Gebratenen Fisch filetieren

Wie komme ich von einem ganzen gebratenen Fisch zum Filet? In einfachen Schritten zeigen wir dir im Video, wie es mit den richtigen Schnitten gelingt.

Er duftet herrlich und knistert noch von der Hitze. Fast zu schade, den ganzen Fisch jetzt mit dem Messer zu bearbeiten. Doch das Ziel ist klar: Wir wollen die Filets von Dorade, Forelle und anderen Fischen auslösen. Das ist einfacher als gedacht – wenn man die richtigen Handgriffe und Schnitte kennt. Mit etwas Übung gelingt das Filetieren dann ganz leicht, sodass dem grätenfreien Schmaus nichts mehr im Wege steht.

Das brauchts

gebackenen Fisch mit Füllung
Schneideunterlage
Gabel
scharfes Messer
Servierplatte

Anleitung Schritt für Schritt

Füllung aus dem Fisch rausnehmen
Bauchflosse mit der Gabel leicht knicken und herausziehen.
Rückenflosse vorsichtig mit Hilfe der Gabel herausziehen.
Flossen am hinteren Bauchende ebenfalls mit der Gabel herausziehen.
Rücken mit einem scharfen Messer einschneiden.
Auf der Oberseite hinter den Kiemen einschneiden, Kopf dabei mit leichtem Druck der Gabel fixieren.
Rückenfilet einschneiden.
Unteres Bauchfilet nach unten wegklappen und mit der Haut auf die Servierplatte legen.
Oberes Rückenfilet nach oben wegklappen und mit der Haut auf die Servierplatte legen.
Gräte an der Schwanzflosse anheben, vorsichtig auslösen und mitsamt Kopf entfernen.
Das untere Filet am Stück (also Rücken- und Bauchfilet) wegnehmen und auf die Servierplatte legen.