Nid d'abeilles
Total: 7 h 13 min. •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par part: protéines 7 g,
lipides 23 g,
glucides 37 g, 380 kcal
Note personnelle
Recette du classique nid d'abeilles, un gâteau composé d'une pâte levée fourrée de crème à la vanille et recouverte d’un caramel aux amandes. Parfait en dessert ou avec le café.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne
10
- 10
- 20
parts
pour 1 moule à charnière d’env. 24 cm de Ø
pour 2 moules à charnière d’env. 24 cm de Ø
-
Pâte
- 20 g de levure fraîche
- 0,5 dl de lait, tiède
- 200 g de farine fleur
- ¼ de cc de sel
- 30 g de sucre
- 50 g de beurre, froid
- 1 œuf
- un peu de farine pour saupoudrer
-
Caramel aux amandes
- 50 g de sucre
- 80 g de beurre
- 40 g de miel liquide
- 1 pointe de couteau de sel
- 100 g d’amandes effilées
-
Crème à la vanille
- 1 sachet de crème pâtissière en poudre de 100 g
- 2,5 dl d’eau
- ½ cc de pâte de vanille
- 1 pointe de couteau de sel
- 2 dl de demi-crème, froide
- 1 sachet de raffermisseur pour crème fouettée de 9 g
-
Pâte
- 40 g de levure fraîche
- 1 dl de lait, tiède
- 400 g de farine fleur
- ½ cc de sel
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre, froid
- 2 œufs
- un peu de farine pour saupoudrer
-
Caramel aux amandes
- 100 g de sucre
- 160 g de beurre
- 80 g de miel liquide
- 2 pointes de couteau de sel
- 200 g d’amandes effilées
-
Crème à la vanille
- 2 sachets de crème pâtissière en poudre de 100 g
- 5 dl d’eau
- 1 cc de pâte de vanille
- 2 pointes de couteau de sel
- 4 dl de demi-crème, froide
- 2 sachets de raffermisseur pour crème fouettée de 9 g
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
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- Préparation:
- env. 60 minutes
- repos de la viande:
- env. 110 minutes
- cuisson au four:
- env. 23 minutes
- refroidissement:
- env. 120 minutes
- réfrigération:
- au moins 120 minutes
- Total:
- 7 h 13 min.
-
C'est pas fini
Pour la pâte, délayer la levure dans le lait. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans une jatte. Ajouter le beurre en flocons, puis l'œuf, et frotter le tout entre les mains jusqu'à consistance sableuse.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le mélange lait-levure, pétrir env. 5 min au robot ou env. 7 min à la main, jusqu'à obtention d'une pâte élastique et légèrement collante. Si nécessaire, ajouter un peu plus de lait. Laisser lever la pâte env. 1 h 30 au chaud, à couvert.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saupoudrer la pâte d'un peu de farine, puis la faire tourner dans la jatte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée sur toute sa surface. Transférer la pâte dans le moule à charnière, la répartir uniformément avec les mains jusqu’à ce qu’elle ait la même épaisseur partout. Couvrir d’un linge et laisser reposer encore 20 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Pour le caramel aux amandes, faire fondre lentement le sucre et le beurre dans une casserole en remuant de temps en temps. Ajouter le miel, le sel et les amandes, puis mélanger. Laisser mijoter le tout env. 1 min à feu moyen.
Presque au bout -
C'est pas fini
Répartir le mélange sur la pâte. Cuire env. 23 min au milieu du four, jusqu’à ce que la couche d'amandes soit caramélisée et dorée. Retirer et laisser refroidir complètement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la crème à la vanille, fouetter la crème pâtissière en poudre et l’eau selon les instructions de l’emballage jusqu’à consistance épaisse. Incorporer la pâte de vanille et le sel. Battre la demi-crème froide jusqu’à ce qu’elle soit mi-ferme. Ajouter le raffermisseur, puis continuer à battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Incorporer à la crème pâtissière. Réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper le gâteau en deux horizontalement. Étaler la crème uniformément sur le fond en laissant un bord d'env. 0,5 cm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Poser le couvercle dessus. Laisser reposer au frais au moins 1 h avant de servir.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Avec de la demi-crème, le fourrage sera un peu plus léger qu'avec de la crème entière. Pour que la demi-crème monte bien en chantilly, elle doit être très froide. L'idéal est de la placer au congélateur 15-20 min avant de la fouetter. Il est possible que du caramel coule pendant la cuisson. Pour éviter qu'il ne salisse le four, glisser une plaque chemisée de papier sulfurisé dans la rainure inférieure avant d'enfourner. Conserver le nid d'abeilles au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain. Attendre que le nid d'abeilles soit bien réfrigéré avant de le découper. Utiliser un couteau à pain bien aiguisé pour éviter d'écraser la crème.
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