund und schön rot. Wenn da nur das mühsame Rüsten nicht wäre. Wer Granatäpfel im Wasser entkernt, riskiert keine Spritzer auf dem T-Shirt.

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  43. Kürbis schälen

    Kürbis schälen

    Ob oranger Knirps oder Spaghettikürbis – das Schälen von Kürbissen funktioniert mit einem grossen Küchenmesser und einem Küchentuch am besten.

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  44. Peperoni schälen

    Peperoni schälen

    Peperoni ohne Haut sind zarter und leichter verdaulich. Röstet man sie zum Enthäuten im Ofen, schmecken sie im Tapas-Teller zudem aromatischer.

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  45. Kalbsfond zubereiten

    Kalbsfond zubereiten

    Seine Zubereitung beansprucht zwar etwas Zeit, aber es lohnt sich allemal: Brauner Kalbsfond schmeckt selbstgemacht einfach am besten.

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  46. Kräuter richtig verwenden

    Kräuter richtig verwenden

    Zupfen, hacken, mörsern oder mitkochen? Wie man frische Kräuter richtig zerkleinert und verwendet, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.

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  47. Tomaten schälen

    Tomaten schälen

    Selbstgemachter Sugo ist molto buono – wenn nur das Enthäuten nicht wäre. Wenn man Tomaten aufkocht und in Eiswasser blanchiert, löst sich die Haut leichter.

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  48. Croutons selber machen

    Croutons selber machen

    Selbstgemachte Croutons knuspern einfach himmlisch und lassen sich im Nu zubereiten. Kräuter, Knoblauch oder Gewürze verleihen ihnen das gewisse Etwas.

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  49. Heiss einfüllen

    Heiss einfüllen

    Das Heisseinfüllen ist die bekannteste Art, Früchte zu konservieren. Auf diese Weise lassen sich saisonale Früchte das ganze Jahr über geniessen.

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  50. Quitten rüsten

    Quitten rüsten

    Quitten sind anders zu schälen als Äpfel oder Birnen. Sie sind viel härter und brauchen deshalb eine andere Schältechnik. Wir zeigen, wie das geht.

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  51. Lauch rüsten

    Lauch rüsten

    Der Sand im Lauch hält sich manchmal härtnäckig zwischen den Blättern. Wenn die einzelnen Schichten aufgefächert und gut gewaschen werden, spült es ihn davon..

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  52. Julienne schneiden

    Julienne schneiden

    Julienne sind regelmässige und feine Gemüsestreifen, die auf dem Teller hübsch aussehen und für die Messer oder Gemüsehobel benötigt werden.

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  53. Knollensellerie schälen und schneiden

    Knollensellerie schälen und schneiden

    Knollensellerie schmeckt vorzüglich in Suppen, Pfannengerichten oder als Vegi-Schnitzel. Zum Rüsten braucht man lediglich einen Sparschäler und ein Messer.

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  54. Grüne Linsen kochen

    Grüne Linsen kochen

    Am besten schmecken grüne Linsen, wenn sie noch etwas «Biss» haben. Dafür gibt man sie in eine Pfanne mit ungesalzenem Wasser und kocht sie 20 Minuten.

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  55. Fisch grillieren

    Fisch grillieren

    Fische lassen sich ganz, als Filets oder in der Alufolie grillieren. Damit der Fisch aromatisch, zart und saftig wird, gilt es ein paar Dinge zu beachten.

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  56. Rohen Fisch filetieren

    Rohen Fisch filetieren

    Ein Fisch, zwei Filets: Rohen Fisch filetieren ist mit der richtigen Schnitt-für-Schnitt-Technik kinderleicht. Am Schluss die Filets nach Gräten abtasten.

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  57. Sushi-Reis kochen

    Sushireis kochen

    In Japan gilt die Zubereitung von Sushi-Reis als Kunst und erfordert jahrelanges Üben. Lassen wir uns davon nicht abschrecken. Es geht auch einfacher.

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  58. Orange filetieren

    Orange filetieren

    Beim Filetieren muss die Orangenschale mit einem grossen Messer von oben nach unten grosszügig wegschnitten werden, so dass die weisse Haut gleich mitkommt.

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  59. Ananas schälen

    Ananas schälen

    Mmmh, frische Ananas – wenn nur das Schälen und Entfernen des verholzten Inneren nicht so mühsam wären. Ein fachgerechter Schnitt erleichtert das Rüsten.

