So manche würden behaupten, die Sauce sei das wichtigste Element eines Gerichts. Sie verbindet die einzelnen Zutaten, sorgt für Geschmack und vollendet somit das Essen. Umso mehr Aufmerksamkeit soll sie bekommen. Die richtige Würze lässt sich relativ einfach hinbekommen – einfach nachwürzen oder bei zu viel Salz mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verdünnen.
Etwas mehr Fingerspitzengefühl braucht es, damit die Sauce auch die richtige Konsistenz erhält und schön bindet. Ist sie zu wässrig oder dünnflüssig, kannst du mit Maisstärke, kalter Butter oder Beurre manié nachhelfen. Beurre manié heisst auf Deutsch Mehlbutter – im Unterschied zur Mehlschwitze werden dafür die Zutaten Mehl und Butter in kaltem Zustand vermischt.
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