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Astuzio legare la salsa

How to: legare una salsa

Una salsa legata non dev'essere né troppo liquida né troppo densa. Allo scopo vengono in aiuto beurre manié, burro freddo o amido di mais. Ecco come fare.
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  1. Astuzio si taglia butterfly

    Tagliare a farfalla o a libro

    Il taglio a farfalla è un'ottima soluzione di cucina sotto diversi punti di vista. Ti mostriamo come praticarlo su pollo, gamberetti e scaloppine con la destrezza di un professionista.

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  2. astuzie disossare e tagliare un pimento rosso

    Togliere i semi a un peperoncino

    Quando va bene s'infilano tra i denti, quando va male incendiano la bocca – sono i famigerati semi di peperoncino. Ecco come eliminarli in modo semplice e veloce. 

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  3. Astuzio spinare in pesce

    Diliscare un filetto di pesce

    Come tolgo le lische a un filetto di salmone? Il nostro video ti mostra come eliminare velocemente le lische del pesce.

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  4. Astuzio grattare un bacchio di vaniglia

    Estrarre i semini da un baccello di vaniglia

    La vaniglia conferisce ai dolci un aroma intensamente unico. In questo video ti mostriamo come raschiare correttamente la polpa di vaniglia dal baccello.

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  5. astuzie pulire i gamberetti

    Pulire i gamberi

    Come preparo i gamberi freschi per la cottura? Nel video ti mostriamo una semplice tecnica per sgusciare e pulire i gamberi come un cuoco professionista.

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  6. astuzie pan di spagna

    Pan di Spagna: Impasto a caldo o a freddo

    È la pasta per eccellenza dei rotoli farciti, ma anche di tanti altri dolci. Nel video ti mostriamo come prepararla a caldo e a freddo.

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Astuzie farcire il petto di pollo

Farcire un petto di pollo

Adori il petto di pollo ripieno? Il nostro video ti mostra come tagliare il pollo e farcirlo, con un ripieno cremoso o con ingredienti solidi.

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Le ricette convenienti della settimana

Cucinare a buon prezzo con le azioni Migros della settimana.

Ricette convenienti

Sfoglia tutti i nostri How to

  1. Astuzie come esguire la prova cottura

    Come eseguire la prova cottura con uno stuzzicadenti

    La torta è pronta? Per non prolungare inutilmente l’attesa davanti al forno, ti mostriamo come funziona la prova dello stuzzicadenti per le torte.

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  2. Astuzie come usare l'agar agar

    Come usare l'agar-agar

    L'agar-agar è un ottimo sostituto vegano della classica gelatina. Scopri nel video come utilizzarlo.

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  3. how-to-gebratenen-fisch-filetieren

    Sfilettare un pesce cotto

    Come sfilettare il pesce intero una volta cotto? Nel video ti mostriamo come tagliare il pesce cotto in poche, semplici mosse.

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  4. how-to farcire le ravioli

    Farcire la pasta

    La pasta ripiena fatta in casa è il modo più gustoso per guadagnarsi l'ammirazione degli ospiti. Ecco come preparare ravioli & Co. da primo premio.

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  5. how-to-aquafaba-web

    Come montare l'aquafaba al posto degli albumi

    Meringhe e mousse al cioccolato in versione vegana? Niente di più facile, basta sostituire l'albume d'uovo con l'acqua di cottura dei ceci. Ecco come fare.

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  6. how-to piegare una tasca di pasticciere

    Come creare una tasca da pasticciere

    La tasca da pasticciere è utile per guarnizioni, decorazioni e scritte. E la si può realizzare facilmente con le proprie mani nelle dimensioni desiderate.

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  7. How-to caramelizato

    Caramellare

    Oltre a essere versatile, il delizioso caramello è anche facile da preparare. Tutto quel che serve sono zucchero, una padella, un mestolo e un po' di pazienza.

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  8. how-to rivestire una format da cake

    Foderare uno stampo per cake

    Con gli stampi in metallo si ottengono ottimi risultati, ma per evitare che l'impasto si attacchi a fondo e pareti non bisogna dimenticare la carta da forno.

