Pulire cozze e vongole

Con il loro sapore di mare, cozze e vongole ci fanno ripensare alle ultime meravigliose vacanze – ma prima di cucinarle vanno pulite per bene.

Cozze (Miesmuscheln, moules)

Le cozze, chiamate «Miesmuscheln» in tedesco e «moules» in francese, sono ricche di proteine e veloci da preparare. L’unica cosa a cui fare attenzione è che, prima di mangiarle, devono essere pulite con cura, eliminando il bisso e scartando quelle aperte e rovinate.

Cosa ti serve

Un coltello da cucina
Uno scolapasta
Una ciotola per le cozze danneggiate

Istruzioni passo dopo passo

Controllate le cozze, gettando via quelle aperte e danneggiate.
Sciacquate le cozze una per volta sotto l’acqua corrente fredda.
Staccate o tagliate il bisso con il coltello, raschiando via delicatamente i residui di calcare.
Sciacquate le cozze un'altra volta.
Passate nuovamente in rassegna le cozze e scartate quelle danneggiate.

Vongole

Le vongole hanno un gusto delicatamente nocciolato e lievemente salato, che si sposa ottimamente con paste e risotti. Anche in questo caso è fondamentale pulirle bene, spazzolarle a fondo e buttare via quelle aperte o danneggiate.

Cosa ti serve

Un coltello da cucina
Uno scolapasta
Una spazzolina
Una ciotola per le vongole danneggiate
Una ciotola con acqua fredda
Sale
Uno strofinaccio

Istruzioni passo dopo passo

Controllate le vongole, gettando via quelle aperte (prime fra tutte quelle molto aperte) o danneggiate.
Mettete a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda e poco sale, e copritele con uno strofinaccio: non appena si riempiono d'acqua le vongole cominciano a spurgare, espellendo sale, sabbia e altre particelle che stanno in mare.
Scolate le vongole e pulitele una a una con una spazzolina. Sciacquatele sotto l’acqua corrente. Controllate di nuovo che non ci siano vongole aperte e, nel caso sia così, gettatele via.

Consigli

Prima di cucinarle: Gettate via anche le cozze e/o vongole che prima della cottura si sono aperte e, battendoci sopra, non si richiudono.
Dopo averle cucinate: Gettate via assolutamente le cozze e/o vongole che non si sono aperte!