Bananenkuchen mit Kokos-Caramel

Name: Bananenkuchen mit Kokos-Caramel
Total time: 1 h
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 130 g Butter; 3 reife Bananen à ca. 150 g; 1 EL Zitronensaft; 2 Eier; 50 g Zucker; 1 Beutel Vanillezucker à 9 g; 1 TL Backpulver; 130 g Mehl; 2 EL Zucker; 30 g Mandeln; 80 g Zucker; 2 EL Wasser; 40 g Butter; 1 dl Kokosmilch

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 7 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 57 g, 540 kcal

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Persönliche Notiz

Eine mit Kokosmilch gemachte Caramelsauce sowie caramelisierte und gehackte Mandeln als Topping geben diesem Bananenkuchen seine ganz besondere Note.

Zutaten

Süsses Gebäck

Für

Personen

für 1 Springform à ca. 18 cm Ø

für 2 Springformen à ca. 18 cm Ø

130 g Butter
3 reife Bananen à ca. 150 g
1 EL Zitronensaft
2 Eier
50 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker à 9 g
1 TL Backpulver
130 g Mehl
2 EL Zucker
30 g Mandeln
Caramel-Kokos-Sauce
80 g Zucker
2 EL Wasser
40 g Butter
1 dl Kokosmilch

260 g Butter
6 reife Bananen à ca. 150 g
2 EL Zitronensaft
4 Eier
100 g Zucker
2 Beutel Vanillezucker à 9 g
2 TL Backpulver
260 g Mehl
4 EL Zucker
60 g Mandeln
Caramel-Kokos-Sauce
160 g Zucker
4 EL Wasser
80 g Butter
2 dl Kokosmilch

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

backen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Formboden mit Backpapier auslegen. Rand mit etwas Butter bestreichen. Restliche Butter schmelzen. 2 Drittel der Bananen mit Zitronensaft in einer Schüssel zu einem Mus zerquetschen. Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Flüssige Butter und Bananenmus dazurühren. Backpulver und Mehl dazugeben, alles zu einem weichen Teig verrühren. Teig in die Form füllen. Restliche Banane längs halbieren, auf den Teig legen und leicht hineindrücken. Kuchen in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Zucker in einer Pfanne hellbraun caramelisieren. Mandeln dazugeben, mischen und auf ein Backpapier geben. Auskühlen lassen und grob hacken.

fast fertig
Für die Sauce Zucker und Wasser in eine Pfanne geben. Erhitzen, bis der Zucker hellbraun caramelisiert. Butter dazurühren. Kokosmilch dazugiessen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sauce auskühlen lassen. Zum Servieren Kuchen aus der Form lösen. Mit etwas Sauce begiessen und caramelisierte Mandeln darauf verteilen. Restliche Sauce dazu servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/bananenkuchen-mit-kokos-caramel

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