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  9. Come fare una treccia

    Fare una treccia di pasta

    Pane e dolci a treccia fanno sempre colpo e non sono così difficili da realizzare come si potrebbe pensare. Nel video ti mostriamo come procedere.

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  10. how-to-cake-glasieren-tipps-und-tricks

    Glassare un cake

    ✅ I cake glassati sono un classico delle occasioni speciali e stuzzicano il palato in mille versioni. Qui ti proponiamo quattro diverse, irresistibili glasse.

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  11. how-to-meringue-selber-machen-16

    Meringhe fatte in casa

    Che friabile, soffice delizia le meringhe! Scopri come realizzarle in quattro sfiziose varianti.

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  12. Caramellare la frutta secca

    Caramellare la frutta secca

    La frutta secca caramellata aggiunge un tocco di dolce croccantezza a dessert e piatti salati. È importante che lo zucchero non diventi troppo caldo.

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  13. Cuocere le barbabietole

    Cuocere le barbabietole

    Di un bel rosso vivo, sono molto dure e per questo vengono vendute anche già precotte. Prova a gustare le barbabietole anche crude o cotte in casa.

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  14. Pulire cozze e vongole

    Pulire cozze e vongole

    Con il loro sapore di mare, cozze e vongole ci fanno ripensare alle ultime meravigliose vacanze – ma prima di cucinarle vanno pulite per bene.

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  15. how-to-truthahn-tranchieren

    Tagliare il tacchino

    Cuocere un tacchino è facile, tranciarlo un po' meno. Te la mostriamo in questo video.

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  16. How-to montare a neve

    Montare gli albumi

    Molti dolci e creme annoverano fra i loro ingredienti l'albume montato a neve. Ecco come si fa.

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  17. How-to pelare il zenzero

    Pelare lo zenzero

    ✅ Lo zenzero è ormai una presenza fissa in cucina, eppure sono ancora in tanti a non sapere come privarlo della sua coriacea buccia. Ecco come si fa.

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  18. How-to stendere la pasta

    Stendere l'impasto

    Per stendere pasta sfoglia, pasta frolla & Co. nella forma desiderata basta adottare un paio di semplici accorgimenti che ti riveliamo qui.

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  19. Tre variazioni di brodo per fondue chinoise

    Tre variazioni di brodo per fondue chinoise

    Con pochi ingredienti il classico brodo per fondue chinoise a base di dado di manzo Knorr diventa ora floreale, ora speziato e ora piccante.

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  20. Come preparare knöpfli e spätzli

    Come preparare knöpfli e spätzli

    Fatti in casa, knöpfli e spätzli sono ancora più buoni. Il segreto sono gli utensili giusti e i nostri consigli.

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  21. Cuocere l'entrecôte a bassa temperatura

    Cuocere l'entrecôte al forno a bassa temperatura

    Cuocere a bassa temperatura è il modo migliore per preparare la carne. L’entrecôte va brevemente rosolata e poi cotta al forno a bassa temperatura.

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  22. pellicola alimentari in cera d'api diy

    Tessuto alla cera d'api fai da te

    Il tessuto alla cera d'api è un'alternativa ecologica alle classiche pellicole da cucina. Ti spieghiamo come realizzarlo con le tue mani.

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  23. Preparare il fondo bruno

    Preparare il fondo bruno

    Richiede un po' di tempo, è vero, ma ripaga largamente dell'impegno: il fondo bruno fatto in casa non ha paragoni.

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  24. how-to-direkt-und-indirekt-grillieren-16

    Grigliare a fuoco diretto e indiretto

    Una salsiccia non cuoce allo stesso modo di una bistecca o di una zucchina. Ecco spiegata in breve la differenza fra fuoco diretto e indiretto.

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  25. how-to-grill-reinigen-16

    Pulire la griglia

    La pulizia della graticola è la parte meno divertente della grigliata, ma con queste 3 dritte diventa un gioco da ragazzi.

