Crêpes à la crème ricotta-citron

Faire fondre le beurre. Le mettre dans une jatte avec la farine, le sel et le sucre et disposer en fontaine. Battre les œufs avec le lait et l'eau gazeuse. Verser dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et filante. Y râper fin le zeste du citron, mélanger et laisser reposer env. 30 min. Partager le citron en deux et exprimer le jus d'une moitié.

Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Huiler légèrement une poêle antiadhésive. Y verser env. 1 louche de pâte et incliner la poêle de façon à recouvrir finement le fond. Faire dorer des deux côtés à feu moyen, réserver au chaud dans le four puis préparer env. 7 autres crêpes de la même façon. Mélanger la ricotta, le jus de citron et deux tiers du sucre glace. Fouetter la crème et l'incorporer. Couper la deuxième moitié du citron en morceaux. Dresser la crème à la ricotta sur les crêpes, rouler, saupoudrer du reste de sucre glace et garnir avec les morceaux de citron.