La corona dei re Magi fatta in casa

Lasciar lievitare l'impasto a sufficienza è il primo segreto per la buona riuscita del dolce. La regola prevede 2 ore in una ciotola coperta a 22-23 °C, meglio se in posto caldo – per esempio, vicino al termosifone. Una volta sistemate le palle di pasta sulla teglia, lasciale lievitare per altri 30 minuti. L'ideale è coprirle con una seconda teglia, sufficientemente profonda, da posizionare capovolta sopra la pasta.

Per qualcuno l'uva sultanina è obbligo, qualcun altro ne fa volentieri a meno – i gusti sono gusti. Per variare puoi aggiungere gocce di cioccolato, frutta candita o frutta secca.

Al posto di un re di plastica o di porcellana, puoi nascondere nella pasta di pallina di pasta «eletta» un fagiolo o una mandorla, che hanno il vantaggio di poter andare in forno senza problemi. In ogni caso, quando scatta la caccia al re, conviene sempre rompere la pasta con le mani invece che addentarla, così da evitare spiacevoli incidenti.

I latticini possono essere tutti facilmente sostituiti con alternative a base vegetale: al posto del burro si può utilizzare margarina vegana e una bevanda di riso e mandorle, per esempio, fa egregiamente le veci del latte. Per spennellare la torta si può ricorrere alla panna di soia da montare.