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  26. Tagliare il finocchio

    Tagliare il finocchio

    Il finocchio è un ortaggio molto versatile in cucina: si adatta infatti a diversi tipi di preparazione in base al modo in cui viene tagliato.

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  27. Cuocere il riso

    Cuocere il riso

    Il riso non si attacca se si osserva il rapporto corretto (due parti di riso e tre d’acqua) e se prima si porta a bollore e poi lo si lascia riposare.

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  28. Cuocere i cavoletti di Bruxelles

    Cuocere i cavoletti di Bruxelles

    Taglia i cavoletti di Bruxelles, sbollentali in acqua salata e immergili in una ciotola con acqua e ghiaccio. Cotti sono perfetti per essere congelati.

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  29. Tagliare la cipolla

    Tagliare la cipolla

    Poco importa che si tratti di scalogni o cipolle: tagliare le bulbose è più facile se si usa il giusto coltello e si procede in maniera sistematica.

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  30. Mondare la scorzonera

    Mondare la scorzonera

    Nera fuori, bianca dentro. Chi ha già mondato la scorzonera una volta sa quanto colore possa rilasciare. Guanti e grembiule sono una protezione efficace.

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  31. Come legare l’arrosto

    Come legare l’arrosto

    Legare l’arrosto gli conferisce la tipica forma tondeggiante e lo mantiene unito. Ti mostriamo come fare, usando un po’ di spago da cucina e la giusta tecnica.

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  32. Snocciolare un avocado

    Snocciolare un avocado

    Ami l’avocado ma non ti piacciono le mani appiccicaticce? Non c’è problema: taglia a metà il frutto con un coltello e rimuovi il seme con un cucchiaio

    Leggi di più
  33. Mondare taccole e fagiolini

    Mondare taccole e fagiolini

    Le taccole e i fagiolini hanno una consistenza più tenera se privati dei fili. Ecco come mondarli correttamente perché niente ostacoli le gioie del palato.

    Leggi di più
  34. Cucinare un medaglione di manzo

    Cucinare un medaglione di manzo

    Tutti i segreti per ottenere il punto di cottura desiderato della carne con il test della resistenza o con un apposito termometro.

    Leggi di più
  35. Mondare gli champignon

    Mondare gli champignon

    Per ottenere delle fette chiare e lisce è meglio non lavare gli champignon. Ma anche un po’ di succo di limone può fare miracoli: scopri come.

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  36. Congelare le verdure

    Congelare le verdure

    Se congelate, le verdure fresche mantengono quasi intatte le vitamine e le sostanze minerali al loro interno e possono essere conservate fino a un anno.

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  37. How-to trinciare un pollo

    Tagliare il pollo

    Un bel pollo intero fa sempre colpo sulla tavola da pranzo. Nel video ti mostriamo come tagliarlo a pezzi in poche mosse e senza combinare pasticci.

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  38. Pelare il rabarbaro

    Pelare il rabarbaro

    La buccia del rabarbaro si potrebbe anche mangiare, ma siccome la parte fibrosa non è granché è meglio toglierla prima della successiva lavorazione.

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  39. Come salvare la fondue

    Come salvare la fondue

    La fondue è troppo liquida, troppo densa oppure non lega? Basta avere a portata di mano vino bianco, amido di mais e succo di limone e ti mostriamo come fare.

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  40. Separare le uova

    Separare le uova

    Separare il tuorlo dall’albume non è difficile. Scopri come fare e come evitare gli sprechi in questo video How to.

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  41. Sbollentare le verdure

    Sbollentare le verdure

    Sbollentare le verdure fresche prima di procedere alla preparazione aiuta a conservarne colore e consistenza e ti permette anche di congelarle.

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  42. Grigliare le verdure

    Grigliare le verdure

    Le verdure alla griglia hanno il sapore della piena estate. Marinate e grigliate alla temperatura giusta restano succose e sprigionano tutto il loro aroma.

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  43. Sgranare la melagrana

    Sgranare la melagrana

    È salutare e ha un bel colore. Se solo non fosse così complicata da pulire! Chi sgrana la melagrana in acqua però non corre alcun rischio di macchiarsi.

