Tourte aux pommes

Mettre la farine, le sucre et la cannelle dans une jatte, y râper finement le zeste du citron et mélanger. Couper le beurre en dés, ajouter. Frotter les ingrédients entre les mains jusqu’à consistance sableuse, ajouter l’œuf et rassembler rapidement le tout en une pâte. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau glacée.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur. Chemiser le fond d’un moule à charnière d’env. 24 cm de Ø de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte.

Pour la garniture, peler et épépiner les pommes. Tailler les trois quarts des pommes en petits dés, passer le reste à la râpe à rösti. Mettre les pommes et le jus de citron dans une jatte et mélanger. Hacher grossièrement les noix, les ajouter avec la purée de pommes, le sucre de canne, la cannelle et les raisins sultanines, puis mélanger le tout.

Réserver un peu de pâte pour le décor. Abaisser les deux tiers de la pâte restante en un disque sur un peu de farine (voir conseil). En foncer le moule de manière à recouvrir entièrement le fond et les bords. Parsemer le fond de noisettes moulues, répartir la garniture aux pommes dessus. Tapoter légèrement le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour que la garniture se répartisse bien.

Abaisser le reste de la pâte en un disque sur un peu de farine et le poser sur la garniture. Bien sceller les bords. Avec la pâte réservée, former des décorations selon ses goûts et les poser sur le couvercle de pâte. Si nécessaire, badigeonner d’un peu d’eau pour mieux faire adhérer.

Battre l’œuf et en badigeonner le couvercle. Cuire le gâteau env. 60 min dans la moitié inférieure du four, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retirer et laisser refroidir un peu dans le moule. Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille, selon les goûts, ou le laisser refroidir complètement.