Les ragoûts de veau et de bœuf sont des classiques de la cuisine d’automne et d’hiver. La viande est alors braisée sur le feu ou au four. Pour donner au ragoût une délicieuse saveur grillée, on saisit les morceaux tandis que des oignons émincés apportent une note douce. Avec l’ajout de concentré de tomates, le plat est plus coloré et un bouquet garni composé d’herbes fraîches lui donne un goût intense. Déglacez ensuite avec du vin blanc, du vin rouge (pour du ragoût de bœuf) ou du jus de pomme. Après le temps de braisage (variable en fonction de la viande et de la taille des morceaux), faites réduire pour obtenir un plat savoureux.
Braiser de la viande
La fraîcheur revenue, un ragoût de veau ou de bœuf est un classique. Des oignons, des herbes fraîches et des épices donnent un arôme particulier à ce plat.
Il vous faut
- De la viande à braiser (p. ex. de l’épaule de veau)
- De l’huile pour saisir la viande
- Des oignons émincés
- De la farine
- Du concentré de tomates
- Du vin blanc ou rouge (alternative: du jus de pomme)
- Du fond ou du bouillon (p. ex. fond de veau)
- Un bouquet garni (composé d’herbes aromatiques telles que romarin, thym, sauge, laurier)
- Sel, poivre
- Un couteau à viande/légumes
- Une cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Instructions étape par étape
- Couper la viande en morceaux
- Chauffer l’huile et y saisir les morceaux de viande de toutes parts
- Ajouter les oignons et les faire revenir avec la viande
- Ajouter le concentré de tomates, faire revenir brièvement
- Saupoudrer de farine et remuer
- Déglacer avec du vin blanc, du vin rouge ou du jus de pomme, compléter avec le fond
- Ajouter le bouquet garni et faire braiser à couvert, à feu doux à moyen, pendant env. 80 min
- Retirer le couvercle et faire réduire à feu moyen à fort pendant 5-10 min
- Relever de sel et de poivre
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