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  44. Sbucciare la zucca

    Sbucciare la zucca

    Zucche orange Knirps o spaghetti: per sbucciarle, gli attrezzi di cui non puoi fare a meno sono un grande coltello da verdura e un canovaccio.

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  45. Pelare i peperoni

    Pelare i peperoni

    I peperoni senza la pelle sono più teneri e facili da digerire. Cotti in forno e poi pelati diventano ancora più aromatici per i tuoi piatti di tapas.

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  46. Come usare le erbe aromatiche

    Come usare le erbe aromatiche

    Come sminuzzare e usare correttamente le erbe aromatiche fresche in cucina per valorizzarne al massimo l’aroma.

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  47. Pelare i pomodori

    Pelare i pomodori

    La salsa fatta in casa è una bontà! Ma bisogna pelare i pomodori... Sbollentandoli e immergendoli in acqua ghiacciata la pelle si stacca più facilmente.

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  48. Come fare i crostini di pane

    Come fare i crostini di pane

    I crostini di pane fatti in casa sono un paradiso per il palato e si preparano in un attimo: erbe aromatiche, aglio o spezie donano un tocco in più.

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  49. Riempire a caldo

    Riempire a caldo

    Riempire a caldo è il sistema più usato per conservare la frutta. Così la frutta di stagione si può gustare in qualunque momento dell’anno.

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  50. Sbucciare le mele cotogne

    Sbucciare le mele cotogne

    Le mele cotogne sono imparentate con pere e mele ma hanno una polpa molto più dura e, per questo, vanno «affrontate» un po' diversamente. Ecco come.

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  51. Mondare il porro

    Mondare il porro

    Talvolta la sabbia si insinua tenacemente tra le foglie dei porri. Ma se si aprono a ventaglio le singole foglie, lavando bene è facile rimuoverla.

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  52. Tagliare a julienne

    Tagliare a julienne

    Il taglio a julienne si ottiene con il coltello o con l’affettaverdure e consiste in sottili strisce regolari di verdura: una gioia per gli occhi in tavola.

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  53. Sbucciare e tagliare un sedano rapa

    Sbucciare e tagliare un sedano rapa

    Il sedano rapa è ottimo in zuppa, in padella o per preparare delle fettine vegetariane. Per mondarlo bastano solo un pelapatate e un coltello.

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  54. Cuocere le lenticchie verdi

    Cuocere le lenticchie verdi

    Le lenticchie verdi si apprezzano al massimo quando sono ancora consistenti. Versale in una pentola con acqua non salata e falle bollire per 20 minuti.

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  55. Grigliare il pesce

    Grigliare il pesce

    Intero, a filetti o al cartoccio, il pesce grigliato richiede un pizzico di attenzione. Per ottenere un ottimo risultato sono necessari alcuni accorgimenti.

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  56. Sfilettare un pesce crudo

    Sfilettare un pesce crudo

    Un pesce, due filetti: sfilettare il pesce crudo è facile, basta la giusta tecnica. Al termine, controlla i filetti per individuare eventuali spine.

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  57. Cuocere il riso per sushi

    Cuocere il riso per sushi

    In Giappone preparare il riso per sushi è considerata un’arte e richiede anni di pratica. Niente paura, però, esiste anche un modo più facile e veloce.

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  58. Pelare al vivo l'arancia

    Pelare al vivo l'arancia

    Per pelare al vivo un’arancia è necessario tagliarne una porzione con un coltello grande dall’alto verso il basso per eliminare subito tutta la pellicina.

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  59. Sbucciare l'ananas

    Sbucciare l'ananas

    Che buono l’ananas fresco! Se solo non fosse così noioso togliere la buccia e la parte legnosa interna! Un taglio a regola d’arte può risolvere il problema.

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  60. Sbucciare il mango

    Sbucciare il mango

    Vuoi sbucciare il mango senza dita appiccicose e in men che non si dica? Il modo più semplice è usare un pelapatate.

