Formare rotoli, burrito e involtini primavera, involtini estate

Migusto Coach: arrotolare carta di riso e burritos

Con l'aiuto di questo How to potrai creare deliziosi involtini estivi e burritos con carta di riso e tortillas. Scopri come fare nel nostro video.

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Cucinare gli asparagi verdi e bianchi

Gli asparagi sono uno degli highlight culinari più attesi e apprezzati in primavera. Scopri come pulirli e cuocerli a perfezione nel nostro video.

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Ricoprire le torte con la pasta di zucchero

Trasforma la tua torta in una dolce opera d'arte! Scopri nel nostro video come ricoprire le torte con la pasta di zucchero per ottenere autentici capolavori.

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Affilare i coltelli

La cucina è un'arte che prende spesso vita sul filo di una lama: scopri nel video come affilare i coltelli.

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Sformare il budino

Basta poco per rovinare un delizioso crème caramel. Quindi bando ai timori: nel video ti mostriamo come sformare senza danneggiare.

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Dare forma al burro aromatizzato

Il burro alle erbe in forme sfiziose fa colpo all'aperitivo e al brunch. Nel video ti proponiamo tre varianti, una più accattivante dell'altra.

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Taglio alla julienne e alla brunoise

Per certi classici della cucina vale la pena investire un po' di tempo nel taglio delle verdure. Ti mostriamo come ottenere fiammiferi e cubetti degni di uno chef.

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Formare gli gnocchi

Agli gnocchi di patate fatti in casa non c'è palato che resista. E con un paio di mosse giuste è subito fatto realizzarli. Scopri come fare nel nostro video.

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Grattugiare la scorza degli agrumi

La scorza degli agrumi è ideale per insaporire e decorare i piatti più diversi. Ecco tre modi per grattugiarla e utilizzarla.

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Taglio alla Hasselback

Tagliate a fisarmonica, le patate (ma anche altre verdure) fanno tutta un'altra figura. Scopri la tecnica nel video.

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Pulire correttamente i funghi

Con l'apposita spazzola per funghi o, in alternativa, con un pennello per dolci puoi pulire i funghi senza danneggiarli. Scopri come fare nel nostro video.

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Fondere il cioccolato

Fondere il cioccolato è semplice, ma attenzione alla temperatura. Scopri nel nostro video come si fa.

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Come utilizzare correttamente il termometro per carne

La carne è cotta al punto giusto o è ancora troppo cruda? Con il termometro per carne vai sul sicuro. Scopri come usarlo nel video.

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Come chiudere i ravioli asiatici

Momos e dumpling sono bocconi succulenti e sorprendenti. Impara nel video come confezionarli a regola d’arte.

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Tagliare a farfalla o a libro

Il taglio a farfalla è un'ottima soluzione di cucina sotto diversi punti di vista. Ti mostriamo come praticarlo su pollo, gamberetti e scaloppine con la destrezza di un professionista.

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Togliere i semi a un peperoncino

Quando va bene s'infilano tra i denti, quando va male incendiano la bocca – sono i famigerati semi di peperoncino. Ecco come eliminarli in modo semplice e veloce.

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Diliscare un filetto di pesce

Come tolgo le lische a un filetto di salmone? Il nostro video ti mostra come eliminare velocemente le lische del pesce.

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Pulire i gamberi

Come preparo i gamberi freschi per la cottura? Nel video ti mostriamo una semplice tecnica per sgusciare e pulire i gamberi come un cuoco professionista.

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Estrarre i semini da un baccello di vaniglia

La vaniglia conferisce ai dolci un aroma intensamente unico. In questo video ti mostriamo come raschiare correttamente la polpa di vaniglia dal baccello.

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Pan di Spagna: Impasto a caldo o a freddo

È la pasta per eccellenza dei rotoli farciti, ma anche di tanti altri dolci. Nel video ti mostriamo come prepararla a caldo e a freddo.

