La differenza tra bollitura e lessatura sta nella temperatura dell'acqua: nel primo caso bolle, mentre nel secondo non raggiunge il punto di ebollizione.
La salsa fatta in casa è una bontà! Ma bisogna pelare i pomodori... Sbollentandoli e immergendoli in acqua ghiacciata la pelle si stacca più facilmente.
La cottura a bassa temperatura fa risparmiare lavoro. Rosola i pezzi di carne o i pesci di grandi dimensioni e ultima la cottura in forno tra gli 80° e i 90 °C.
Preferisci la carne ben cotta, rosa e tenera oppure al sangue? Prendendo ad esempio i medaglioni di manzo alla griglia, ti mostriamo come capire il punto di cottura con il test della resistenza o con un apposito termometro.
Legare l’arrosto gli conferisce la tipica forma tondeggiante e lo mantiene unito. Ti mostriamo come fare, usando un po’ di spago da cucina e la giusta tecnica.
L'alimento si arrostisce in forno a fuoco medio senza aggiungere liquidi e bagnandolo ogni tanto con il suo proprio liquido di cottura. Ciò conferisce aroma al piatto.
Il taglio a julienne si ottiene con il coltello o con l’affettaverdure e consiste in sottili strisce regolari di verdura: una gioia per gli occhi in tavola.
Nera fuori, bianca dentro. Chi ha già mondato la scorzonera una volta sa quanto colore possa rilasciare. Guanti e grembiule sono una protezione efficace.
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