Torta Bienenstich

Name: Torta Bienenstich
Total time: 7 h 13 min
Yield: Per 10 pezzi
Cuisine: Germania
Ingredients: 20 g di lievito fresco; 0,5 dl di latte, tiepido; 200 g di farina bianca; ¼ di cucchiaino di sale; 30 g di zucchero; 50 g di burro, freddo; 1 uovo; un poco di farina per spolverare; 50 g di zucchero; 80 g di burro; 40 g di miele liquido; 1 punta di coltello di sale; 100 g di mandorle a scaglie; 1 bustina di miscela crème patisserie da 100 g; 2,5 dl d’acqua; ½ cucchiaino di pasta di vaniglia; 1 punta di coltello di sale; 2 dl di panna semigrassa, refrigerata; 1 bustina di consolidante per panna da 9 g

Tempo totale: 7 h 13 min. • Preparazione: ca. 60 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 7 g, grassi 23 g, carboidrati 37 g, 380 kcal

Memorizzare Memorizzate Nel ricettario Stampa Appunti

Appunto personale

Ricetta per la Bienenstich, una torta tedesca di pasta lievitata con crema alla vaniglia e croccante topping di mandorle caramellate. Ideale come dessert o con il caffè.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per

pezzi

per 1 tortiera apribile di ca. 24 cm Ø

per 2 tortiere apribili di ca. 24 cm Ø

Pasta
20 g di lievito fresco
0,5 dl di latte, tiepido
200 g di farina bianca
¼ di cucchiaino di sale
30 g di zucchero
50 g di burro, freddo
1 uovo
un poco di farina per spolverare
Topping
50 g di zucchero
80 g di burro
40 g di miele liquido
1 punta di coltello di sale
100 g di mandorle a scaglie
Ripieno
1 bustina di miscela crème patisserie da 100 g
2,5 dl d’acqua
½ cucchiaino di pasta di vaniglia
1 punta di coltello di sale
2 dl di panna semigrassa, refrigerata
1 bustina di consolidante per panna da 9 g

Pasta
40 g di lievito fresco
1 dl di latte, tiepido
400 g di farina bianca
½ cucchiaino di sale
60 g di zucchero
100 g di burro, freddo
2 uova
un poco di farina per spolverare
Topping
100 g di zucchero
160 g di burro
80 g di miele liquido
2 punte di coltello di sale
200 g di mandorle a scaglie
Ripieno
2 bustine di miscela crème patisserie da 100 g l'una
5 dl d’acqua
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
2 punte di coltello di sale
4 dl di panna semigrassa, refrigerata
2 bustine di consolidante per panna da 9 g l'una

Ingrediente in offerta

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 60 minuti

riposo:: ca. 110 minuti

cottura in forno:: ca. 23 minuti

raffreddamento:: ca. 120 minuti

refrigerazione:: almeno 120 minuti

Tempo totale:: 7 h 13 min.

Si continua così

Per l'impasto, sciogli il lievito nel latte. Versa la farina, il sale e lo zucchero in una scodella, poi mescola. Unisci il burro tagliandolo a fiocchi, aggiungi l'uovo e sfrega tutto tra le mani, finché ottieni un composto bricioloso.

Ci sei quasi!
Si continua così

Aggiungi la miscela di latte e lievito. Impasta per ca. 5 minuti con il robot da cucina o per ca. 7 minuti con le mani, finché l'impasto diventa elastico e leggermente appiccicoso. Se occorre, aggiungi ancora un po' di latte. Copri l'impasto e lascialo riposare in un luogo caldo per ca. 1½ ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spolvera con poca farina la pasta adagiata nella scodella, muovila finché la pasta è cosparsa leggermente di farina tutt'intorno. Accomoda la pasta spolverata di farina nella tortiera apribile e distribuiscila con le mani, finché è ben livellata alla stessa altezza. Copri la tortiera con un panno da cucina e lascia riposare per altri 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Per il topping, fai fondere lentamente lo zucchero e il burro nella stessa padella, mescolando di tanto in tanto. Unisci il miele, il sale e le mandorle, poi mescola. Lascia sobbollire tutto per ca. 1 minuto a fuoco medio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuisci il topping sull'impasto. Cuoci al centro del forno per ca. 23 minuti, finché il topping si è caramellato ed è di un bel bruno dorato. Sforna e lascia raffreddare del tutto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il ripieno, mescola la crème patisserie con acqua seguendo le indicazioni sulla confezione, in modo da ottenere una crema alla vaniglia densa. Incorpora la pasta di vaniglia e il sale. Monta la panna fredda semiferma. Aggiungi il consolidante per panna, poi monta a neve ferma. Incorpora con cautela la panna alla crema. Conserva in frigo fino all'utilizzo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza la torta in senso orizzontale. Spalma la crema in modo uniforme sul fondo della torta, lasciando libero un bordo di ca. ½ cm.

Ci sei quasi!
Si continua così

Copri con la metà superiore della torta e metti in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Ci sei quasi!

Ricetta: Zoe Torinesi

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/torta-bienenstich

Già cucinato Cucinato

Inserisci un appunto Modifica l'appunto

Consigli utili

La panna semigrassa invece di quella intera rende la crema alla vaniglia un po' più leggera. Deve però essere molto fredda per poterla montare a neve ferma. L'ideale è se la metti in congelatore per 15-20 minuti prima di montarla. Durante la cottura in forno, il caramello può fuoriuscire dalla tortiera. Per raccoglierlo, infila una teglia foderata con carta da forno nella scanalatura più bassa del forno prima di infornare la torta. Conserva la torta Bienenstich in frigo. Il giorno seguente è ancora più buona. Affetta la torta solo quando è ben refrigerata e usa un coltello affilato con lama dentellata, in modo che la crema fuoriesca meno.