Fleisch schmoren

Ein Kalbs- oder Rindsvoressen gilt als Klassiker der kühleren Jahreszeit. Zwiebeln, frische Kräuter und Gewürze verleihen dem Gericht das besondere Aroma.

Kalbs- oder Rindsvoressen sind Klassiker der Herbst- und Winterküche. Geschmort wird entweder auf dem Herd oder im Ofen. Kräftiges Anbraten der Ragoutstücke gibt dem Voressen das feine Röstaroma, reichlich geschnittene Zwiebeln sorgen für eine süssliche Note. Mit der Zugabe von Tomatenpüree erhält das Gericht eine intensivere Farbe und das Bouquet Garni aus frischen Kräutern verleiht dem Ganzen den intensiven Geschmack. Abgelöscht wird mit Weisswein, Rotwein (beim Rindsvoressen) oder Apfelsaft. Nach der Schmorzeit (variiert je nach Fleisch und Grösse der Stücke) ohne Deckel einkochen lassen und fertig ist das schmackhafte Gericht.

Das brauchts

Schmorfleisch (z.B. Kalbschulter)
Öl zum Anbraten
Geschnittene Zwiebeln
Mehl
Tomatenpüree
Weisswein oder Rotwein (alternativ: Apfelsaft)
Fond oder Bouillon (z.B. Kalbsfond)
Bouquet Garni (Sträusschen aus Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Salbei, Lorbeer)
Salz, Pfeffer
Fleisch-/Gemüsemesser
Schmorpfanne mit Deckel
Schneidebrett
Kelle

Anleitung Schritt für Schritt

Fleisch in Ragoutstücke schneiden
Öl erhitzen und Fleischstücke darin rundum anbraten
Zwiebeln beigeben und mitbraten
Tomatenpüree beigeben kurz mitbraten
Mit Mehl bestäuben und umrühren
Mit Weisswein, Rotwein oder Apfelsaft ablöschen, mit Fond auffüllen
Bouquet Garni beigeben und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 80 Minuten schmoren lassen
Deckel wegnehmen und abgedeckt bei mittlerer bis grosser Hitze 5-10 Minuten einkochen lassen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken