Brandteig wird zweimal gegart: Bei der Teigherstellung wird der Teig bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem Kochtopf "abgebrannt". Bei der anschliessenden Fertigstellung wird der Teig meist gebacken, kann aber auch pochiert (ziehen lassen) oder frittiert werden. Die Schwierigkeit der Brandteigherstellung liegt darin, die richtige Eimenge zu verwenden. Denn die benötigte Eimenge variiert auf Grund der Dauer des Abbrennens, der Menge des verdampften Wassers, der Eigrösse sowie der Trockenheit des Mehles. Deshalb sollte immer ein Ei nach einander in die Masse gegeben werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Brandteig ist zum Ausrollen zu weich. Deshalb wird er zur Weiterverarbeitung meist gespritzt oder mit einem Löffel portioniert.
Brandteig
Brandteig, auch Brühteig genannt, wird im Gegensatz zu anderen Teigen zweimal gegart. Er ist zum Ausrollen zu weich und wird deshalb meist gespritzt.
So bringt man den Brandteig in Form
- Es braucht Flüssigkeit, Mehl, Butter und Eier.
- Butter zusammen mit dem Wasser aufkochen.
- Pfanne vom Herd nehmen. Das gesamte Mehl auf einmal in die Pfanne geben und kräftig mit dem Kochlöffel rühren.
- Teig so lange rühren, bis er sich vom Pfannenboden als Klumpen löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet.
- Teig in eine Schüssel geben. Auskühlen lassen, bis er handwarm ist. Nun ein Ei nach dem anderen hinzufügen und einarbeiten. Der Teig sollte weich, geschmeidig und glänzend sein. Wichtig: Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend, darum ein Ei nach dem anderen hinzufügen und nicht gleich alle.
- Nun kann der (noch warme) Teig beliebig weiter verarbeitet werden.
Wichtig
- Während des Backens Ofen auf keinen Fall öffnen. Da der Teig sonst zusammenfällt.
- Immer bei Unter- und Oberhitze backen.
Tipps
- Als Flüssigkeit Wasser, Milch oder ein Wasser-Milch-Gemisch verwenden.
- Butter kann durch Margarine ersetzt werden.
- Weissmehl verwenden.
- Süsser Brandteig: Pro dl Flüssigkeit 1 TL Zucker beifügen.
- Salziger Brandteig: Pro dl Flüssigkeit ½ TL Salz beifügen.
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