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Farcire un petto di pollo

Adori il petto di pollo ripieno? Il nostro video ti mostra come tagliare il pollo e farcirlo, con un ripieno cremoso o con ingredienti solidi.

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Legare una salsa

Una salsa legata non dev'essere né troppo liquida né troppo densa. Allo scopo vengono in aiuto beurre manié, burro freddo o amido di mais. Ecco come fare.

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Come eseguire la prova cottura con uno stuzzicadenti

La torta è pronta? Per non prolungare inutilmente l’attesa davanti al forno, ti mostriamo come funziona la prova dello stuzzicadenti per le torte.

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Come usare l'agar-agar

L'agar-agar è un ottimo sostituto vegano della classica gelatina. Scopri nel video come utilizzarlo.

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Sfilettare un pesce cotto

Come sfilettare il pesce intero una volta cotto? Nel video ti mostriamo come tagliare il pesce cotto in poche, semplici mosse.

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Farcire la pasta

La pasta ripiena fatta in casa è il modo più gustoso per guadagnarsi l'ammirazione degli ospiti. Ecco come preparare ravioli & Co. da primo premio.

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Come montare l'aquafaba al posto degli albumi

Meringhe e mousse al cioccolato in versione vegana? Niente di più facile, basta sostituire l'albume d'uovo con l'acqua di cottura dei ceci. Ecco come fare.

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Come creare una tasca da pasticciere

La tasca da pasticciere è utile per guarnizioni, decorazioni e scritte. E la si può realizzare facilmente con le proprie mani nelle dimensioni desiderate.

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Caramellare

Oltre a essere versatile, il delizioso caramello è anche facile da preparare. Tutto quel che serve sono zucchero, una padella, un mestolo e un po' di pazienza.

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Foderare uno stampo per cake

Con gli stampi in metallo si ottengono ottimi risultati, ma per evitare che l'impasto si attacchi a fondo e pareti non bisogna dimenticare la carta da forno.

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Fare una treccia di pasta

Pane e dolci a treccia fanno sempre colpo e non sono così difficili da realizzare come si potrebbe pensare. Nel video ti mostriamo come procedere.

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Glassare un cake

✅ I cake glassati sono un classico delle occasioni speciali e stuzzicano il palato in mille versioni. Qui ti proponiamo quattro diverse, irresistibili glasse.

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Meringhe fatte in casa

Che friabile, soffice delizia le meringhe! Scopri come realizzarle in quattro sfiziose varianti.

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Cuocere le barbabietole

Di un bel rosso vivo, sono molto dure e per questo vengono vendute anche già precotte. Prova a gustare le barbabietole anche crude o cotte in casa.

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Caramellare la frutta secca

La frutta secca caramellata aggiunge un tocco di dolce croccantezza a dessert e piatti salati. È importante che lo zucchero non diventi troppo caldo.

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Pulire cozze e vongole

Con il loro sapore di mare, cozze e vongole ci fanno ripensare alle ultime meravigliose vacanze – ma prima di cucinarle vanno pulite per bene.

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Tagliare il tacchino

Cuocere un tacchino è facile, tranciarlo un po' meno. Te la mostriamo in questo video.

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Stendere l'impasto

Per stendere pasta sfoglia, pasta frolla & Co. nella forma desiderata basta adottare un paio di semplici accorgimenti che ti riveliamo qui.

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Montare gli albumi

Molti dolci e creme annoverano fra i loro ingredienti l'albume montato a neve. Ecco come si fa.

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Pelare lo zenzero

✅ Lo zenzero è ormai una presenza fissa in cucina, eppure sono ancora in tanti a non sapere come privarlo della sua coriacea buccia. Ecco come si fa.

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Tre variazioni di brodo per fondue chinoise

Con pochi ingredienti il classico brodo per fondue chinoise a base di dado di manzo Knorr diventa ora floreale, ora speziato e ora piccante.

