Crumble cake
Tempo totale: 5 h 20 min. •
Preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 12 g,
grassi 22 g,
carboidrati 61 g, 490 kcal
Appunto personale
Ricetta per un crumble cake di croccante pasta lievitata e confettura di albicocche, con un cremoso ripieno a base di quark e scorza di limone.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
12
- 12
- 24
pezzi
per 1 teglia per torte di 24 × 32 cm
per 2 teglie per torte di 24 × 32 cm
-
Pasta
- ½ limone (solo la scorza)
- 280 g di farina bianca
- 50 g di zucchero
- 1 punta di coltello di sale
- 10 g di lievito fresco
- 1 dl di latte, a temperatura ambiente
- 40 g di burro, morbido
- 1 uovo
- ca. 130 g di confettura d’albicocche
-
Ripieno al quark
- 500 g di quark alla panna
- 250 g di quark magro
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato da 10 g
- ½ limone (solo la scorza)
- 2 uova
- 2 cucchiai d’amido di mais
-
Crumble
- 200 g di farina bianca
- 80 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato da 10 g
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 punta di coltello di sale
- 150 g di burro, freddo
-
Pasta
- 1 limone (solo la scorza)
- 560 g di farina bianca
- 100 g di zucchero
- 2 punte di coltello di sale
- 20 g di lievito fresco
- 2 dl di latte, a temperatura ambiente
- 80 g di burro, morbido
- 2 uova
- ca. 260 g di confettura d’albicocche
-
Ripieno al quark
- 1 kg di quark alla panna
- 500 g di quark magro
- 200 g di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato da 10 g l'una
- 1 limone (solo la scorza)
- 4 uova
- 4 cucchiai d’amido di mais
-
Crumble
- 400 g di farina bianca
- 160 g di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato da 10 g l'una
- 4 cucchiaini di cannella
- 2 punte di coltello di sale
- 300 g di burro, freddo
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- lievitazione:
- 90-120 minuti
- cottura in forno:
- ca. 50 minuti
- raffreddamento:
- ca. 90
- Tempo totale:
- 5 h 20 min.
-
Si continua così
Per l'impasto, grattugia finemente la scorza di limone. Mescolala in una scodella con la farina, lo zucchero e il sale. Sciogli il lievito nel latte. Aggiungi alla miscela con la farina assieme al burro e alle uova. Impasta il tutto per ca. 6 minuti con il robot da cucina o per ca. 10 minuti con le mani, finché l'impasto risulta morbido e leggermente appiccicoso (vedi suggerimento).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Copri l'impasto con un panno da cucina umido. Lascia riposare per ca. 1,5-2 ore, finché l'impasto è raddoppiato di volume.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Versa tutti gli ingredienti per il ripieno al quark in una scodella, mescola con la frusta finché la crema risulta liscia e omogenea, poi metti da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il crumble, mescola la farina con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella e il sale. Unisci il burro a pezzettini e sfrega il tutto tra le mani, finché si forma il crumble.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuisci l'impasto nella teglia con le mani, formando un bordo alto ca. 3 cm. Bucherella il fondo con una forchetta e cospargi con la confettura di albicocche.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuisci il ripieno al quark sul fondo. Cospargi con il crumble fino al bordo compreso. Cuoci al centro del forno per ca. 50 minuti, finché il crumble diventa di colore bruno dorato. Sforna e lascia raffreddare del tutto.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Se l'impasto dovesse diventare troppo appiccicoso e attaccarsi al robot da cucina o alle mani, aggiungi un po' di farina. Prima di accomodare l'impasto nella teglia, stiralo già un po' per il lungo e il largo, così sarà più facile da distribuire. Dopo averla fatta raffreddare, copri la torta e mettila in frigo. Il giorno seguente sarà ancora più buona. È importante usare entrambi i tipi di quark: il quark alla panna rende il ripieno gustoso e cremoso, mentre il quark magro fa sì che diventi più compatto e meno grasso. Per evitare che il bordo si scurisca troppo durante cottura, distribuisci il crumble anche sul bordo.
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