Cottura a vapore

La cottura a vapore è uno dei procedimenti più delicati, visto che preserva le preziose sostanze nutritive. Si usa sempre il coperchio e non si aggiungono grassi.

Cuocere a vapore è un metodo di cottura per convezione, senza aggiunta di grassi, con o senza pressione. La cottura avviene sempre con coperchio ed è uno dei procedimenti più delicati. L'alimento non viene mai in contatto con l'acqua di cottura. L'aroma, il colore, la forma e le sostanze nutritive vengono preservati.

A tutto vapore!

Padella con coperchio, cestello per la cottura a vapore, alimenti, spezie.
In una padella versa ca. 1 cm d’acqua. L’acqua non deve superare il cestello. Non salare l'acqua: il sale non evapora e quindi non insaporisce gli alimenti.
Metti il cestello nella padella.
Sistema gli alimenti nel cestello e condisci con le spezie.
Incoperchia e cuoci a vapore.
Estrai il cestello.

Cosa ti occorre: pentola con coperchio, cestello, alimenti e spezie.
Versa ca. 1 cm d'acqua nella pentola. L'acqua non deve arrivare fino al cestello. Non salare l'acqua: il sale non evapora e quindi non insaporisce gli alimenti.
Metti il cestello nella pentola.
Sistema gli alimenti nel cestello e condisci con le spezie.
Incoperchia e cuoci a vapore.
Estrai il cestello.

Alimenti indicati

Filetti e pezzi di pesce Ad esempio: filetti di pesce persico, di lucioperca e di sogliola, tranci di salmone
Verdure dalla consistenza soda Ad esempio: carote, fagiolini, finocchi, cavolfiore, sedano rapa, sedano a costa, cavolo rapa

Pentolame

Pentola con coperchio
Cestello per la cottura a vapore
Cestello forato in acciaio
Cestello di bambù

Suggerimenti

Taglia gli alimenti in pezzi grandi uguali, così la cottura risulterà uniforme.
Per la cottura a pressione usa l'apposita pentola a pressione.
Il pesce tende ad attaccarsi al cestello. Per evitare ciò rivesti il cestello con della carta da forno o con delle foglie di verdura.

Cuoci a vapore le verdure in modo che mantengano ancora la loro consistenza croccante. Le verdure cotte a vapore troppo a lungo perdono colore, vitamine, consistenza e gusto.
La cottura a vapore preserva alcuni acidi grassi sensibili come gli omega 3 e importanti sali minerali.
Utilizza le vaporiere elettriche e i forni dotati di cottura a vapore secondo le istruzioni per l'uso.