Bienenstich
Gesamt: 7 Std. 13 Min. •
Aktiv: ca. 60 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 7 g,
Fett 23 g,
Kohlenhydrate 37 g, 380 kcal
Persönliche Notiz
Rezept für klassischen Bienenstich: Kuchen aus Hefeteig, Vanillecreme und knusprigem Caramel-Mandel-Belag; fein als Dessert oder zum Kaffee.
Zutaten
Süsses Gebäck
Ergibt
10
- 10
- 20
Stück
für 1 Springform à ca. 24 cm Ø
für 2 Springformen à ca. 24 cm Ø
-
Teig
- 20 g Hefe
- 0,5 dl Milch, handwarm
- 200 g Weissmehl
- ¼ TL Salz
- 30 g Zucker
- 50 g Butter, kalt
- 1 Ei
- wenig Mehl zum Bestäuben
-
Belag
- 50 g Zucker
- 80 g Butter
- 40 g flüssiger Honig
- 1 Msp. Salz
- 100 g Mandelscheiben
-
Creme
- 1 Beutel Crème Patisserie à 100 g
- 2,5 dl Wasser
- ½ TL Vanillepaste
- 1 Msp. Salz
- 2 dl Halbrahm, kalt
- 1 Beutel Schlagrahmfestiger à 9 g
-
Teig
- 40 g Hefe
- 1 dl Milch, handwarm
- 400 g Weissmehl
- ½ TL Salz
- 60 g Zucker
- 100 g Butter, kalt
- 2 Eier
- wenig Mehl zum Bestäuben
-
Belag
- 100 g Zucker
- 160 g Butter
- 80 g flüssiger Honig
- 2 Msp. Salz
- 200 g Mandelscheiben
-
Creme
- 2 Beutel Crème Patisserie à 100 g
- 5 dl Wasser
- 1 TL Vanillepaste
- 2 Msp. Salz
- 4 dl Halbrahm, kalt
- 2 Beutel Schlagrahmfestiger à 9 g
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 60 Minuten
- ruhen lassen:
- ca. 110 Minuten
- backen:
- ca. 23 Minuten
- auskühlen lassen:
- ca. 120 Minuten
- kühl stellen:
- mind. 120 Minuten
- Gesamt:
- 7 Std. 13 Min.
-
Weiter gehts
Für den Teig die Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen. Butter in Flocken dazuschneiden, Ei hinzufügen, alles zwischen den Händen krümelig reiben.
fast fertig -
Weiter gehts
Hefemilch dazugeben, ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder ca. 7 Minuten von Hand kneten, bis ein elastischer und leicht klebriger Teig entsteht. Wenn nötig, etwas mehr Milch dazugeben. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 ½ Stunden ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Wenig Mehl zum Teig in die Schüssel geben, Teig in der Schüssel bewegen, bis er rundum leicht mit Mehl bestäubt ist. Bestäubten Teig in die Springform geben, mit den Händen darin verteilen, bis er überall gleich hoch ist. Springform mit einem Küchentuch bedecken, weitere 20 Minuten ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Für den Belag Zucker und Butter in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich rühren. Honig, Salz und Mandeln beigeben, mischen. Alles ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Mischung auf dem Teig verteilen. In der Ofenmitte ca. 23 Minuten backen, bis der Belag goldbraun caramelisiert ist. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Füllung Crème Patisserie und Wasser nach Packungsangabe zu einer dicken Vanillecreme schlagen. Vanillepaste und Salz einrühren. Kalten Rahm halbsteif schlagen. Schlagrahmfestiger dazugeben, fertig schlagen, bis er steif ist. Rahm unter die Vanillecreme ziehen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kuchen horizontal halbieren. Boden gleichmässig mit Creme bestreichen, dabei einen Rand von ca. ½ cm freilassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Deckel darauflegen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
fast fertig
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Tipps
Mit Halbrahm wird die Vanillecreme etwas leichter als mit Vollrahm. Damit Halbrahm beim Schlagen wirklich steif wird, muss er sehr kalt sein. Halbrahm am besten vor dem Schlagen 15–20 Minuten in den Tiefkühler stellen. Beim Backen kann Caramel auslaufen. Um die Flüssigkeit aufzufangen, vor dem Backen ein mit Backpapier belegtes Blech in die unterste Schiene des Ofens schieben. Bienenstich im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser. Bienenstich erst schneiden, wenn er gut durchgekühlt ist. Dafür ein scharfes gezacktes Messer verwenden, so wird die Creme weniger herausgequetscht.
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