Un gâteau au crumble comme celui de nos grands-mères

Dans les pays germanophones, les gâteaux au crumble font partie des classiques intemporels à l’heure du goûter. Un gâteau qui réveille les souvenirs d’enfance et qui se décline à l’infini.

Avec des pommes juteuses, des pruneaux sucrés, des baies acidulées ou nature: la combinaison d’une pâte légère et d’un crumble beurré et croustillant plaît aux petits comme aux grands depuis des générations.

Dans sa version classique, le gâteau au crumble est fait de pâte levée et de crumble. Pas de fruits, rien.

Particulièrement apprécié en automne, le gâteau aux pruneaux est souvent couronné de crumble. La pâte levée présente l’avantage d’être particulièrement facile à abaisser sur une plaque de cuisson. La pâte à gâteau, elle, est plutôt adaptée aux plaques à pâtisserie rondes.

Quelle que soit la variante, le crumble reste le même. Il est généralement préparé à la main à partir d’un mélange de beurre, de sucre et de farine. L’art du crumble consiste à ne pas émietter la pâte trop finement. Seul le mélange de «miettes» de différentes tailles garantit un croustillant parfait.

Recouvert d’une couche généreuse de crumble, le gâteau est placé au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le crumble soit doré.