Du hast das Rezept jetzt in deiner Rezeptsammlung gespeichert.
Brandteig
Gesamt: 50 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro 600 Gramm: Eiweiss 7 g,
Fett 13 g,
Kohlenhydrate 17 g, 220 kcal
Persönliche Notiz
Für Churros, Ofenküchlein, Profiteroles, Eclairs und vieles mehr braucht man Brandteig. Er ist einfach zuzubereiten und lässt sich auch gut tiefkühlen.
Zutaten
Teig
Ergibt
600
- 600
- 1.200
Gramm
- 2 dl Wasser
- 70 g Butter
- 1 Prise Salz
- 140 g Mehl
- 200 g Eier, 3–4 Stück
- 4 dl Wasser
- 140 g Butter
- 2 Prisen Salz
- 280 g Mehl
- 400 g Eier, 6–8 Stück
Zutat in Aktion
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- backen:
- 25-30 Minuten
- Gesamt:
- 50 Min.
-
Weiter gehts
Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben.
fast fertig -
Weiter gehts
Mit einer Kelle rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Eier nacheinander unter den Teig rühren. Der Teig kann noch warm verarbeitet werden.
fast fertig
Tipps
Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend dafür, wie stark das Brandteiggebäck aufgeht. Gutes Abrühren und das genaue Einhalten der Eimenge sind wichtig fürs Gelingen. Teig, der schwer vom Löffel reisst, ergibt luftiges Gebäck, das nicht stark aufreisst und die gespritzte Form behält. Teig, der leicht vom Löffel abgeht, ergibt sehr luftiges Gebäck, es reisst stark auf und verliert die gespritzte Form. Ungebackener Brandteig lässt sich gut tiefkühlen. Dazu den bereits geformten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit dem Blech tiefkühlen. Lose verpackt ist er 6–8 Wochen haltbar. Zum Fertigstellen die tiefgekühlten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Minuten antauen lassen und gemäss Grundrezept backen. Gebäck bei 180 °C Unter- und Oberhitze 25–30 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und das Gebäck bei offener Ofentür 10 Minuten ruhen lassen. So verhindert man, dass es rasch aufweicht oder wieder zusammenfällt.
En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.