Pâte à choux
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par 600 g: protéines 7 g,
lipides 13 g,
glucides 17 g, 220 kcal
Note personnelle
Simple à préparer, la pâte à choux, essentielle pour réaliser des churros, petits choux, profiteroles et autres éclairs, se congèle aussi très bien.
Ingrédients
Pâte
Donne
600
- 600
- 1 200
g
- 2 dl d’eau
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 140 g de farine
- 200 g d'œufs (3-4 œufs)
- 4 dl d’eau
- 140 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 280 g de farine
- 400 g d'œufs (6-8 œufs)
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- 25-30 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Ajouter la farine en une fois.
Presque au bout -
C'est pas fini
Travailler avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une boule de pâte; une pellicule doit se former sur le fond de la casserole.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre la pâte dans une jatte et la laisser tiédir. Incorporer les œufs l’un après l’autre. La pâte peut ensuite être travaillée encore tiède.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Selon sa consistance, la pâte gonflera plus ou moins fortement en cours de cuisson. Pour un bon résultat, il est important, en particulier, de veiller à la quantité d’œuf incorporée. Une pâte collante qui se détache difficilement de la cuillère donnera des pâtisseries plutôt compactes qui conservent bien leur forme initiale. En revanche, une pâte qui se détache aisément de la cuillère donnera des pâtisseries très légères et aérées, mais qui pourront présenter des craquelures et des boursouflures irrégulières. Non cuite, la pâte se congèle facilement. Dresser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettre le tout au congélateur. Une fois les portions gelées, les transférer en vrac dans un sachet de congélation. Conservation: 6-8 semaines. Pour la cuisson, répartir les portions de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, laisser décongeler légèrement durant env. 10 min, puis faire cuire selon la recette. Faire cuire la pâte au four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) durant 25-30 min. À la fin, éteindre le four, ouvrir la porte et laisser tiédir durant 10 min. Cela afin d’éviter que les pâtisseries ramollissent ou retombent.
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