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  60. Mango schälen

    Mango schälen

    Mango schälen ohne allzu klebrige Finger und schnell wie der Blitz? Das geht am einfachsten mit einem Sparschäler.

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  61. Schnitzel panieren

    Schnitzel panieren

    Ein Schnitzel wie in Wien – goldbraun und saftig? Damit dies gelingt, benötigt man einen Fleischklopfer und eine Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl.

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  62. Knoblauch schälen und hacken

    Knoblauch schälen und hacken

    Knoblauch schälen? Nichts leichter als das! Mit einem Trick entfernet man die Schale im Nu und ohne bleibenden Geruch an den Händen.

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  63. Fleisch schmoren

    Fleisch schmoren

    Ein Kalbs- oder Rindsvoressen gilt als Klassiker der kühleren Jahreszeit. Zwiebeln, frische Kräuter und Gewürze verleihen dem Gericht das besondere Aroma.

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  64. Backformen vorbereiten

    Backformen vorbereiten

    Klebt der Kuchen nach dem Backen an der Form fest, legt man Springform oder Wähenblech zuvor mit Backpapier aus. Wir zeigen, wie das am besten funktioniert.

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  65. Kiwi schälen

    Kiwi schälen

    Wie schält man eine Kiwi am besten, um sie etwa zu einem Fruchtsalat zu verarbeiten? Wir zeigen zwei einfache Methoden.

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  66. Zwiebel rösten

    Zwiebel rösten

    Mit dem richtigen Gefäss und einem Trick geht das Zwiebeln rösten ganz einfach. Mehr dazu im How-to-Video von Migusto.

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  67. Eier kochen

    Eier kochen

    Das perfekte Frühstücksei: Dass sich daran die Geister scheiden können, wissen wir nicht erst seit Loriots Frühstücksei-Sketch. Darum auf die Uhr kucken.

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  68. Pasta al dente kochen

    Pasta al dente kochen

    So kocht man Pasta richtig! In diesem How-to-Video zeigen wir, wie Teigwaren nicht zusammenkleben und bissfest gelingen – so wie in der Trattoria.

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  69. Crêpes backen

    Crêpes backen

    Crêpes, die französische Pfannkuchen-Variante, sind auch bei uns beliebt, weil man sie für jeden Geschmack belegen kann und sie so einfach zuzubereiten sind.

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  70. Involtini rollen

    Involtini rollen

    Flach geklopfte Schnitzel, nach Belieben belegt und aufgerollt: Involtini bieten unzählige einfache Möglichkeiten für den abwechslungsreichen Fleischgenuss.

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  71. Artischocken schälen und kochen

    Artischocken schälen und kochen

    Um an den zarten Kern der Artischocke zu gelangen und diesen zuzubereiten, muss man das Gemüse gründlich schälen. Wie das geht, zeigen wir im Video.

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  72. Gelatine verwenden

    Gelatine verwenden

    Gelatine fürs Dessert auflösen, sodass sich keine Klümpchen bilden? Ist gar nicht schwer. Wichtig ist unter anderem, dass die Gelatine nicht zu heiss wird.

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  73. Eier pochieren

    Eier pochieren

    Wenn man zum Brunch lädt, sollte man den Gästen pochierte Eier anbieten. Das Essigwasser, in dem die Eier pochiert werden, darf aber nicht kochen.

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  74. Nüsse rösten

    Nüsse rösten

    Geröstete Nüsse sind aromatischer und knuspriger. Man röstet sie ohne Fett in einer Bratpfanne, bis sie bei kleiner Hitze eine goldbraune Farbe annehmen.

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  75. Gemüsebouillon kochen

    Gemüsebouillon kochen

    Gemüsebouillon eignet sich als Basis vegetarischer Suppen und als würzige Zugabe für Risotto. Selbstverständlich ist sie auch eine eigenständige, feine Suppe.

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  76. Kokosnuss öffnen

    Kokosnuss öffnen

    Eine Kokosnuss erweist sich beim Öffnen als harte Nuss. Wer zu zweit Hand anlegt und Nagel und Hammer ins Spiel bringt, knackt die Frucht mit links.

