La noix de coco est surnommée «fruit des dieux» en Inde. Sa pulpe blanche croquante est gorgée de nutriments essentiels tels que le potassium, le cuivre, le fer, le magnésium, l'acide folique, le zinc et le phosphore. Elle contient aussi des acides gras insaturés et des fibres. En dépit de son écorce robuste et son arôme de noisette, la noix de coco n'appartient pas à la
famille des fruits à coque mais à celle des fruits à noyau. Fraîche, elle contient un jus et doit se conserver à température ambiante. Pour la casser, il faut percer deux «yeux» avec un clou, vider son jus et taper en son centre avec un marteau. La pulpe ainsi détachée peut se déguster immédiatement ou être râpée pour confectionner des macarons ou des plats relevés. Ou encore pour
réaliser du lait de coco: la pulpe râpée est additionnée d'eau chaude puis pressée.