Il taglio a julienne si ottiene con il coltello o con l’affettaverdure e consiste in sottili strisce regolari di verdura: una gioia per gli occhi in tavola.
Nera fuori, bianca dentro. Chi ha già mondato la scorzonera una volta sa quanto colore possa rilasciare. Guanti e grembiule sono una protezione efficace.
A differenza delle altre paste, la pasta per bignè o pasta choux viene cotta due volte. Troppo morbida per essere arrotolata, viene quasi sempre spruzzata.
Che buono l’ananas fresco! Se solo non fosse così noioso togliere la buccia e la parte legnosa interna! Un taglio a regola d’arte può risolvere il problema.
È salutare e ha un bel colore. Se solo non fosse così complicata da pulire! Chi sgrana la melagrana in acqua però non corre alcun rischio di macchiarsi.
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