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    Pain au chocolat
    Pain au chocolat

    Pain au chocolat

    Frühstückstraum für alle, die Croissants und Schokolade lieben: Pain au chocolat aus selbst gemachtem Croissantteig mit dunkler Schokoladenfüllung.

    Ergibt  12  Stück

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    500 g Mehl
    1 TL Salz
    3 EL Zucker
    1 Würfel Hefe
    1,8 dl Milch, lauwarm
    Eier
      Mehl zum Bestäuben und Auswallen
    250 g Butter
    400 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant
    Ei zum Bestreichen
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    530 KCAL
    2200 KJ
    Fett
    30 G
    50,9 %
    Eiweiss
    10 G
    7,5 %
    Kohlenhydrate
    53 G
    40 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Aurelia Schmid
    Rezept: Janine Neininger

    Zubereitung

    Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe in der Milch auflösen. Flüssigkeit und Eier in die Mulde giessen.

    Alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Knetprobe: Teig mit einem Messer einschneiden. Hat es im Teig Blasen, ist er gut geknetet. Teig wieder zusammenkneten und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

    Teig auf wenig Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Butter mit Mehl stäuben, mit kühlen Händen gut durchkneten, sodass sie die gleiche Konsistenz wie der Teig hat. Butter mit Mehl bestäuben und zwischen 2 Backpapieren zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Teig tourieren. Dazu Butter auf die eine Teighälfte legen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

    Teig darüberschlagen und die Ränder gut festdrücken.

    Auf genügend Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen.

    Von links ein Drittel des Teiges auf das Mitteldrittel einschlagen.

    Rechtes Teigdrittel über die Teigmitte schlagen (einfache Tour). Mit Klarsichtfolie zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Erneut auf genügend Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen. Von Links ein Drittel des Teiges auf das Mitteldrittel einschlagen. Rechtes Teigdrittel ebenfalls über die Teigmitte schlagen (einfache Tour). Teig zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Erneut auf genügend Mehl zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck auswallen. Von Links ein Drittel des Teiges auf das Mitteldrittel einschlagen. Rechtes Teigdrittel ebenfalls über die Teigmitte schlagen (einfache Tour). Teig zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

    Schokolade in Reihen brechen.

    Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn auswallen. Teig in Rechtecke à 12 x 14 cm schneiden.

    Pro Pain au chocolat je 2 Schokoladenreihen in den Teig rollen. Dazu erste Schokoladenreihe einrollen. Zweite Schokoladenreihe darauflegen und einrollen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und im Kühlschrank 30 Minuten aufgehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

    Ei verquirlen. Pain au chocolat damit bestreichen und in der Ofenmitte ca. 22 Minuten backen.

    Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 40 Min.

    + aufgehen lassen ca. 1 Std.

    + kühl stellen ca. 90 Min.

    + backen 18 - 20 Min.

    So funktioniert's

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Teig und Butter sollten die gleiche Temperatur und Konsistenz haben.
    Die Butter muss gut gekühlt sein. Sie darf nicht schmelzen. Deshalb unbedingt Kühlzeiten zwischen den einzelnen Touren einhalten.
    Pain au chocolat mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    Doppelte Menge Pain au chocolat herstellen und vor dem Backen tiefkühlen.
    Pain au chocolat lauwarm oder kalt servieren.
    Sollte die Oberfläche während des Backens zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
    Butter verwenden. Margarine wird bei der Verarbeitung zu weich.

    Varianten

    • Pain au chocolat mit Haselnüssen: 12 Haselnüsse grob hacken und nach dem Bestreichen mit Ei die Pain au chocolat damit bestreuen.

    Haltbarkeit

    • Ungebackene Pain au chocolat eigenen sich gut verpackt zum Tiefkühlen. Dazu die Pain au chocolat auf einem Blech tiefkühlen und anschliessend gut verpacken. Sie sind ca. 3 Monate haltbar.
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