Couvrir la cocotte et étuver le mets à feu moyen jusqu’à tendreté. Contrôler de temps en temps s’il y a encore suffisamment de liquide.

Étuver (ou cuisson à l'étouffée)

Étuver un mets consiste à le cuire avec son propre liquide. Si celui-ci est insuffisant pour créer de la vapeur, on peut ajouter un peu d'eau.

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