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    Pâte à choux

    Pâte à choux

    Simple à préparer, la pâte à choux, essentielle pour réaliser des churros, petits choux, profiteroles et autres éclairs, se congèle aussi très bien.

    Donne  600  grammes

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    		 2 dl d’eau
    		70 g de beurre
    		1 pincée de sel
    		140 g de farine
    		200 g d'œufs (3-4 œufs)
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    220 KCAL
    900 KJ
    Lipides
    13 G
    53,2 %
    Protéines
    7 G
    12,7 %
    Glucides
    17 G
    30,9 %
    Source: www.naehrwertdaten.ch
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Ruth Küng
    Recettes: Margaretha Junker

    Préparation

    Porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Ajouter la farine en une fois.

    Travailler avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une boule de pâte; une pellicule doit se former sur le fond de la casserole.

    Mettre la pâte dans une jatte et la laisser tiédir. Incorporer les œufs l’un après l’autre. La pâte peut ensuite être travaillée encore tiède.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + cuisson au four 25 - 30 min

    Suivez le guide!

    xxx
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    Suggestion
    Selon sa consistance, la pâte gonflera plus ou moins fortement en cours de cuisson. Pour un bon résultat, il est important, en particulier, de veiller à la quantité d’œuf incorporée. Une pâte collante qui se détache difficilement de la cuillère donnera des pâtisseries plutôt compactes qui conservent bien leur forme initiale. En revanche, une pâte qui se détache aisément de la cuillère donnera des pâtisseries très légères et aérées, mais qui pourront présenter des craquelures et des boursouflures irrégulières.
    Non cuite, la pâte se congèle facilement. Dresser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettre le tout au congélateur. Une fois les portions gelées, les transférer en vrac dans un sachet de congélation. Conservation: 6-8 semaines. Pour la cuisson, répartir les portions de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, laisser décongeler légèrement durant env. 10 min, puis faire cuire selon la recette.
    Faire cuire la pâte au four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) durant 25-30 min. A la fin, éteindre le four, ouvrir la porte et laisser tiédir durant 10 min. Cela afin d’éviter que les pâtisseries ramollissent ou retombent.
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