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Tessuto alla cera d'api fai da te

Il tessuto alla cera d'api è un'alternativa ecologica alle classiche pellicole da cucina. Ti spieghiamo come realizzarlo con le tue mani.

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Come preparare knöpfli e spätzli

Fatti in casa, knöpfli e spätzli sono ancora più buoni. Il segreto sono gli utensili giusti e i nostri consigli.

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Tagliare il finocchio

Il finocchio è un ortaggio molto versatile in cucina: si adatta infatti a diversi tipi di preparazione in base al modo in cui viene tagliato.

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Grigliare a fuoco diretto e indiretto

Una salsiccia non cuoce allo stesso modo di una bistecca o di una zucchina. Ecco spiegata in breve la differenza fra fuoco diretto e indiretto.

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Pulire la griglia

La pulizia della graticola è la parte meno divertente della grigliata, ma con queste 3 dritte diventa un gioco da ragazzi.

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Cuocere il riso

Il riso non si attacca se si osserva il rapporto corretto (due parti di riso e tre d’acqua) e se prima si porta a bollore e poi lo si lascia riposare.

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Cuocere i cavoletti di Bruxelles

Taglia i cavoletti di Bruxelles, sbollentali in acqua salata e immergili in una ciotola con acqua e ghiaccio. Cotti sono perfetti per essere congelati.

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Tagliare la cipolla

Poco importa che si tratti di scalogni o cipolle: tagliare le bulbose è più facile se si usa il giusto coltello e si procede in maniera sistematica.

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Mondare la scorzonera

Nera fuori, bianca dentro. Chi ha già mondato la scorzonera una volta sa quanto colore possa rilasciare. Guanti e grembiule sono una protezione efficace.

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Cuocere l'entrecôte al forno a bassa temperatura

Cuocere a bassa temperatura è il modo migliore per preparare la carne. L’entrecôte va brevemente rosolata e poi cotta al forno a bassa temperatura.

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Come legare l’arrosto

Legare l’arrosto gli conferisce la tipica forma tondeggiante e lo mantiene unito. Ti mostriamo come fare, usando un po’ di spago da cucina e la giusta tecnica.

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Snocciolare un avocado

Ami l’avocado ma non ti piacciono le mani appiccicaticce? Non c’è problema: taglia a metà il frutto con un coltello e rimuovi il seme con un cucchiaio

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Mondare taccole e fagiolini

Le taccole e i fagiolini hanno una consistenza più tenera se privati dei fili. Ecco come mondarli correttamente perché niente ostacoli le gioie del palato.

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Cucinare un medaglione di manzo

Tutti i segreti per ottenere il punto di cottura desiderato della carne con il test della resistenza o con un apposito termometro.

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Pulire correttamente i funghi

Con l'apposita spazzola per funghi o, in alternativa, con un pennello per dolci puoi pulire i funghi senza danneggiarli. Scopri come fare nel nostro video.

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Congelare le verdure

Se congelate, le verdure fresche mantengono quasi intatte le vitamine e le sostanze minerali al loro interno e possono essere conservate fino a un anno.

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Tagliare il pollo

Un bel pollo intero fa sempre colpo sulla tavola da pranzo. Nel video ti mostriamo come tagliarlo a pezzi in poche mosse e senza combinare pasticci.

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Pelare il rabarbaro

La buccia del rabarbaro si potrebbe anche mangiare, ma siccome la parte fibrosa non è granché è meglio toglierla prima della successiva lavorazione.

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Come salvare la fondue

La fondue è troppo liquida, troppo densa oppure non lega? Basta avere a portata di mano vino bianco, amido di mais e succo di limone e ti mostriamo come fare.

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Separare le uova

Separare il tuorlo dall’albume non è difficile. Scopri come fare e come evitare gli sprechi in questo video How to.

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Sbollentare le verdure

Sbollentare le verdure fresche prima di procedere alla preparazione aiuta a conservarne colore e consistenza e ti permette anche di congelarle.

