Dünsten

Beim Dünsten wird die Eigenflüssigkeit des Garguts genutzt. Reicht sie für die nötige Dampfentwicklung nicht aus, kann man etwas Fremdflüssigkeit zugeben.

Dünsten ist ein Garprozess, bei dem keine oder nur wenig Fremdflüssigkeit benötigt wird. Der Anteil an Eigenflüssigkeit des Gargutes wird genutzt, um die erforderliche Dampfentwicklung zu gewährleisten. Reicht die Eigenflüssigkeit nicht aus, wird diese mit wenig Fremdflüssigkeit ergänzt. Das Gargut wird in einer Pfanne in Fett bei mittlerer Hitze erhitzt, dabei entsteht keine Bräunung. Danach wird das Gargut mit einem gut abschliessenden Deckel zugedeckt und auf dem Herd fertig gegart. Weil mit wenig Flüssigkeit gearbeitet und das Gargut nicht angebraten wird, kommt das Eigenaroma der Zutaten optimal zur Geltung.

Dünsten ohne Fremdflüssigkeit

Gargut

Pilze, Früchte und Gemüse mit hohem Wassergehalt
Zum Beispiel: Champignons, Tomaten, Zucchetti, Peperoni, Äpfel, Pfirsich

Pfanne mit Deckel, Bratschaufel, Fett, Gargut, Gewürze, Flüssigkeit.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Gargut beigeben und bei mittlerer Hitze im Öl andünsten.
Würzen.
Bei mittlerer Hitze Gargut zugedeckt weich dünsten.
Gargut anrichten.

Das brauchts: Pfanne mit Deckel, Bratschaufel, Öl, Gargut und Gewürze.
Öl in Pfanne erhitzen und Gargut hinzugeben. Bei mittlerer Hitze andünsten und würzen.
Bei mittlerer Hitze zugedeckt weiter dünsten, bis das Gargut weich ist.
Gargut auf Teller anrichten.

Dünsten mit Fremdflüssigkeit

Gargut

Gemüse mit niedrigerem Wassergehalt Zum Beispiel: Kartoffeln, Lauch, Karotten
Fleisch Zum Beispiel: gewürfeltes durchzogenes Fleisch von Rind, Kalb, Lamm oder Geflügel

Pfanne mit Deckel, Bratschaufel, Fett, Gargut, Gewürze, Flüssigkeit.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Gargut beigeben und bei mittlerer Hitze im Öl farblos andünsten.
Würzen.
Mit wenig Flüssigkeit ablöschen.
Bei mittlerer Hitze Gargut zugedeckt weich dünsten. Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
Gargut anrichten.

Das brauchts: Pfanne mit Deckel, Bratschaufel, Öl, Gargut, Gewürze und Flüssigkeit.
Öl in Pfanne erhitzen und Gargut hinzugeben. Bei mittlerer Hitze andünsten und würzen.
Erhitztes Gargut mit etwas Flüssigkeit ablöschen.
Bei mittlerer Hitze zugedeckt weiter dünsten. Gelegentlich prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist.
Ist das Gargut weich, kann man es servieren.

Tipps

Wichtig ist, dass der Deckel gut abschliesst.
Diese fettarme Garmethode eignet sich für gesundheitsbewusste Ernährung.
Eine Variante des Dünstens ist die Zubereitung en papillote, das Garen im eigenen Saft in einer verschlossenen Folie oder in einem Backpapier.

Bei Fleischgerichten ist das Dünsten dem Schmoren sehr ähnlich. Der Unterschied liegt darin, dass beim Dünsten das Fleisch nicht angebraten wird und somit der Eigengeschmack des Fleisches stärker zur Geltung kommt.
Als Flüssigkeit wird Wein, Bouillon, Fond oder Wasser verwendet.