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  77. Weisse Spargeln schälen und kochen

    Weisse Spargeln schälen und kochen

    ✅ Spargelzeit ist Geniesserzeit – nach dem Rüsten und Kochen. Den Sparschäler knapp unter dem Köpfchen ansetzen, ins Kochwasser Salz, Butter und Zucker geben.

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  78. Geflügelbouillon kochen

    Geflügelbouillon kochen

    Geflügelbouillon selber zu machen, ist den Aufwand wert. Man kann den Sud als klare Suppe servieren oder zum Aromatisieren etwa von Risotto verwenden.

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  79. Gemüse dünsten

    Gemüse dünsten

    Wer Gemüse schonend dünstet und nur mit wenig Flüssigkeit ablöscht, hat mehr davon: in puncto Geschmack, aber auch in puncto Vitamine und Mineralstoffe.

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  80. Sous-vide garen

    Sous-vide garen

    Sous-vide garen – oder garen im Vakuum – ist eine schonende Zubereitungsart im Wasserbad, bei der das Kochgut im Vakuumbeutel zart und saftig bleibt.

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  81. Guetzliteig verarbeiten

    Guetzliteig verarbeiten

    Der Duft nach frisch gebackenen Guetzli versetzt auch Weihnachtsmuffel in Stimmung. Wir zeigen, wie Guetzliteige am einfachsten verarbeitet werden.

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  82. Mehl, Salz (oder Zucker), Flüssigkeit (Wasser, Milch, Ei)

    Angerührter Teig

    Mehl, Wasser und Salz bilden die Basis eines angerührten Teigs, mit dem man von Knöpfli über Crêpes oder Waffeln alles zaubern kann.

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  83. Friteuse, Frittieröl, Gargut, Frittierteig oder Panade, Haushaltspapier.

    Frittieren

    Beim Frittieren wird das Gargut im Fett schwimmend gebacken. Unbedingt darauf achten, dass die Temperatur konstant zwischen 160 und 180 °C liegt.

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  84. Gargut, Gargeschirr, Pinsel und Flüssigkeit zum Bestreichen.

    Backen

    Backen heisst garen bei trockener Hitze und hoher Temperatur im Ofen. Damit das Gebäck gelingt, keine Flüssigkeit beigeben und nicht zudecken.

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  85. Zum Blanchieren brauchen Sie das gerüstete Gargut (siehe unten), eine grosse Pfanne, eine Siebkelle, etwas Salz und eine Schüssel mit Eiswasser.

    Blanchieren

    Beim Blanchieren in siedendem Wasser behält Gemüse seine Farbe. Zartes Gemüse wird durch Blanchieren gar und Tomaten lassen sich besser schälen.

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  86. Zutaten für Biskuitteig

    Biskuitteig

    Aus Eiern, Mehl und Zucker stellt man Biskuitteig her. Dieser süsse Teig ist die Basis für Köstlichkeiten wie Torten, Löffelbiskuits oder Rouladen.

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  87. Mehl, Zucker (oder Salz), Butter, Flüssigkeit

    Geriebener Teig

    Die bekanntesten geriebenen Teige sind Kuchen- oder Mürbeteig sowie Zuckerteig. Je höher der Fettanteil im Teig ist, desto mürber wird das Gebäck.

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  88. Grillpfanne, 2 Bratschaufeln, Pinsel, Gargut, Fett

    Grillieren

    Grillieren kann man auf einem Grillrost oder mit einer gerippten Grillpfanne. Das Gargut erhält dabei eine schöne Zeichnung und ein unverkennbares Aroma.

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  89. Pochieren

    Pochieren

    Beim Pochieren zieht das Gargut bei niedriger Temperatur zwischen 65 und 75 °C. Dadurch behält es seine Form und entfaltet seinen Eigengeschmack optimal.

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  90. Butter, Zucker, Eier, Mehl

    Gerührter Teig

    Für Cake oder Kuchen verwendet man am besten einen gerührten Teig. Damit das Gebäck auch wirklich gelingt, ist es wichtig, den Teig sehr gut zu rühren.

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  91. Mehl, Salz (eventuell Zucker), Hefe, Flüssigkeit (Wasser, Milch, Eier)

    Hefeteig

    Hefeteig bildet die Grundlage für Brote, Pizzas und süsse Brioche- und Plundergebäcke. Die Hefe verleiht den Backwaren ihre typisch lockere Konsistenz.