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Grigliare le verdure

Le verdure alla griglia hanno il sapore della piena estate. Marinate e grigliate alla temperatura giusta restano succose e sprigionano tutto il loro aroma.

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Sgranare la melagrana

È salutare e ha un bel colore. Se solo non fosse così complicata da pulire! Chi sgrana la melagrana in acqua però non corre alcun rischio di macchiarsi.

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Sbucciare la zucca

Zucche orange Knirps o spaghetti: per sbucciarle, gli attrezzi di cui non puoi fare a meno sono un grande coltello da verdura e un canovaccio.

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Pelare i peperoni

I peperoni senza la pelle sono più teneri e facili da digerire. Cotti in forno e poi pelati diventano ancora più aromatici per i tuoi piatti di tapas.

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Preparare il fondo bruno

Richiede un po' di tempo, è vero, ma ripaga largamente dell'impegno: il fondo bruno fatto in casa non ha paragoni.

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Come usare le erbe aromatiche

Come sminuzzare e usare correttamente le erbe aromatiche fresche in cucina per valorizzarne al massimo l’aroma.

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Pelare i pomodori

La salsa fatta in casa è una bontà! Ma bisogna pelare i pomodori... Sbollentandoli e immergendoli in acqua ghiacciata la pelle si stacca più facilmente.

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Come fare i crostini di pane

I crostini di pane fatti in casa sono un paradiso per il palato e si preparano in un attimo: erbe aromatiche, aglio o spezie donano un tocco in più.

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Sbucciare le mele cotogne

Le mele cotogne sono imparentate con pere e mele ma hanno una polpa molto più dura e, per questo, vanno «affrontate» un po' diversamente. Ecco come.

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Mondare il porro

Talvolta la sabbia si insinua tenacemente tra le foglie dei porri. Ma se si aprono a ventaglio le singole foglie, lavando bene è facile rimuoverla.

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Sbucciare e tagliare un sedano rapa

Il sedano rapa è ottimo in zuppa, in padella o per preparare delle fettine vegetariane. Per mondarlo bastano solo un pelapatate e un coltello.

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Cuocere le lenticchie verdi

Le lenticchie verdi si apprezzano al massimo quando sono ancora consistenti. Versale in una pentola con acqua non salata e falle bollire per 20 minuti.

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Grigliare il pesce

Intero, a filetti o al cartoccio, il pesce grigliato richiede un pizzico di attenzione. Per ottenere un ottimo risultato sono necessari alcuni accorgimenti.

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Sfilettare un pesce crudo

Un pesce, due filetti: sfilettare il pesce crudo è facile, basta la giusta tecnica. Al termine, controlla i filetti per individuare eventuali spine.

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Cuocere il riso per sushi

In Giappone preparare il riso per sushi è considerata un’arte e richiede anni di pratica. Niente paura, però, esiste anche un modo più facile e veloce.

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Sfilettare l'arancia

Pelando l'arancia al vivo si ottiene solo il meglio del frutto, un autentico concentrato di succoso piacere! Scopri come fare nel nostro video.

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Sbucciare l'ananas

Che buono l’ananas fresco! Se solo non fosse così noioso togliere la buccia e la parte legnosa interna! Un taglio a regola d’arte può risolvere il problema.

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Sbucciare il mango

Vuoi sbucciare il mango senza dita appiccicose e in men che non si dica? Il modo più semplice è usare un pelapatate.

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Impanare le fettine

Vorresti cucinare una vera wienerschnitzel, dorata e morbida? Il segreto è usare un batticarne e una pastella di farina, uovo e pangrattato.

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Sbucciare e tritare l’aglio

Sbucciare l’aglio? Niente di più facile! Con un piccolo trucco puoi rimuovere la buccia in un attimo senza che poi ti puzzino le mani.

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Stufare la carne

Lo spezzatino di vitello o di manzo è un classico della stagione fredda: cipolle, erbe aromatiche fresche e spezie gli donano il suo tipico aroma.

