Mehl, Zucker (oder Salz), Butter, Flüssigkeit

Geriebener Teig

Die bekanntesten geriebenen Teige sind Kuchen- oder Mürbeteig sowie Zuckerteig. Je höher der Fettanteil im Teig ist, desto mürber wird das Gebäck.

Süsser oder pikanter Kuchen- oder Mürbeteig sowie Zuckerteig sind die bekanntesten geriebenen Teige. Mehl wird mit Butter oder anderem Fett krümelig verrieben und mit wenig Flüssigkeit zu einem Teig zusammengefügt. Die Grundzutaten von geriebenem Teig sind Mehl, Butter (oder anderes Fett), Zucker (oder Salz) und ein Teil Flüssigkeit (Ei, Wasser, Rahm oder Milch). Geriebener Teig ist nach dem Backen mürbe und knusprig. Je höher der Fettanteil im Teig ist, desto mürber wird das Gebäck. Zum Vergleich: Ein Kuchenteig besteht aus 3 Teilen Mehl und 1 Teil Fett, der Mürbeteig aus 2 Teilen Mehl und 1 Teil Fett.

Kühle Hände für einen geriebenen Teig

Mehl, Zucker (oder Salz), Butter, Flüssigkeit.
Mehl in eine Schüssel geben. Zucker (oder Salz) dazugeben und mischen.
Kalte Butter in Flocken dazuschneiden.
Butter und Mehl zwischen den kalten Händen krümelig reiben.
Eine Mulde bilden. Flüssigkeit in die Mulde geben.
Masse rasch zu einem Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, Teig mit etwas Wasser befeuchten. Ist der Teig zu feucht, etwas Mehl unterarbeiten.
Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für den geriebenen Teig braucht es Mehl, Zucker (oder Salz), Butter und Flüssigkeit.
Mehl in eine Schüssel geben. Zucker oder Salz dazugeben und mischen.
Kalte Butter in Flocken dazuschneiden.
Butter und Mehl zwischen den kalten Händen krümelig reiben.

Eine Mulde bilden. Flüssigkeit in die Vertiefung geben.
Masse rasch zu einem Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, Teig mit etwas Wasser befeuchten. Ist der Teig zu feucht, etwas Mehl unterarbeiten.
Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Wichtig

Kaltes Fett: Das verwendete Fett muss gut gekühlt sein, sonst wird der Teig brüchig. Brüchiger Teig lässt sich schlecht weiterverarbeiten.
Kalte Hände: Teig immer mit kalten Händen bearbeiten. Sind die Hände warm, wird das Fett auch schnell warm, was wiederum zu einem brüchigen Teig führt.

Rasch arbeiten: Der Teig soll so schnell wie möglich mit kühlen Händen gerieben und verkneten werden, sonst wird der Teig elastisch. Das Ausrollen wird dadurch erschwert, und beim anschliessenden Backen zieht sich der Teig zusammen, wird hart und fest.

Tipps

Teig aufbewahren: Teig bleibt in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank 2 Tage einwandfrei.
Im Tiefkühler ist er, in einem Tiefkühlbeutel verpackt, 3 Monate haltbar.