Miesmuscheln und Vongole putzen

Muscheln erinnern an die letzten Traumferien am Meer und schmecken auch so - sofern man sie vor dem Kochen gründlich geputzt hat.

Miesmuscheln (cozze, moules)

Miesmuscheln, in Italien «cozze» und in Frankreich «moules» genannt, sind proteinreich und schnell zubereitet. Wichtig ist einzig, dass man sie vor dem Verzehr gründlich wäscht, die Barthaare entfernt und geöffnete und beschädigte Muscheln entsorgt.

Das brauchts

Rüstmesser
Sieb
Schüssel für beschädigte Muscheln

Anleitung Schritt für Schritt

Miesmuscheln überprüfen und offene und beschädigte Exemplare aussortieren.
Die Muscheln einzeln von Hand unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen.
Barthaare mit dem Messer herausziehen oder abschneiden und anhaftende Kalkreste vorsichtig abkratzen.
Die Muscheln nochmals waschen.
Beschädigte Muscheln nochmals aussortieren und wegwerfen.

Vongole (Venusmuscheln)

Vongole oder Venusmuscheln, wie sie auf Deutsch heissen, schmecken zart-nussig und leicht salzig. Ihr Geschmack passt hervorragend zu Pasta oder ins Risotto. Auch hier gilt: Vongole gut putzen, bürsten und geöffnete wie auch beschädigte Muscheln entsorgen.

Das brauchts

Rüstmesser
Sieb
Kleine Bürste
Schüssel für beschädigte Muscheln
Schüssel mit kaltem Wasser
Salz
Küchentuch

Anleitung Schritt für Schritt

Vongole überprüfen und offene und beschädigte aussortieren. Weit geöffnete Exemplare ebenfalls aussortieren.
In eine Schüssel mit kaltem Wasser und wenig Salz geben und bedecken. Mit einem Tuch abdecken und kurz stehen lassen. Sobald sie durchnässt sind, spucken sie Salz, Sand und andere Partikel aus dem Meer aus.
Vongole aus dem Wasser nehmen und einzeln mit einem Bürsteli reinigen. Mit fliessend Wasser abspülen. Nochmals auf offene Muscheln achten und wegwerfen.

Tipps

Vor dem Garen: Muscheln, die vor dem Garen geöffnet sind und sich durch Klopfen nicht wieder schliessen, ebenfalls wegwerfen.
Nach dem Garen: Nicht geöffnete Muscheln unbedingt wegwerfen!