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Preparare una teglia

Per evitare che la torta resti incollata alla teglia, ricopri lo stampo con carta da forno prima della cottura. Ti mostriamo come farlo nel modo giusto.

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Sbucciare un kiwi

Qual è il modo migliore per sbucciare un kiwi, ad esempio per preparare un’insalata? Ti mostriamo due metodi semplici.

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Rosolare le cipolle

Le cipolle arrostite sono una dolce e croccante delizia. Prima della cottura, gli anelli di cipolla devono essere infarinati in un recipiente chiuso.

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Cuocere le uova

L’uovo perfetto per la colazione: una questione su cui è difficile accordarsi. La soluzione migliore? Affidandosi all’orologio non si sbaglia mai.

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Cuocere la pasta al dente

La cottura corretta: in questo video How to ti mostriamo come preparare un piatto di pasta al dente e che non si attacca, proprio come in trattoria.

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Preparare le crêpes

Le crêpes, variante francese delle Pfannkuchen, sono molto apprezzate anche da noi: sono molto semplici da preparare e c’è una farcitura per tutti i gusti!

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Arrotolare gli involtini

Gli involtini sono fettine sottili farcite a piacere e arrotolate: molto facili da preparare, offrono innumerevoli possibilità di gustare la carne.

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Come pulire e lessare i carciofi

Prima di arrivare al tenero cuore del carciofo da preparare, è necessario pulirlo accuratamente. Come fare? Scoprilo guardando il nostro video.

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Usare la gelatina

Far fondere la gelatina per il dessert senza che si formino grumi? Non è affatto difficile. L’importante è soprattutto non riscaldarla troppo.

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Affogare le uova

Se inviti degli ospiti a un brunch, le uova in camicia non possono mancare. Attenzione però: l’acqua con aceto per la cottura non deve bollire.

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Tostare la frutta secca

La frutta secca tostata è profumata e croccante. Tostala a fuoco basso in una padella senza aggiungere grassi finché non assume un colore dorato.

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Preparare il brodo di verdura

Il brodo di verdura è la base ideale per tantissime minestre vegetariane e un saporito alleato per il risotto. Va da sé che sia squisito anche gustato da solo.

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Aprire la noce di cocco

Aprire una noce di cocco è una bella gatta da pelare. Ma se si è in due, con l’aiuto di chiodo e martello si può farlo anche a occhi chiusi.

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Preparare il brodo di gallina

Il brodo di gallina è una pietanza gustosa che conferisce ai piatti un sapore delicato, come nel caso del risotto. Ed è pure un toccasana contro il raffreddore.

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Stufare le verdure

Stufando le verdure in maniera delicata e sfumando con un po’ di liquido si ottiene il massimo, sia in fatto di gusto che di vitamine e minerali.

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Cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto (o sous-vide) è una tecnica di cottura delicata in acqua, in cui il cibo cucinato in un sacchetto rimane tenero e succoso.

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Lavorare la pasta per biscotti

Che Natale sarebbe senza il profumo di biscotti appena sfornati? Ti spieghiamo come preparare senza troppa fatica le varietà più classiche.

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Pastella

La pastella, con la quale si preparano ad esempio gli spätzli, le crêpe e i wafer, è a base di farina, acqua e sale.

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Friggere

La frittura consiste nel cuocere l’alimento immerso nel grasso. È fondamentale che la temperatura si mantenga costante sui 160-180 °C.

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Cottura in forno

La cottura in forno si effettua con calore secco e temperature elevate. Per una buona riuscita, non aggiungere liquidi e non coprire l'alimento da cuocere.

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Sbollentare

La sbollentatura o sbianchitura si effettua in acqua bollente. Preserva il colore degli ortaggi, ammorbidisce le verdure e facilita la spellatura dei pomodori.

