La grillade consiste à faire cuire des aliments tendres et coupés en morceaux sur un gril ou dans une poêle à griller. La face rainurée du gril ou de la poêle laisse de belles marques typiques sur les aliments, qui sont enveloppés d'un arôme de fumée incomparable pour peu qu'on utilise un gril à bois ou à charbon de bois.
Grillade
La grillade se fait sur un gril ou dans une poêle à griller. Elle laisse sur les aliments des marques typiques et un arôme à nul autre pareil.
L'art de la grillade à la poêle
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Poêle à griller, 2 pelles à rôtir, pinceau, aliments, matière grasse.
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Enduire les aliments de matière grasse à l'aide d'un pinceau.
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Chauffer la poêle à griller. Faire griller les aliments dans la poêle sèche sur feu vif.
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Afin d'obtenir les stries typiques des grillades, tourner les aliments de 45-90 °C au bout d'un moment.
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Retourner les aliments.
- Pour réaliser des grillades sur la cuisinière, il vous faut: poêle à griller, 2 pelles à rôtir, pinceau, aliments et matière grasse.
- Enduire les aliments de matière grasse à l'aide d'un pinceau.
- Chauffer la poêle à griller. Faire griller les aliments dans la poêle sèche sur feu vif.
- Afin d'obtenir les stries typiques des grillades, tourner les aliments de 45 - 90 °C au bout d'un moment.
- Retourner les aliments.
Mets
- Morceaux de viande portionnés
Par exemple: entrecôte, escalope, steak, découpes de volaille, brochettes - Filets de poisson et petits poissons
Par exemple: dorade royale, truite, filets de sole - Mollusques et crustacés
Par exemple: langoustines, crevettes géantes - Légumes et pommes de terre
Par exemple: aubergines, épis de maïs, champignons, poivrons, pommes de terre
Ustensile de cuisson
- Poêle à griller
- Gril à gaz ou électrique
- Gril à charbon
Conseils
- Une marinade à base d'huile évite que les épices ne brûlent.
- Faire mariner les pièces de viande env. 30 minutes avant de les faire griller.
- Faire griller les petites pièces brièvement à feu vif.
- Saisir les grosses pièces à forte chaleur, puis les pousser sur le côté et terminer la cuisson à chaleur moyenne.
- Ne jamais piquer la viande avec une fourchette. Cela fait couler le jus et la viande se dessèche.
- Ne pas faire griller directement au-dessus du feu, car les gouttes de graisse brûlent dans les braises en produisant une fumée nocive pour la santé (benzopyrène).
- Cuire les saucisses sur feu vif, mais pas trop longtemps, sinon leur peau devient caoutchouteuse.
- Faire brièvement cuire les brochettes sur feu vif.
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