Friteuse, Frittieröl, Gargut, Frittierteig oder Panade, Haushaltspapier.

Frittieren

Beim Frittieren wird das Gargut im Fett schwimmend gebacken. Unbedingt darauf achten, dass die Temperatur konstant zwischen 160 und 180 °C liegt.

Frittieren ist ein Garprozess, bei dem das Gargut im Fett schwimmend gebacken wird. Möglichst bei einer konstanten Temperatur zwischen 160 und 180 °C. Das Gargut wird vor dem Frittieren meist mit einer Panade umhüllt. Diese sorgt dafür, dass sich schnell eine feine Kruste bildet und das Gargut nicht austrocknet. Das Gargut kann nature, bemehlt, paniert oder in Bier- bzw. Weinteig frittiert werden.

So funktionierts in der Fritteuse

Fritteuse, Frittieröl, Gargut, Frittierteig oder Panade, Haushaltspapier.
Frittieröl in Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Von Hand das Frittiergut durch den Teig oder die Panade ziehen. Vor dem Frittieren je nach Gargut Panade abstreifen oder abtropfen lassen. Frittiergut portionenweise in das auf ca. 170 °C vorgeheizte Öl eintauchen. Dabei den Frittierkorb ab und zu bewegen, damit das Gargut nicht am Korb kleben bleibt.
Frittierkorb aus dem Öl heben und abtropfen lassen.
Zum Entfetten die frittierten Stücke kurz auf Haushaltspapier legen.

Gargut

Fleisch und Fisch
Zum Beispiel: Pouletflügeli, Chickennuggets, Fischknusperli
Gemüse
Zum Beispiel: Gemüse-Tempura, Zwiebelringe, Pommes frites, Kroketten
Früchte
Zum Beispiel: Apfelküchlein

Gargeschirr

Chromstahlpfanne mit hohem Rand (beugt Spritzgefahr vor)
Fritteuse

So funktionierts in der Pfanne

Pfanne, Frittieröl, Gargut, Frittierteig oder Panade, Siebkelle, Haushaltspapier.
Frittieröl in der Pfanne auf ca. 160 °C erhitzen. Öltemperatur überprüfen. Mit dem Stiel einer holzigen Bratschaufel in das Öl tauchen. Sprudelt das Öl leicht, ist die Frittiertemperatur erreicht.
Frittiergut portionenweise durch den Frittierteig bzw. die Panade ziehen, abtropfen lassen. Portionenweise in das heisse Öl geben. lm Öl goldbraun frittieren.
Mit der Siebkelle Gargut wenden und fertig frittieren.
Frittiergut mit einer Siebkelle herausnehmen. Zum Entfetten die frittierten Stücke kurz auf Haushaltspapier legen.

Tipps

Eine Fritteuse ist ideal, um grössere Mengen zu frittieren. Kleinere Mengen können problemlos in einer Pfanne frittiert werden.
Nur kleine Mengen gleichzeitig fritieren, sonst fällt die Temperatur zusammen. Lose Panade abklopfen, sonst verschmutzt das Fett.
Ausbackteige sollten zähflüssig sein, da sie sonst schlecht an den Stücken haften.
Nichts Nasses in die Fritteuse geben, da das Öl spritzt.

Nie über 175 °C frittieren, damit kein krebserregendes Acrylamid entsteht.
Frittiergut zum Warmhalten nicht zudecken, da Kondenswasser entsteht. Das Frittiergut verliert an Knusprigkeit.
Grössere Mengen werden auf einem Blech im auf ca. 70 °C vorgeheizten Ofen warm gehalten.
Nach dem Frittieren Öl abkühlen lassen und absieben. Frittierfett lässt sich mehrfach verwenden, solange es seine helle Farbe und keinen starken Geruch hat. Kühl und dunkel aufbewahren.