Caramelisieren

Für Deko, Dessert und Täfeli: Caramel ist wunderbar wandelbar und im Nu zubereitet. Dazu brauchts nur Zucker, Pfanne, Kelle – und etwas Geduld.

Seine Konsistenz macht ihn einzigartig, seine Röstaromen verleihen ihm Kultstatus: Die Rede ist von Caramel, der goldbraunen Masse aus Zucker. Der wird in einer Pfanne so lange erhitzt, bis er schmilzt und sich hellbraun verfärbt. Heller Caramel ist jetzt schon fertig, für die dunklere Variante gibst du noch einmal etwas Zucker hinein und wartest, bis auch dieser geschmolzen ist.

Die elastische Sauce lässt sich nun in Desserts einarbeiten, zu hübschen Dekorationen formen oder zu süssen Rahmtäfeli verarbeiten.

Das brauchts

100 g Zucker
1 Pfanne
1 Holzkelle
Schüssel mit Wasser

Anleitung Schritt für Schritt

Den Boden der Pfanne mit Zucker bedecken und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
Die Pfanne leicht kippen und mit der Kelle den Zucker verrühren, damit er gleichmässig schmilzt.
Sobald der Zucker eine leicht goldene Farbe bekommt, restlichen Zucker nach und nach dazugeben und einrühren. Nicht zu viel Zucker aufs Mal dazugeben, sonst wird der bereits geschmolzene Zucker kalt und es können Klumpen entstehen.
Sobald sämtlicher Zucker geschmolzen ist, unter leichtem Rühren weiterarbeiten, bis die gewünschte Caramelfarbe erreicht ist.
Der Caramel ist jetzt sehr heiss und kann schnell verbrennen. Darum die heisse Pfanne ganz kurz (eine Sekunde) in eine Schüssel oder ein Becken mit kaltem Wasser geben oder eine kalte Zutat zum Caramel geben (Butter, Rahm usw.).