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Pan di Spagna

Per il pan di Spagna occorrono uova, farina e zucchero. Questo tipo di pasta dolce è la base di molte deliziose specialità, come le torte, i savoiardi e i rotoli.

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Impasti friabili

Gli impasti friabili più noti sono la pasta frolla e la pasta brisée nonché quella zuccherata. Maggiore è la quantità di grasso usata e più friabile risulterà l'impasto.

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Grigliare

Puoi grigliare i tuoi cibi su un grill o con una bistecchiera. Gli alimenti grigliati si riconoscono per il tipico disegno a graticola e l'inconfondibile aroma.

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Affogare

Affogare significa cuocere un alimento a bassa temperatura, tra i 65° e i 75 °C, preservandone così la forma e permettendo al suo sapore di svilupparsi appieno.

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Impasto montato

Per cake e torte utilizza gli impasti montati. Il segreto di una torta ben lievitata e soffice risiede nel lavorare bene l’impasto.

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Pasta lievitata

La pasta lievitata è la base per pane, pizza e dolci come le brioche o i plunder. Il lievito conferisce a questi prodotti la loro tipica consistenza soffice.

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Disidratare / essiccare all’aria

La disidratazione e l’essiccazione sono i metodi più antichi per conservare gli alimenti e limitano la dispersione di vitamine e sostanze nutritive.

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Cottura in umido in casseruola

La cottura in umido in casseruola si effettua in forno a temperatura tendenzialmente bassa. Occorre irrorare regolarmente l'alimento con dei grassi e togliere il coperchio a fine cottura.

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Glassare

La glassa serve a evitare che i cibi si secchino. A tal fine, si bagna uniformemente l'alimento con il liquido di cottura ridotto allo stato di sciroppo.

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Bollire / Lessare

La differenza tra bollitura e lessatura sta nella temperatura dell'acqua: nel primo caso bolle, mentre nel secondo non raggiunge il punto di ebollizione.

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Pasta per bignè

A differenza delle altre paste, la pasta per bignè o pasta choux viene cotta due volte. Troppo morbida per essere arrotolata, viene quasi sempre spruzzata.

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Gratinare

Vuoi conferire al tuo piatto una croccante doratura? Ricorri alla gratinatura in forno, ricordandoti di azionare al massimo la funzione di calore superiore.

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Brasare

La brasatura coniuga i vantaggi di due cotture: la rosolatura conferisce al cibo l'aroma di arrosto, mentre la lessatura lo rende tenerissimo.

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Rosolare brevemente

La rosolatura consiste nel rosolare l’alimento a fuoco vivo nel grasso e portarlo poi a cottura a fuoco medio. Si deve utilizzare una padella antiaderente.

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Stufare

La stufatura sfrutta i liquidi dell'alimento stesso per sviluppare il vapore necessario. Se questi non dovessero bastare, si può aggiungere del liquido extra.

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Pasta fresca

La pasta a base di farina e semola di grano duro risulta elastica e non perde la sua forma durante la cottura.

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Pasta sfoglia

La tipica struttura della pasta sfoglia si ottiene grazie alla lavorazione a strati di burro nell'impasto. La preparazione richiede tempo e pazienza.

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Le conserve

La conservazione degli alimenti in alcol, olio o aceto serve a preservarli nel tempo. L'aggiunta di erbe e spezie conferisce più aroma alle conserve.

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Cuocere a bassa temperatura

La cottura a bassa temperatura fa risparmiare lavoro. Rosola i pezzi di carne o i pesci di grandi dimensioni e ultima la cottura in forno tra gli 80° e i 90 °C.

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Cottura a vapore

La cottura a vapore è uno dei procedimenti più delicati, visto che preserva le preziose sostanze nutritive. Si usa sempre il coperchio e non si aggiungono grassi.

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Cottura arrosto in forno

L'alimento si arrostisce in forno a fuoco medio senza aggiungere liquidi e bagnandolo ogni tanto con il suo proprio liquido di cottura. Ciò conferisce aroma al piatto.

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