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  61. Impanare le fettine

    Impanare le fettine

    Vorresti cucinare una vera wienerschnitzel, dorata e morbida? Il segreto è usare un batticarne e una pastella di farina, uovo e pangrattato.

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  62. Sbucciare e tritare l’aglio

    Sbucciare e tritare l’aglio

    Sbucciare l’aglio? Niente di più facile! Con un piccolo trucco puoi rimuovere la buccia in un attimo senza che poi ti puzzino le mani.

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  63. Stufare la carne

    Stufare la carne

    Lo spezzatino di vitello o di manzo è un classico della stagione fredda: cipolle, erbe aromatiche fresche e spezie gli donano il suo tipico aroma.

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  64. Preparare una teglia

    Preparare una teglia

    Per evitare che la torta resti incollata alla teglia, ricopri lo stampo con carta da forno prima della cottura. Ti mostriamo come farlo nel modo giusto.

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  65. Sbucciare un kiwi

    Sbucciare un kiwi

    Qual è il modo migliore per sbucciare un kiwi, ad esempio per preparare un’insalata? Ti mostriamo due metodi semplici.

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  66. Rosolare le cipolle

    Rosolare le cipolle

    Le cipolle arrostite sono una dolce e croccante delizia. Prima della cottura, gli anelli di cipolla devono essere infarinati in un recipiente chiuso.

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  67. Cuocere le uova

    Cuocere le uova

    L’uovo perfetto per la colazione: una questione su cui è difficile accordarsi. La soluzione migliore? Affidandosi all’orologio non si sbaglia mai.

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  68. Cuocere la pasta al dente

    Cuocere la pasta al dente

    La cottura corretta: in questo video How to ti mostriamo come preparare un piatto di pasta al dente e che non si attacca, proprio come in trattoria.

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  69. Preparare le crêpes

    Preparare le crêpes

    Le crêpes, variante francese delle Pfannkuchen, sono molto apprezzate anche da noi: sono molto semplici da preparare e c’è una farcitura per tutti i gusti!

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  70. Arrotolare gli involtini

    Arrotolare gli involtini

    Gli involtini sono fettine sottili farcite a piacere e arrotolate: molto facili da preparare, offrono innumerevoli possibilità di gustare la carne.

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  71. Come pulire e lessare i carciofi

    Come pulire e lessare i carciofi

    Prima di arrivare al tenero cuore del carciofo da preparare, è necessario pulirlo accuratamente. Come fare? Scoprilo guardando il nostro video.

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  72. Usare la gelatina

    Usare la gelatina

    Far fondere la gelatina per il dessert senza che si formino grumi? Non è affatto difficile. L’importante è soprattutto non riscaldarla troppo.

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  73. Affogare le uova

    Affogare le uova

    Se inviti degli ospiti a un brunch, le uova in camicia non possono mancare. Attenzione però: l’acqua con aceto per la cottura non deve bollire.

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  74. Tostare la frutta secca

    Tostare la frutta secca

    La frutta secca tostata è profumata e croccante. Tostala a fuoco basso in una padella senza aggiungere grassi finché non assume un colore dorato.

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  75. Preparare il brodo di verdura

    Preparare il brodo di verdura

    Il brodo di verdura è la base ideale per tantissime minestre vegetariane e un saporito alleato per il risotto. Va da sé che sia squisito anche gustato da solo.

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  76. Aprire la noce di cocco

    Aprire la noce di cocco

    Aprire una noce di cocco è una bella gatta da pelare. Ma se si è in due, con l’aiuto di chiodo e martello si può farlo anche a occhi chiusi.

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  77. Pelare e cuocere gli asparagi bianchi

    Pelare e cuocere gli asparagi bianchi

    ✅ Tempo di asparagi, quindi di mondare e cucinare. Parti con il pelapatate poco sotto le teste, e versa sale, burro e zucchero nell’acqua di cottura.

