Torta coperta con ripieno alle mele
Tempo totale: 2 h 50 min. •
Preparazione: ca. 80 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 10 g,
grassi 28 g,
carboidrati 70 g, 580 kcal
Appunto personale
Ricetta per una squisita torta coperta a base di pasta frolla farcita con mele, cannella e noci. Da servire con gelato o panna a piacimento.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
10
- 10
- 20
pezzi
per 1 tortiera apribile di ca. 24 cm Ø
per 2 tortiere apribili di ca. 24 cm Ø
-
Pasta
- 400 g di farina bianca
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 limone (solo la scorza)
- 200 g di burro, freddo
- 1 uovo
- ca. 1 cucchiaio d’acqua gelata (se necessario)
- farina per spianare
- 1 uovo per spennellare
-
Ripieno
- 1 kg di mele acidule, ad es. Elstar o Boskoop
- 3 cucchiai di succo di limone
- 100 g di noci
- 300 g di purea di mele
- 70 g di zucchero di canna
- 1½ cucchiaini di cannella
- 60 g d’uva sultanina chiara
- 40 g di nocciole macinate
-
Pasta
- 800 g di farina bianca
- 240 g di zucchero
- 2 cucchiaini di cannella
- 2 limoni (solo la scorza)
- 400 g di burro, freddo
- 2 uova
- ca. 2 cucchiai d’acqua gelata (se necessario)
- farina per spianare
- 2 uovo per spennellare
-
Ripieno
- 2 kg di mele acidule, ad es. Elstar o Boskoop
- 6 cucchiai di succo di limone
- 200 g di noci
- 600 g di purea di mele
- 140 g di zucchero di canna
- 3 cucchiaini di cannella
- 120 g d’uva sultanina chiara
- 80 g di nocciole macinate
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 80 minuti
- refrigerazione:
- almeno 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 60 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 50 min.
-
Si continua così
Versa la farina, lo zucchero e la cannella in una scodella, unisci la scorza di limone finemente grattugiata e mescola. Aggiungi il burro tagliandolo a fiocchi. Sfrega gli ingredienti tra le mani, finché ottieni un composto bricioloso. Unisci l'uovo e impasta rapidamente, finché ottieni una massa omogenea. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi poca acqua gelata. Avvolgi l'impasto con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fodera il fondo di una tortiera apribile di ca. 24 cm Ø con la carta da forno. Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il ripieno, sbuccia le mele ed elimina il torsolo. Taglia 3/4 delle mele a piccoli dadini, poi grattugia quelle restanti con la grattugia per rösti. Trasferisci le mele in una scodella e mescolale con il succo di limone. Trita grossolanamente le noci. Aggiungile alle mele assieme alla purea di mele, lo zucchero di canna, la cannella e l'uva sultanina, poi mescola tutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Metti da parte un po' di pasta per la decorazione. Spiana 2/3 dell'impasto avanzato su poca farina, formando una sfoglia rotonda (vedi suggerimento). Copri del tutto il fondo e i lati della tortiera con la sfoglia, poi cospargi il fondo con le nocciole macinate. Distribuisci sopra il ripieno alle mele. Per distribuirlo bene, batti leggermente più volte la tortiera sulla superficie di lavoro.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spiana l'impasto restante su un po' di farina, formando una sfoglia rotonda. Adagiala sul ripieno e sigilla bene i bordi. Modella decorazioni a piacimento con l'impasto tenuto da parte, poi accomodale sulla copertura di pasta, spennellandole eventualmente con poca acqua per fissarle bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sbatti l'uovo e usalo per spennellare la copertura. Cuoci la torta nella metà inferiore del forno per ca. 60 minuti, finché diventa di un bel bruno dorato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sfornala e lasciala raffreddare un poco nella tortiera. Servila ancora calda con panna montata o gelato alla vaniglia, oppure lasciala raffreddare del tutto.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Se durante la cottura in forno la superficie della torta diventa troppo scura, coprila con la carta alu senza stringere. Tra due fogli di carta da forno, la pasta frolla può essere spianata e trasferita nella tortiera con più facilità. Gli ingredienti per la pasta frolla devono essere possibilmente freddi. Per ottenere l'acqua gelata, mescola poca acqua con 1-2 cubetti di ghiaccio. Dato che l'impasto contiene già molto burro, non occorre ungere o foderare i bordi della tortiera per poter estrarre bene la torta dopo la cottura. Per essere più veloce, acquista la pasta frolla dolce già pronta. Dopo averla sfornata, non estrarre subito la torta dalla tortiera per evitare di alterarne la forma. Le nocciole macinate assorbono il liquido in eccesso e impediscono che il fondo di pasta diventi troppo umido.
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