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Le torte con crumble sono uno classici intramontabili. Dolci legati ai ricordi dell'infanzia e allo stesso tempo meravigliosamente versatili.
Con mele succose, dolci prugne, bacche asprigne o senza fruta: la combinazione tra pasta soffice e crumble burroso e croccante è amata da grandi e piccini.
La torta a base di impasto lievitato e crumble è molto classica e pura. Niente frutta, niente di niente.
Particolarmente apprezzata in autunno: la torta alle prugne con crumble. Il vantaggio dell'impasto lievitato è che è particolarmente facile da stendere su una teglia. L' impasto morbido di base è particolarmente adatto invece alle tortiere rotonde.
Il crumble è lo stesso in entrambe le versioni. Di solito si fa a mano mano con una miscela di burro, zucchero e farina. L'arte della sbriciolatura consiste nel creare grumi non troppo fini. Grumi di dimensioni diverse garantiscono la migliore esperienza di croccantezza.
Ricoperta con un buono strato di crumble, la torta viene cotta in forno fino a quando la pasta è cotta e il crumble è dorato.
Per ottenere un crumble particolarmente croccante, si può utilizzare anche della farina di riso o dei fiocchi d'avena.
Le ricette più recenti utilizzano una pasta frolla in cui la base e il crumble sono realizzati con un unico impasto.
Per evitare che la frutta bagni completamente la base, la si può cospargere dimandorle o altre noci tritate.
Se si rinuncia alla base di pasta, si dispone la frutta in una teglia alta e si cosparge di crumble, si ottiene un dolce altrettanto delizioso.
Per evitare che il crumble si sciolga durante i primi minuti di cottura, raffreddarlo in frigorifero per 30 minuti prima di distribuirlo sulla torta.
Non lavorare l'impasto per i crumble troppo a lungo, altrimenti ci si ritrova con uno strato denso di pasta invece che di crumble.
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