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  78. Preparare il brodo di gallina

    Preparare il brodo di gallina

    Il brodo di gallina è una pietanza gustosa che conferisce ai piatti un sapore delicato, come nel caso del risotto. Ed è pure un toccasana contro il raffreddore.

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  79. Stufare le verdure

    Stufare le verdure

    Stufando le verdure in maniera delicata e sfumando con un po’ di liquido si ottiene il massimo, sia in fatto di gusto che di vitamine e minerali.

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  80. Astuzio si taglia butterfly

    Tagliare a farfalla o a libro

    Il taglio a farfalla è un'ottima soluzione di cucina sotto diversi punti di vista. Ti mostriamo come praticarlo su pollo, gamberetti e scaloppine con la destrezza di un professionista.

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  81. Lavorare la pasta per biscotti

    Lavorare la pasta per biscotti

    Che Natale sarebbe senza il profumo di biscotti appena sfornati? Ti spieghiamo come preparare senza troppa fatica le varietà più classiche.

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  82. grasso, spezie, alimento da cuocere, padella antiaderente, paletta per arrostire

    Rosolare brevemente

    La rosolatura consiste nel rosolare l’alimento a fuoco vivo nel grasso e portarlo poi a cottura a fuoco medio. Si deve utilizzare una padella antiaderente.

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  83. Copri la pentola con il coperchio e stufa l’alimento a fuoco medio, finché diventa morbido. Di tanto in tanto, controlla che nella pentola vi sia ancora liquido a sufficienza.

    Stufare

    La stufatura sfrutta i liquidi dell'alimento stesso per sviluppare il vapore necessario. Se questi non dovessero bastare, si può aggiungere del liquido extra.

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  84. Affogare

    Affogare

    Affogare significa cuocere un alimento a bassa temperatura, tra i 65° e i 75 °C, preservandone così la forma e permettendo al suo sapore di svilupparsi appieno.

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  85. Alimento da disidratare, essiccatore.

    Disidratare / essiccare all’aria

    La disidratazione e l’essiccazione sono i metodi più antichi per conservare gli alimenti e limitano la dispersione di vitamine e sostanze nutritive.

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  86. Cosa ti occorre: pentola grande, acqua, alimenti, mestolo, spezie, grasso e scolapasta.

    Bollire / Lessare

    La differenza tra bollitura e lessatura sta nella temperatura dell'acqua: nel primo caso bolle, mentre nel secondo non raggiunge il punto di ebollizione.

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  87. Per la pasta lievitata ti occorrono: farina, sale (eventualmente zucchero), lievito e liquido (acqua, latte, uova).

    Pasta lievitata

    La pasta lievitata è la base per pane, pizza e dolci come le brioche o i plunder. Il lievito conferisce a questi prodotti la loro tipica consistenza soffice.

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  88. Farina, sale (o zucchero), liquido (acqua, latte, uovo)

    Pastella

    La pastella, con la quale si preparano ad esempio gli spätzli, le crêpe e i wafer, è a base di farina, acqua e sale.

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  89. Cosa ti occorre: carne, pentolame, paletta, grassi, liquido, verdure ed erbe, sale e pepe.

    Brasare

    La brasatura coniuga i vantaggi di due cotture: la rosolatura conferisce al cibo l'aroma di arrosto, mentre la lessatura lo rende tenerissimo.

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  90. Liquido, burro, farina bianca, uova

    Pasta per bignè

    A differenza delle altre paste, la pasta per bignè o pasta choux viene cotta due volte. Troppo morbida per essere arrotolata, viene quasi sempre spruzzata.

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  91. Farina, zucchero (o sale), burro, liquido

    Impasti friabili

    Gli impasti friabili più noti sono la pasta frolla e la pasta brisée nonché quella zuccherata. Maggiore è la quantità di grasso usata e più friabile risulterà l'impasto.

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  92. Alimenti, massa da gratinare, pirofila

    Gratinare

    Vuoi conferire al tuo piatto una croccante doratura? Ricorri alla gratinatura in forno, ricordandoti di azionare al massimo la funzione di calore superiore.

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  93. Cosa ti occorre: semola, farina, acqua, sale, uova e acqua.

