Sii sincero: fino ad ora l'acqua di cottura dei ceci l'hai sempre buttata via. Peccato, perché l'aquafaba (così si chiama) è un perfetto sostituto vegano dell'albume d'uovo e, montata a neve, ne prende egregiamente il posto in tutte le preparazioni, dalla mousse alle meringhe fino alla frittata, che richiedono volume e sofficità.
Fra l'altro l'aquafaba si può tranquillamente surgelare, ad esempio nello stampo per i cubetti di ghiaccio (come i ceci, del resto, che se non ti servono al momento puoi conservare senza problemi in freezer in un sacchetto salvafreschezza a chiusura ermetica). Nel video ti mostriamo come ottenere e montare a neve l'aquafaba.
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