Kurzbraten

Beim Kurzbraten wird das Gargut bei grosser Hitze in einer Bratpfanne angebraten und dann bei mittlerer Hitze fertig gegart.

Beim Kurzbraten wird das Gargut bei grosser Hitze in Fett ohne Fremdflüssigkeit angebraten und dann bei mittlerer Hitze fertig gebraten. Aus dem Bratsatz lassen sich würzige Saucen zubereiten. Je nach Gargut wird einmal gewendet (Schnitzel, Fisch) oder unter Schwenken oder gelegentlichem Rühren (Geschnetzeltes, Pilze, Gemüsestücke) gebraten. Bei heiklem Gargut wie Fisch ist eine beschichtete Bratpfanne von Vorteil. Da die Garzeit in der Regel nur einige Minuten beträgt, werden kurzgebratene Gerichte auch als à-la-minute-Gerichte bezeichnet.

Kurzbraten unter gelegentlichem Rühren oder Schwenken

Gargut

Zarte, kleingeschnittene Fleischstücke
Zum Beispiel: Geschnetzeltes, Leber oder Hackfleisch von Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel oder Wild, Poulet
Kleingeschnittene Gemüse mit hohem Wasseranteil
Zum Beispiel: Zucchetti, Auberginen, Peperoni
Pilze, ganz oder in Stücke geschnitten
Zum Beispiel: Eierschwämme, Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge

Gargeschirr

Pfanne aus Gusseisen oder Chromstahl oder
Beschichtete Pfanne oder
Wok

Zum Kurzbraten unter Rühren/Schwenken benötigt man das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.
Fett in der Bratpfanne erhitzen.
Das Gargut bei grosser Hitze anbraten.
Das Gargut mit den beiden Bratschaufeln wenden. Bei mittlerer Hitze fertig braten und würzen.

Zum Kurzbraten unter Rühren/Schwenken benötigt man das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.
Fett in der Bratpfanne erhitzen.

Das Gargut bei grosser Hitze anbraten.
Das Gargut unter gelegentlichem Rühren oder Schwenken bei mittlerer Hitze fertig braten und würzen.

Kurzbraten mit einmaligem Wenden

Gargut

Kleine und mittelgrosse Fleischstücke
Zum Beispiel: Koteletts, Filetstücke, Schnitzel, Entrecôtes vom Rind, Steak vom Schwein, Lamm oder Wild
Kleinere Fische und Fischstücke
Zum Beispiel: Egli- oder Forellenfilets, Lachstranche

Gargeschirr

Pfanne aus Gusseisen oder Chromstahl oder
Beschichtete Pfanne

Zum Kurzbraten mit einmaligem Wenden benötigt man das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.
Fett in der Bratpfanne erhitzen.
Das Gargut bei grosser Hitze anbraten, bis sich eine feine Kruste bildet.
Das Gargut mit den beiden Bratschaufeln wenden. Bei mittlerer Hitze fertig braten und würzen.

Zum Kurzbraten mit einmaligem Wenden benötigt man das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.
Fett in der Bratpfanne erhitzen.

Das Gargut bei grosser Hitze anbraten, bis sich eine feine Kruste bildet.
Das Gargut mit den beiden Bratschaufeln wenden. Bei mittlerer Hitze fertig braten und würzen.

Tipps

Würzen: Unmittelbar vor dem Kurzbraten oder danach, wobei man die Pfanne vom Herd ziehen sollte. Klein geschnittenes oder feines Fleisch besser nach dem Kurzbraten abschmecken, da es relativ viel Gewürz braucht und dieses in der Pfanne anbrennen kann.
Temperieren: Entrecôte und Schnitzel vor dem Erhitzen Raumtemperatur annehmen lassen. Vor dem Braten trocken tupfen.
Gekühlt anbraten: Gehacktes und zarte Fischfilets erst kurz vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn nötig mit Haushaltspapier trocken tupfen.

Warm halten: Kurzgebratenes kann unbedeckt bei 60 °C für 20-30 Minuten im Ofen warm gehalten werden.
Die Flüssigkeitszugabe erfolgt bei Saucengerichten nach dem Herausnehmen der Fleischstücke.
Das Gargut kann nature (Schnitzel, Gemüse, Kartoffeln) oder in einer Panade (Schnitzel, Piccata) gebraten werden.