    Pasta fresca

    La pasta a base di farina e semola di grano duro risulta elastica e non perde la sua forma durante la cottura.

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  94. Pan di Spagna

    Pan di Spagna

    Per il pan di Spagna occorrono uova, farina e zucchero. Questo tipo di pasta dolce è la base di molte deliziose specialità, come le torte, i savoiardi e i rotoli.

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  95. Per grigliare sul fornello ti occorrono: bistecchiera, 2 palette, pennello, alimenti e grasso.

    Grigliare

    Puoi grigliare i tuoi cibi su un grill o con una bistecchiera. Gli alimenti grigliati si riconoscono per il tipico disegno a graticola e l'inconfondibile aroma.

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  96. Burro, zucchero, uova, farina

    Impasto montato

    Per cake e torte utilizza gli impasti montati. Il segreto di una torta ben lievitata e soffice risiede nel lavorare bene l’impasto.

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  97. Per sbollentare hai bisogno dell'alimento mondato, di una pentola ampia, una schiumarola, un po' di sale e una scodella con acqua ghiacciata.

    Sbollentare

    La sbollentatura o sbianchitura si effettua in acqua bollente. Preserva il colore degli ortaggi, ammorbidisce le verdure e facilita la spellatura dei pomodori.

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  98. Per glassare hai bisogno dell'alimento nonché di verdure e erbe aromatiche, grasso, liquido, brasiera, mestolo per la salsa e due spatole.

    Glassare

    La glassa serve a evitare che i cibi si secchino. A tal fine, si bagna uniformemente l'alimento con il liquido di cottura ridotto allo stato di sciroppo.

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  99. Cosa ti occorre: padella, pirofila, 2 palette, alimento da cuocere, grasso, spezie e termometro per carne.

    Cuocere a bassa temperatura

    La cottura a bassa temperatura fa risparmiare lavoro. Rosola i pezzi di carne o i pesci di grandi dimensioni e ultima la cottura in forno tra gli 80° e i 90 °C.

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  100. Padella con coperchio, cestello per la cottura a vapore, alimenti, spezie

    Cottura a vapore

    La cottura a vapore è uno dei procedimenti più delicati, visto che preserva le preziose sostanze nutritive. Si usa sempre il coperchio e non si aggiungono grassi.

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  101. Casseruola con coperchio, carne, mestolo per salsa, verdura, spezie, grasso

    Cottura in umido in casseruola

    La cottura in umido in casseruola si effettua in forno a temperatura tendenzialmente bassa. Occorre irrorare regolarmente l'alimento con dei grassi e togliere il coperchio a fine cottura.

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  102. Alimenti, pentolame, pennello e liquido da spennellare.

    Cottura in forno

    La cottura in forno si effettua con calore secco e temperature elevate. Per una buona riuscita, non aggiungere liquidi e non coprire l'alimento da cuocere.

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  103. Prepara verdura, frutta o altri alimenti da conservare, aceto, alcol o olio, acqua, grani di pepe e sale.

    Le conserve

    La conservazione degli alimenti in alcol, olio o aceto serve a preservarli nel tempo. L'aggiunta di erbe e spezie conferisce più aroma alle conserve.

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  104. Friggitrice, olio per friggere, alimento da cuocere, pastella o panatura, carta da cucina.

    Friggere

    La frittura consiste nel cuocere l’alimento immerso nel grasso. È fondamentale che la temperatura si mantenga costante sui 160-180 °C.

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  105. Carne, pentolame, due palette, grasso, termometro per la cottura della carne, cucchiaio.

    Cottura arrosto in forno

    L'alimento si arrostisce in forno a fuoco medio senza aggiungere liquidi e bagnandolo ogni tanto con il suo proprio liquido di cottura. Ciò conferisce aroma al piatto.

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  106. Pasta sfoglia

    Pasta sfoglia

    La tipica struttura della pasta sfoglia si ottiene grazie alla lavorazione a strati di burro nell'impasto. La preparazione richiede tempo e pazienza.

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