Les moules, ou «cozze» en italien et «Miesmuscheln» en allemand, sont riches en protéines et rapides à préparer. Avant de les manger, il faut toutefois s’assurer de bien les laver, de les ébarber et de retirer celles qui sont ouvertes ou abîmées.
Les palourdes ou «vongole» en italien ont une saveur légèrement salée qui rappelle un peu la noix. Leur goût se marie extrêmement bien avec les pâtes ou le risotto. La même règle que pour les moules s’applique: il faut bien laver et brosser les palourdes et veiller à retirer toutes celles qui sont ouvertes ou abîmées.
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