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  92. Dörrgut, Dörrapparat

    Trocknen/Dörren

    Trocknen und Dörren sind die ältesten Arten, Lebensmittel haltbar zu machen. Die meisten Vitamine bleiben bei diesen Konservierungsarten erhalten.

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  93. Ofenfeste Form mit Deckel, Gargut, Saucenkelle, Gemüse, Gewürze, Fett

    Poelieren

    Poeliert wird im Ofen bei eher niedriger Temperatur. Das Gargut regelmässig mit Fett beträufeln und zum Schluss der Garzeit den Deckel entfernen.

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  94. Gargut, Gemüse und Kräuter, Fett, Flüssigkeit, Schmortopf, Saucenkelle, 2 Bratschaufeln.

    Glasieren

    Glasieren bewahrt das Gargut vor dem Austrocknen. Für die Glasur giesst man die sirupartig eingekochte Garflüssigkeit regelmässig über das Gargut.

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  95. Grosse Pfanne, Gargut, Kochlöffel, Gewürze, Fett, Sieb

    Kochen/Sieden

    Der Unterschied zwischen Kochen und Sieden liegt in der Wassertemperatur. Kochendes Wasser sprudelt, beim Sieden befindet es sich unter dem Siedepunkt.

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  96. Flüssigkeit, Butter, Weissmehl, Eier.

    Brandteig

    Brandteig, auch Brühteig genannt, wird im Gegensatz zu anderen Teigen zweimal gegart. Er ist zum Ausrollen zu weich und wird deshalb meist gespritzt.

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  97. Gargut, gratinierbare Masse, feuerfeste Form

    Gratinieren

    Möchtest du deinem Gericht eine knusprige Kruste verleihen? Dann gratiniere es im Ofen. Wichtig dabei ist vor allem die starke Oberhitze.

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  98. Gargut, Gargeschirr, Bratschaufel, Fett, Flüssigkeit, Gemüse und Kräuter, Salz und Pfeffer

    Schmoren

    Beim Schmoren profitiert man von den Vorteilen zweier Garmethoden: Das Anbraten verleiht dem Gargut Röstaromen. Das Sieden macht es butterzart.

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  99. Zum Kurzbraten unter Rühren/Schwenken benötigen Sie das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.

    Kurzbraten

    Beim Kurzbraten wird das Gargut bei grosser Hitze in einer Bratpfanne angebraten und dann bei mittlerer Hitze fertig gegart.

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  100. Bei mittlerer Hitze Gargut zugedeckt weich dünsten. Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

    Dünsten

    Beim Dünsten wird die Eigenflüssigkeit des Garguts genutzt. Reicht sie für die nötige Dampfentwicklung nicht aus, kann man etwas Fremdflüssigkeit zugeben.

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  101. Hartweizengriess, Mehl, Salz, Eier, Wasser

    Pastateig

    Ein Pastateig auf Basis von Mehl und Hartweizengriess ist elastisch. Die Teigwaren behalten deshalb beim Kochen ihre Form.

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  102. Zutaten für Blätterteig

    Blätterteig

    Durch das schichtweise Einarbeiten von Butter (Tourieren) entsteht die typische Struktur des Blätterteigs. Seine Herstellung erfordert Sorgfalt und Zeit.

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  103. Gemüse, Früchte oder anderes Einlegegut, Essig, Alkohol oder Öl, Wasser, Pfefferkörner und Salz.

    Einlegen

    Durch das Einlegen in Alkohol, Essig oder Öl werden Lebensmittel haltbar gemacht. Die Beigabe von Kräutern und Gewürzen verleiht dem Einlegegut Geschmack.

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  104. Gargeschirr, Bratpfanne, 2 Bratschaufeln, Gargut, Fett, Gewürze, Kerntemperaturmesser

    Garen bei Niedertemperatur

    Durch Garen bei Niedertemperaturspart man sich viel Aufwand. Grosse Fleischstücke oder Fische anbraten, um sie anschliessend bei 80 bis 90 °C zu garen.

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  105. Pfanne mit Deckel, Dampfeinsatz, Gargut, Gewürze

    Dämpfen

    Dämpfen ist eine der schonendsten Zubereitungsarten, wertvolle Nährstoffe bleiben so erhalten. Immer den Deckel verwenden und kein Fett beigeben.

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  106. Gargut, Gargeschirr, zwei Bratschaufeln, Fett, Kerntemperaturmesser, Löffel

    Braten im Ofen

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