Friggere

La frittura consiste nel cuocere l’alimento immerso nel grasso. È fondamentale che la temperatura si mantenga costante sui 160-180 °C.

L'alimento viene scaldato nel grasso in una pentola o una padella a fuoco medio, così non si colora di scuro. L'alimento va quindi portato a fine cottura coperto con un coperchio che chiude perfettamente. Utilizzando poco liquido e non rosolando l'alimento, il sapore degli ingredienti ha modo di risaltare al meglio.

Come si fa nella friggitrice!

Friggitrice, olio per friggere, alimento da cuocere, pastella o panatura, carta da cucina.
Scaldate l’olio nella friggitrice a ca. 170 °C. Passate l’alimento da cuocere nella pastella o nella panatura. Prima di iniziare a friggere, a seconda dell’alimento, eliminate la panatura in eccesso o fate sgocciolare la pastella. Immergete l’alimento a porzioni nell’olio precedentemente scaldato a ca. 170 °C. Scuotete di tanto in tanto il cestello della friggitrice, per evitare che l’alimento vi resti attaccato.
Estraete il cestello dall’olio e fate sgocciolare.
Per sgrassare i vari pezzi fritti, adagiateli brevemente sulla carta da cucina.

Alimenti indicati

Carne e pesce
Ad esempio: alette di pollo, nuggets di pollo, bocconcini croccanti di pesc
Verdura
Ad esempio: tempura di verdura, anelli di cipolle, patate fritte, crocchette
Frutta
Ad esempio: anelli di mela

Pentolame

Padella d’acciaio inox con bordo alto (previene il pericolo di schizzi d’olio)
Friggitrice

Come si fa in padella!

Padella, olio per friggere, alimento da cuocere, pastella o panatura, schiumarola per fritti, carta da cucina.
In una padella, scaldate l’olio per friggere a ca. 160 °C. Per controllare la temperatura: immergete nell’olio l’estremità di una paletta per friggere di legno. Se l’olio schizza leggermente, la temperatura è giusta.
Passate l’alimento da cuocere a porzioni nella pastella, rispettivamente nella panatura ed eliminate gli eccessi. Trasferitelo a porzioni nell’olio caldo. Friggetelo finché risulta ben dorato.
Voltate l’alimento con la schiumarola per fritti e terminate la frittura.
Estraete l’alimento con la schiumarola per fritti. Per sgrassare i vari pezzi fritti, adagiateli brevemente sulla carta da cucina.

Suggerimenti

La friggitrice è ideale per friggere porzioni grandi. Le porzioni più piccole possono essere fritte senza problemi in padella.
Friggete contemporaneamente solo porzioni piccole, altrimenti la temperatura si abbassa. Eliminate la panatura in eccesso, altrimenti sporca l’olio.
La pastella dovrebbe essere densa, altrimenti non aderisce agli alimenti.
Non immergete nulla di bagnato nella friggitrice, altrimenti l’olio schizza.

Non friggete a più di 175°C, altrimenti si sviluppa l’acrilamide, una sostanza cancerogena.
Per tenere in caldo l’alimento fritto, non copritelo, altrimenti si produce acqua di condensa, rendendo meno croccante la frittura.
Le porzioni grandi possono essere tenute in caldo su una piastra, nel forno precedentemente scaldato a ca. 70 °C.
Terminata la frittura, lasciate raffreddare l’olio e filtratelo. Il grasso usato per friggere si può riutilizzare fino a quando mantiene un colore chiaro e non assume un odore penetrante. Conservatelo al fresco e al buio.