Das Blanchieren wird in der Küche aus verschiedenen Gründen angewendet. Etwa zum Vorgaren von Gemüse mit unterschiedlichen Garzeiten (z.B. für Gemüsegratin) oder als Mise en place für Gäste – das Gemüse muss dann nur noch à la minute in Butter geschwenkt werden. Gewisse Gemüsesorten wie Bohnen oder Kohl werden durch das Blanchieren bekömmlicher. Und auch um Gemüse tiefzukühlen sollten etwa Blumenkohl, Bohnen oder Rüebli zuvor blanchiert werden. Ein weiterer Vorteil des Blanchierens ist, dass das Gemüse bei der Weiterverarbeitung seine schöne, intensive Farbe behält.
Gemüse blanchieren
Frisches Gemüse behält seine schöne Farbe und Knackigkeit, indem man es vor der Weiterverarbeitung blanchiert. So lässt es sich auch gut tiefkühlen.
Das brauchts
- Gerüstetes Gemüse (z.B. Blumenkohl, Bohnen, Rüebli)
- Grosse Pfanne
- Siebkelle
- Schüssel mit Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln)
- Teller
- Küchenpapier
- Kochsalz
Anleitung Schritt für Schritt
- Reichlich Wasser zum Sieden bringen und salzen
- Das gerüstete und geschnittene Gemüse in kleinen Portionen hineingeben und ohne Deckel kochen, bis das Wasser sprudelt. Blumenkohlröschen: ca. 4 Minuten, Rüeblischeiben: ca. 3 Minuten, Bohnen: ca. 2.5 Minuten
- Gemüse mit einer Siebkelle herausheben und ins Eiswasser geben. So kühlt das Gargut schnell ab und bleibt knackig.
- Gemüse mit der Siebkelle aus dem Eiswasser heben und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps
- Verschiedenfarbiges Gemüse der Reihe nach blanchieren, damit es seine Farbe behält: erst Weisses, dann Orangefarbenes, dann Grünes.
- Blanchiertes Gemüse eignet sich für Gratins, Pfannengerichte und zum Tiefkühlen.
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