Gedeckter Apfelkuchen
Gesamt: 2 Std. 50 Min. •
Aktiv: ca. 80 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 10 g,
Fett 28 g,
Kohlenhydrate 70 g, 580 kcal
Persönliche Notiz
Gedeckter Apfelkuchen: Rezept mit süssem Mürbeteig, saftiger Apfelfüllung, Zimt und Nüssen. Nach Gusto mit Glace oder Schlagrahm servieren.
Zutaten
Süsses Gebäck
Ergibt ca.
10
- 10
- 20
Stück
für 1 Springform à ca. 24 cm Ø
für 2 Springformen à ca. 24 cm Ø
-
Teig
- 400 g Weissmehl
- 120 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Zitrone (nur Schale)
- 200 g Butter, kalt
- 1 Ei
- ca. 1 EL eiskaltes Wasser, bei Bedarf
- Mehl zum Auswallen
- 1 Ei zum Bestreichen
-
Füllung
- 1 kg säuerliche Äpfel, z. B. Elstar oder Boskoop
- 3 EL Zitronensaft
- 100 g Baumnüsse
- 300 g Apfelmus
- 70 g Rohrzucker
- 1½ TL Zimt
- 60 g helle Sultaninen
- 40 g gemahlene Haselnüsse
-
Teig
- 800 g Weissmehl
- 240 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 2 Zitronen (nur Schale)
- 400 g Butter, kalt
- 2 Eier
- ca. 2 EL eiskaltes Wasser, bei Bedarf
- Mehl zum Auswallen
- 2 Eier zum Bestreichen
-
Füllung
- 2 kg säuerliche Äpfel, z. B. Elstar oder Boskoop
- 6 EL Zitronensaft
- 200 g Baumnüsse
- 600 g Apfelmus
- 140 g Rohrzucker
- 3 TL Zimt
- 120 g helle Sultaninen
- 80 g gemahlene Haselnüsse
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 80 Minuten
- kühl stellen:
- mind. 30 Minuten
- backen:
- ca. 60 Minuten
- Gesamt:
- 2 Std. 50 Min.
-
Weiter gehts
Mehl, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben, Zitronenschale fein dazureiben und mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Zutaten zwischen den Händen krümelig reiben. Ei beigeben, alles rasch zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, wenig Wasser beigeben.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Boden einer Springform à ca. 24 cm Ø mit Backpapier bespannen. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Füllung Äpfel schälen und entkernen. 3/4 der Äpfel in kleine Würfel schneiden, Rest durch die Röstiraffel reiben. Äpfel und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mischen. Nüsse grob hacken. Mit Apfelmus, Rohrzucker, Zimt und Sultaninen zu den Äpfeln geben, alles mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Wenig Teig für die Deko beiseitestellen. Vom restlichen Teig 2/3 auf etwas Mehl rund auswallen (siehe Tipp). Die Springform damit auslegen, sodass Boden und Rand vollständig bedeckt sind. Boden mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Apfelmischung darauf verteilen. Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt.
fast fertig -
Weiter gehts
Den restlichen Teig auf etwas Mehl rund auswallen und auf die Füllung legen. Ränder gut verschliessen. Aus dem beiseitegestellten Teig nach Belieben Dekorationen formen und auf den Teigdeckel legen. Falls der Teig nicht gut klebt, mit wenig Wasser bestreichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Ei verquirlen und Deckel damit bestreichen. Kuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 60 Minuten goldbraun backen.
fast fertig -
Weiter gehts
Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen. Nach Belieben lauwarm mit Schlagrahm oder Vanilleglace servieren oder vollständig auskühlen lassen.
fast fertig
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Tipps
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, lose mit Alufolie bedecken. Zwischen zwei Backpapieren lässt sich Mürbeteig einfacher auswallen und in die Form legen. Mürbeteig benötigt möglichst kalte Zutaten. Für eiskaltes Wasser wenig Wasser mit 1–2 Eiswürfel mischen. Die Ränder der Springform müssen nicht vorbereitet werden. Der Teig enthält viel Butter, somit lässt sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form lösen. Schneller geht es mit gekauftem, fixfertigem süssem Mürbeteig. Kuchen nach dem Backen nicht sofort aus der Springform lösen, damit er seine Form behält. Die gemahlenen Haselnüsse nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und verhindern, dass der Teigboden zu feucht wird.
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