Il fondo di vitello fatto in casa si conserva anche a lungo: basta versarlo ancora caldo in barattoli di vetro sterilizzati oppure, una volta freddo, e congelarlo in piccole porzioni.
Preparare il fondo bruno
Richiede un po' di tempo, è vero, ma ripaga largamente dell'impegno: il fondo bruno fatto in casa non ha paragoni.
Cosa ti serve
- 600 g ca. di ossa e piedi di vitello (da ordinare dal macellaio)
- 400 g di sedano
- 400 g di carote
- 200 g di porro
- 2-3 cipolle
- 3-4 spicchi d'aglio
- Teglia da forno
- Padella profonda
- Tagliere
- Coltello per verdura
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Acqua
- Foglie d'alloro, chiodi di garofano, pepe in grani
- Sale e pepe
- Schiumarola
- Garza o telo di lino per filtrare
- Vasi da conserva
Istruzioni passo dopo passo
- Distribuisci sulla teglia le ossa e i piedi di vitello, ben lavati, e cuoci in forno a 220 °C per ca. 3 ore.
- Taglia le verdure a cubetti grossolani e mettile a soffriggere in una padella profonda, con poco olio, insieme agli spicchi d'aglio interi sbucciati.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro.
- Copri le verdure d'acqua.
- Aggiungi le ossa sgrassate. Il tutto deve rimanere coperto d'acqua, quindi integrala secondo necessità. Insaporisci con le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe in grani. Fai cuocere a fuoco medio per almeno 3 ore.
- Asporta regolarmente la schiuma e gli occhi di grasso, e aggiungi acqua secondo necessità.
- Elimina le ossa e le verdure.
- Aggiusta di sale e pepe il fondo così ottenuto.
- Filtra attraverso la garza o il telo di lino.
- Versa nei barattoli di vetro sterilizzati, oppure lascia raffreddare, suddividi in porzioni e congela.
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