Torta alla banana con caramello al latte di cocco

Scalda il forno statico a 170 °C. Fodera il fondo della tortiera con carta da forno e imburra il bordo. Fai fondere il burro. Schiaccia due terzi delle banane con il succo di limone in una scodella e riducile in purea. Monta le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Incorpora il burro liquido e la purea di banane. Mescola il lievito con la farina e incorpora la miscela alla purea. Versa l'impasto nella tortiera. Dimezza la banana rimasta per il lungo, accomodala sull'impasto e premila leggermente nella massa. Cuoci la torta al centro del forno per ca. 40 minuti. Sforna e lascia intiepidire brevemente. Nel frattempo caramella lo zucchero in padella. Aggiungi le mandorle, mescola bene il tutto e versa su un foglio di carta da forno. Lascia raffreddare poi trita grossolanamente il croccante di mandole.

Per il caramello al latte di cocco, versa lo zucchero e l'acqua in una padella e scalda finché lo zucchero non caramella e assume un colore dorato. Aggiungi il burro, poi versa il latte di cocco e lascia sobbollire per ca. 1 minuto, finché lo zucchero non si è sciolto. Lascia raffreddare la salsa al caramello. Sforma la torta, irrorala con un po' di salsa e guarniscila con le mandorle caramellate. Servi il resto della salsa con la torta.