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Eischnee-Ersatz aus Aquafaba herstellen

Meringue, Baiser und Schokoladenmousse lassen sich auch vegan herstellen: Mit Kichererbsenwasser statt Eiweiss. Wir zeigen, wie es geht.

Wie oft hast du schon Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas gekocht, und das Wasser einfach weggeschüttet? Das kannst du künftig vermeiden. Denn dieses Wasser, das eigentlich Aquafaba heisst, dient als idealer veganer Ersatz für Eiweiss. Daraus lassen sich ein luftiges Schoggimousse, eine knusprige Meringue und viele weitere Leckereien zaubern.

Und falls du das Aquafaba nicht zur selben Zeit wie die Kichererbsen brauchst, kannst du es unkompliziert einfrieren, zum Beispiel in der Eiswürfelform (umgekehrt kannst du auch die Kichererbsen einfrieren, zum Beispiel in einem Zip-Beutel). Im Video zeigen wir dir, wie du den Eischnee-Ersatz aus Aquafaba ganz leicht zubereitest.

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